Pirmie zināmie biezpiena veidi tika ražoti jau pirms vairākiem tūkstošiem gadu tagadējā Irākā, kur senie Mezopotāmijas iedzīvotāji izgatavoja biezpienu. iemācījās iebiezināt pienu un atdalīt biezpienu no sūkalām.. Šādu biezpienu pēc iefiltrēšanas un žāvēšanas varēja uzglabāt ilgāk, ja produkts nav saldēts. Centrāleiropā baltā siera gatavošanas tradīcijas nopietni attīstījās viduslaikos, sākotnēji mājsaimniecībās, pakāpeniski sildot sarecināto pienu, bet vēlāk lauku pienotavās, kas šo procesu racionalizēja, izmantojot preses un veidnes. Līdz mūsdienām balto sieru, ko parasti dēvē par biezpienu, gatavo, paskābinot pienu un pēc tam atdalot iegūto biezpiena masu no sūkalām. Gatavajam produktam ir maiga garša, stingra vai krēmveida konsistence un siera masa. plašs pielietojums kulinārijā, sākot no brokastu pastas līdz konditorejas izstrādājumiem..
Atkarībā no ražošanas metodes biezpiens var būt gandrīz bez taukiem, t. i., ar tauku saturu. mazāk nekā 1 % taukuvai ļoti treknu, pat virs 15 %. Ir pieejamas arī lauku, kūpinātas un maltas versijas, kuras bieži vien izvēlas pēc konsistences, lai tās derētu īpašiem ēdieniem, piemēram, siera kūkām vai pankūkām. Liesajām šķirnēm ir lielāks olbaltumvielu saturs un mazāk kaloriju, tāpēc tās ir populāra izvēle svara samazināšanas diētām. Kvalitatīvam biezpienam jāsatur tikai piena un baktēriju kultūras, tam jābūt gaišā krāsā, ar viegli skābu smaržu un viendabīgu konsistenci bez dzeltenām nokrāsām. Tas ir viens no nedaudzajiem produktiem, kas apvieno vienkāršu sastāvu ar vienkāršu siera ar augstu uzturvērtību un kulināro elastību..
Lasīt arī:
Ļoti vērtīgs produkts ir liess vai daļēji attaukots biezpiens. tiem, kas rūpējas par sabalansētu uzturu, svara samazināšanai vai muskuļu masas veidošanai. Tā 100 gramos parasti ir no 80 līdz 90 kilokalorijām, bet olbaltumvielu daudzums var sasniegt pat 20 gramus, īpaši vājpiena versijās. Turklāt tas nodrošina B grupas vitamīnus, piemēram, riboflavīnu un B12, kā arī minerālvielas, tostarp kāliju, fosforu un magniju.kas veicina muskuļu, sirds un nervu sistēmas darbību. Tā kā baltajā sierā ir zems laktozes saturs. nav jālikvidē uzreiz, ja ir neliela nepanesība pret šo cukuru. (daudzos gadījumos sūdzību nav).
Īpaši ieteicama biezpiena iekļaušana uzturā. seniorikuriem nepieciešams olbaltumvielu un kalcija atbalsts muskuļu masas un kaulu blīvuma uzturēšanai. Tas dos labumu arī bērniem un fiziski aktīviem cilvēkiem.. Vienlaikus jāatceras, ka, neraugoties uz daudzajām priekšrocībām, baltais siers nav visiem piemērots produkts. Taukainās šķirnes satur lielu daudzumu piesātināto taukskābju, tāpēc tās nav ieteicamas uzturā cilvēkiem ar hiperholesterinēmiju, aterosklerozi vai aptaukošanos. Piesardzība jāievēro arī tiem, kas cieš no smagas laktozes nepanesības vai nieru slimībām, kuru dēļ nepieciešams ierobežot olbaltumvielu uzņemšanu. Šādos gadījumos ir svarīgi konsultēties ar dietologu vai ārstu..
Lasīt arī:
ir ārkārtīgi daudzpusīgs kulinārijas produkts, kas ir daudz plašāks par tā tradicionālo lietojumu. maizes virskārta. Visbiežāk to saista ar mājas virtuves klasiku: siera kūku, pelmeņiem ar siera pildījumu vai pankūkām saldā versijā, ko bieži pasniedz ar augļiem un krējumu. Populāri joprojām ir arī launaga nūdeles, kas ir smalki kartupeļu pelmeņi no biezpiena, miltiem un olām, ko pasniedz ar sviestu un rīvmaizi. Daudzās mājās biezpienu izmanto arī kā sastāvdaļu sviestmaižu pastētēm, piemēram, ar maurlokiem, redīsiem, olām vai kūpinātām zivīm, Tas ir ātrs, barojošs un viegli modificējams ēdiens..
Jāatzīmē arī mazāk acīmredzami lietojumi, jo īpaši, ja runa ir par kūpināts biezpiens. Šim variantam ir izteiktāka garša, un tas nedaudz atgādina oscypek, lai gan pēc konsistences ir maigāks par to. Tas ir lieliski piemērots kā vieglu salātu sastāvdaļa – to var kombinēt ar jaunām biešu lapām, ķiršu tomātiem, valriekstiem vai avokado, pievienojot nedaudz mērces uz olīveļļas bāzes ar ķiploku un vīna etiķi. Sātīgākā versijā to var izmantot kā pildījumu kartupeļu kroketēm, kas, apviļātas rīvmaizē un apceptas, ir kraukšķīgas no ārpuses un krēmīgas no iekšpuses – labs veids, kā dažādot vakariņas. bez gaļas izmantošanas.
