Miruna ir dziļūdens zivs, kuras dzimtene ir Klusā okeāna dzidrie, vēsie ūdeņi, jo īpaši Jaunzēlandes un Austrālijas dienvidu daļā. Tai raksturīga gaiša, balta gaļa ar īpaši maigu konsistenci, tāpēc to novērtē virtuvēs visā pasaulē. Tās gaļa satur augstas kvalitātes pilnvērtīgas olbaltumvielas (aptuveni 15-19,2 g uz 100 g), bet maz kaloriju (tikai 35-82 kcal uz 100 g).. Tā ir ideāla kombinācija cilvēkiem, kas uzrauga savu svaru, sportistiem un pat senioriem.
Zilais garneklis izceļas arī ar ļoti zemu tauku saturu – mazāk nekā 1 g uz 100 g, kas to padara par “liesu” zivi. Tāpēc tā ir ideāli piemērota kā sarkanās gaļas vai mājputnu gaļas aizstājēja, vienlaikus nodrošinot vērtīgās omega-3 taukskābes., kas nepieciešamas pareizai smadzeņu un sirds darbībai. Jāatzīmē arī, ka mirīns satur tikai nelielus dzīvsudraba daudzumus. ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) pētījumi liecina, ka tā līmenis ir no 0,118 līdz 0,195 μg/g. Tādējādi tas ir drošs topošajām māmiņām un maziem bērniem.
Bieži vien mencu uzskata par klasisku veselīgu zivi – tā ir bagāta ar B12 vitamīnu, tajā ir maz tauku un maiga garša. Tomēr mirunai piemīt vairākas īpašības, kas var piešķirt tai priekšrocības noteiktos aspektos. Abas zivis piedāvā augstas kvalitātes olbaltumvielas (menca: aptuveni 17 g uz 100 g, mirina: 19-22 g.) un maz kaloriju, bet miurna izceļas ar šādām priekšrocībām:
- vitamīnu un minerālvielu bagātība: 100 g mirina ir aptuveni 20 µg D vitamīna (mencā ir aptuveni 12 µg), 2,5 µg B12 vitamīna (mencā ir aptuveni 1,6 µg) un šķipsniņa A vitamīna, kura mencā ir mazāk. Papildus tam tā satur fosforu (aptuveni 200 mg), selēnu (aptuveni 30 µg) un kalciju (aptuveni 15 mg) – šis trio atbalsta kaulus, nervus un imunitāti. Arī mencai ir šīs sastāvdaļas, bet nedaudz pieticīgākās devās, piemēram, fosfora 180 mg un selēna aptuveni 25 µg;
- maz dzīvsudraba un viegluma: abās zivīs ir minimāls smago metālu saturs (mencā – aptuveni 0,111 ppm, mirinā – 0,118-0,195 μg/g), bet mirins ir nedaudz liesāks (0,9 g tauku salīdzinājumā ar 0,7 g mencā), kas ietekmē tā maigumu.
Lai gan atšķirības starp šiem diviem produktiem ir nelielas, mirīns var būt labāks risinājums tiem, kas meklē vieglu zivi ar visaptverošu uzturvērtības profilu. Tomēr menca joprojām ir vienlīdz vērtīga izvēle – galīgais lēmums ir atkarīgs no individuālajām vajadzībām un gaumes.
Ja plānojat ieviest savā ēdienkartē mirunu, noteikti domājat, kā vislabāk pagatavot šo zivi, lai saglabātu tās vērtīgo uzturvērtību un izceltu tās maigo garšu. Lūk, daži izmēģināti un pārbaudīti veidi:
- Gatavošana tvaicējot
Tvaicēšana ir viena no veselīgākajām termiskās apstrādes metodēm, kas saglabā zivju dabiskās sulas un uzturvielas. Pēc maiga sālīšanas un garšvielu pievienošanas mirīnam () var pievienot nedaudz citrona sulas, dilles vai ķiplokus.), ielieciet fileju tvaicētājā uz apmēram 8-10 minūtēm. Rezultātā iegūsiet sulīgu, maigu zivi, kas lieliski saderēs ar viegliem salātiem vai prosa putraimiem.
- Cepšana folijā
Cita ieteicamā metode ir cepšana folijā. Mirin fileju ieberiet olīveļļas, citrona sulas, sāls un piparu maisījumā, pēc tam ietiniet alumīnija folijā.. Cep 180 °C temperatūrā apmēram 15-20 minūtes. Šāda pagatavošanas metode nodrošinās, ka zivs saglabās savu dabisko garšu, turklāt dārzeņi, ko varat pievienot folijai (piemēram, tomāti, sīpoli, paprika), piešķirs ēdienam unikālu garšas dziļumu.
- Dūcināšana
Vēl viena iespēja ir sautēt mirīnu vieglā dārzeņu mērcē – ideāli, ja plānojat pagatavot ēdienu no viena katla. Pēc īsas filejas apcepšanas minimālā tauku daudzumā pievienojiet kubiņos sagrieztu dārzeņu (piemēram, burkānu, seleriju, pētersīļu) un garšaugu maisījumu. Gatavojiet uz lēnas uguns 10-12 minūtes, līdz zivs ir mīksta un dārzeņi ir nedaudz apvārīti. Izmantojot šo metodi, iegūsiet ne tikai veselīgu, bet arī aromātisku ēdienu.
Izvairieties no mirkšķu cepšanas lielā tauku daudzumā, jo tas var atņemt vērtīgās omega-3 taukskābes. Jebkura no iepriekš minētajām metodēm maksimāli saglabā uzturvērtību, vienlaikus izceļot to smalko, maigo garšu.
