Vēsturiski oregano senajā Grieķijā un Romā tika vērtēts ne tikai kā garšviela, bet arī kā zāles. Nosaukums cēlies no grieķu valodas vārdiem “oros” (kalns) un “ganos” (prieks) un nozīmē “kalnu prieks”. To lietoja rituālos, lai dziedētu brūces un veicinātu gremošanu.
Pirms iedziļināties žāvēta oregano īpašībās, ir vērts tuvāk aplūkot atšķirības starp svaigu un žāvētu oregano. Svaigais raudene, kas novākta tieši no auga, priecē ar savu smalko garšu., nedaudz rūgtena garša, kurā garšaugu notis mijas ar vieglu asumu. Aromāts ir intensīvs, ar izteiktu akcentu, kas atgādina siltus Vidusjūras dārzus. Joprojām sulīgās un elastīgās lapas ir mitras, kas mazina to asumu, tāpēc tās ir lielisks papildinājums salātiem, vieglām mērcēm vai aukstiem ēdieniem.
Savukārt žāvētam raudenei ir pavisam cits raksturs. Žāvēšanas procesā, kurā no lapām tiek atdalīts ūdens, koncentrējas gan garša, gan aromāts, piešķirot tiem dziļumu un intensitāti.. Aromāts kļūst spēcīgāks, zemes aromāts, ar izteiktāku rūgtumu un pikantumu.. Savukārt aromāts iegūst siltu, noturīgu toni, kas ideāli piemērots ēdieniem, kuriem nepieciešama bagātīga garšvielu buķete. Mitruma iztvaikošanas dēļ palielinās gaistošo savienojumu karvakrola un timola koncentrācija. Saskaņā ar kulinārijas ķīmijas principiem žāvēšana ne tikai pastiprina šo vielu saturu, bet arī pagarina garšauga derīguma termiņu, padarot to par praktisku izvēli vārītiem, ceptiem vai sautētiem ēdieniem.
Žāvētam raudenei, pateicoties augstajai timola un karvakrola koncentrācijai, piemīt pretiekaisuma īpašības. Publicēts Fitoterapijas pētījumi (Han un Parker, 2017) parādīja, ka Karvakrols inhibē iekaisuma marķierus cilvēka ādas fibroblastos., kas liecina par iespēju mazināt iekaisumu. Cits pētījums, kas veikts 2018. gadā un publicēts žurnālā Molecules (Leyva-López et al.), apstiprināja oregano eļļas antioksidatīvo un pretiekaisuma iedarbību laboratorijas modeļos. Tomēr jāatzīmē, ka lielākā daļa šo analīžu bija vērstas uz eļļu, nevis uz kaltētu garšaugu, ko izmanto ēdiena gatavošanā, tāpēc ietekmei ikdienas lietošanā nepieciešami papildu pētījumi.
Vēl viens potenciāls kaltēta raudenes eļļas ieguvums ir tās labvēlīgā ietekme uz gremošanas sistēmu. Gadsimtiem ilgi tam ir piedēvēta nozīme. tās spēja mazināt vēdera pūšanos, kas rodas, stimulējot gremošanas sulu un žults sekrēciju.. 2014. gada pētījumā, ko citē Medical News Today (Kunnumakkara et al.), liecina, ka garšaugi, tostarp raudene, var palīdzēt ārstēt pārmērīgu baktēriju augšanu tievajās zarnās (SIBO) – stāvokli, kas bieži vien saistīts ar vēdera uzpūšanos un gremošanas diskomforta sajūtu. Tā tradicionālais lietojums Vidusjūras virtuvē, šķiet, apstiprina šo teoriju, lai gan zinātne vēl meklē pilnīgu apstiprinājumu. Daži pētnieki norāda arī uz tās iespējamo antibakteriālo iedarbību.
Žāvēts raudene izceļas arī ar to, ka tā dabīgo antioksidantu saturs, kas neitralizē brīvos radikāļus – molekulas, kas bojā šūnas un paātrina novecošanās procesu. Pētījumā, kas publicēts 2019. Journal of Food Science (Gutiérrez-Grijalva et al.), atklāja augstu antioksidantu saturu oregano, jo īpaši fenola savienojumi, kas palīdz aizsargāt organismu no oksidatīvā stresa.. Šīs īpašības veicina vispārējo organisma veselību, uzlabojot dabiskos šūnu aizsardzības mehānismus un, iespējams, veicinot labāku pašsajūtu, regulāri lietojot.
Žāvēts raudene pārsteidz ar savu daudzpusību virtuvē, piedāvājot bagātīgu garšu un aromātu. Tā intensitāte lieliski sader ar tomātu ēdieniem – biezām mērcēm, kraukšķīgiem sacepumiem, sautējumiem, zupām vai klasiskām picām.kas atbilst Itālijas kulinārijas tradīcijām. Pievienots gatavošanas laikā, tas pakāpeniski izdala dziļu aromātu, bagātina ēdienus un, iespējams, veicina gremošanu, stimulējot kuņģa sulas. Tas arī uzlabo grauzdētu dārzeņu, īpaši kabaču un baklažānu, garšu.
Tas ir arī lieliski piemērots gaļas – liellopu gaļas, mājputnu gaļas vai zivju – marinādēm, piešķirot tām atšķirīgu raksturu. Cilvēki, kas rūpējas par savu veselību, var iekļaut raudeni uzturā, piemēram, tēju veidā. Tomēr, WebMD brīdina: ir vērts ievērot mērenību. Pārmērīga oregano lietošana var kairināt kuņģi.
