Apbrīnojot ezeru krastos augošās kalmes, ir vērts tās aplūkot kā veselības un kulinārijas produktu. Iespējams, pat nenojautāt, cik daudzos produktos tas slēpjas kā garšas sastāvdaļa. Augs ir nosaukts tatāru vārdā, kuri to atveda no Āzijas uz Poliju.
Parastais pelašķis (Acorus calamus) ir purva augs, kura sakneņus jau gadsimtiem ilgi izmanto tautas medicīnā.. Tas sastopams visā Polijā, īpaši stāvošu un lēni tekošu ūdeņu krastos. Vislabākais laiks, kad vākt kalmesa sakneņus, ir vēlu rudenī – no oktobra līdz novembrim – vai agri pavasarī, pirms augs izlaiž lapas. To ir vērts atšķirt no ūdenskāja, kas ir tikpat populārs, bet augstāks un bez tam raksturīgā aromāta.
Kalmesa sakneņiem ir intensīvs, pikants aromāts un nedaudz rūgtena garša, kas atgādina ingveru.. Tāpēc to bieži dēvē par “Polijas ingveru”. Sakneklis parasti atrodas 20 cm zem ūdens, un tas ir jāizvelk ar grābekli un jāiztīra. Žāvēts un sasmalcināts, tas ir ideāli piemērots kā garšviela. Tomēr, ja jūs nevēlaties ūdens piedzīvojumus, kalmes sakneņus var iegādāties tiešsaistes garšaugu veikalos. Tas ir smalki sagrieztu gabaliņu veidā un maksā aptuveni 10 £.
Kalmesa sakneņus jau gadsimtiem ilgi izmanto tautas medicīnā. Tā veselīgās īpašības ir saistītas ar daudzu aktīvo savienojumu klātbūtni, tostarp ēteriskajām eļļām (galvenokārt azaronu), tanīniem, rūgtumu, flavonoīdiem un sveķainajiem savienojumiem.
Pateicoties rūgtumam un ēteriskajām eļļām, kalmes sakneņi stimulē siekalu, kuņģa sulu un žults sekrēciju.. Tas uzlabo gremošanas procesus, mazina vēdera uzpūšanos, pilnuma sajūtu un veicina vielmaiņu, īpaši pēc smagiem ēdieniem. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc šo sastāvdaļu pievienoja kā garšvielu trekniem gaļas ēdieniem.
Kalmes sakneņi mazina stresu, nomierina un uzlabo garastāvokli. – ir efektīvāks nekā citronmelisa. Ēteriskās eļļas nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu, palīdzot mazināt spriedzi un atvieglojot iemigšanu. Kā dabisku nomierinošu līdzekli var lietot pelašķa uzlējumu.
Kalamā esošajiem flavonoīdiem un tanīniem piemīt antibakteriāla, pretsēnīšu un iekaisumu mazinoša iedarbība.. Tāpēc jau gadsimtiem ilgi sakneņus izmanto gremošanas sistēmas čūlu, stomatītu un faringītu ārstēšanai. Augam piemīt arī diastoliskas, pretsāpju un diurētiskas īpašības. Tas mazina locītavu sāpes un menstruālās sāpes. Dzīvais kalmes sakneklis palīdz atmest smēķēšanu, kā arī novērš sliktu elpu.
Virtuvē kalmesa sakneņus var izmantot dažādos veidos, bet visbiežāk tos izmanto kā garšvielu. Sarīvēts vai pulverī saberzts produkts labi sader ar cūkgaļu, medījumu un zosu gaļu.. Vienkārši pievienojiet to marinādei vai tieši cepetim. Neliels daudzums šīs garšvielas bagātinās buljonu un sautējumu garšu., piešķirot tiem nedaudz pikantu garšaugu aromātu.
Tinktūras, kompoti vai limonādes arī iegūst specifisku aromātu, pateicoties sakneņiem.. Tinktūru, ko gatavo no paša kalmes sakneņa, ko sauc par ajeru, izmanto kā mutes skalojamo līdzekli mutes dobuma vai gremošanas traucējumu gadījumā. Tai ir kardamona piedeva.
Kandētus kalamusus var izmantot desertos un kūkās.. To, starp citu, dēvē par pirmo poļu saldumu, un recepte ir datēta ar 18. gadsimtu. To var izmēģināt mājās, lai gan tas prasa zināmu laiku.
Sastāvdaļas:
- 100 g attīrīta, svaiga kalmesa sakneņa;
- 200 g cukura.
Pagatavošana:
Notīrītos sakneņus sagriež puscentimetra gabaliņos un vāra ūdenī līdz divarpus stundām, ik pēc aptuveni 35 minūtēm mainot ūdeni ar svaigu.
Izvārīto kalmiņu notecina, nosusina un izklāj uz paplātes, bagātīgi pārkaisa ar cukuru. Atstāj uz nakti. Nākamajā dienā kalamus cep 40 minūtes sausā pannā. Cukuroto kliņģerīšu sakneņus var pievienot kūkām un desertiem vai lietot kā konfektes.
