Kazas gaļa tiek uzskatīta par maigu, bet īpatnēju. Salīdzinot ar vieglāk izvēlēto cūkgaļu vai liellopu gaļu, tās garša ir maiga un bez tai raksturīgās smaržas. Pavāri salīdzina kazas gaļu ar jēra gaļu, lai gan daudzi norāda, ka tā var būt izsmalcinātāka un aromātiskāka par jēra gaļu, īpaši, ja ir pareizi garšota. Būtiskas ir piedevas – ķiploki, rozmarīns, timiāns, lauru lapas vai romiešu ķimenes -, kas ne tikai pastiprina gaļas dabisko garšu, bet arī piešķir tai Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuvei raksturīgo kulināro raksturu. Visbiežāk kulinārijā izmanto kāju un plecu daļu, kas labi der gan sautēšanai, gan cepšanai, kā arī gatavošanai. mājas desu gatavošana.
Kazas un cūkgaļas vai liellopu gaļas garšas atšķirības galvenokārt ir saistītas ar mazāku tauku saturu, kas padara kazas gaļu un liellopa gaļu daudzmaz kazas ēdieni ir vieglāki, bet tajā pašā laikā nezaudē savu izteiksmīgumu.. Itāļu un grieķu virtuvē grūti iedomāties vasaras grilēšanu bez kazas gaļas iesmiem, savukārt Turcijā un Irānā populāras ir aromātiskas desas, kuru galvenā sastāvdaļa ir kazas gaļa. Gaļai raksturīgo vieglo saldumu var līdzsvarot ar garšvielām ar garšaugu vai pikantu garšu. Polijā kazas gaļa joprojām ir nišas produkts. – tās praktiski nav lielveikalos, bet to var iegādāties specializētos gaļas veikalos, reģionālajos gadatirgos vai tieši no maziem ražotājiem. Interese par šo produktu pamazām pieaug, jo īpaši to cilvēku vidū, kas meklē alternatīvas treknai gaļai un gaļas produktiem. iedvesmojošas Tuvo Austrumu virtuves receptes.
Lasīt arī:
Salīdzinot ar cūkgaļu, kazas gaļa ir daudz labvēlīgāka., gandrīz visos uztura aspektos. Tā satur vairāk nekā divas reizes vairāk kaloriju – 100 gramos kazas gaļas ir aptuveni 120-130 kcal, savukārt cūkgaļa atkarībā no liemeņa daļas nodrošina no 240 līdz pat 300 kcal. Atšķirība ir redzama arī tauku saturā – kazas gaļa ir ievērojami liesāka un daudz mazāk apgrūtina sirds un asinsvadu sistēmu. Piesātinātās taukskābes, kuru pārpalikums cūkgaļas uzturā izraisa ZBL holesterīna līmeņa paaugstināšanos, kazas gaļā ir nelielā daudzumā. To vietā ir labvēlīgas nepiesātinātās taukskābes, kas veicina hormonu līdzsvaru un tām ir pretiekaisuma iedarbība..
Lai gan daudzi cilvēki izvēlas cūkgaļu olbaltumvielu dēļ, patiesībā kazas gaļa var izrādīties tikpat vērtīgs avots. 100 gramos gaļas ir vidēji 20-23 grami viegli sagremojamu olbaltumvielu.ar pilnvērtīgu aminoskābju profilu. Kazas gaļa pārspēj cūkgaļu arī pēc dzelzs, cinka un kalcija satura, tāpēc tā ir labāka izvēle to cilvēku uzturā, kuriem trūkst minerālvielu. Kazas gaļa ir īpaši noderīga anēmijas slimnieku, grūtnieču, bērnu un senioru uzturā. Turklāt kazas gaļā esošie B grupas vitamīni, jo īpaši B12 un niacīns. veicina nervu sistēmu un enerģijas vielmaiņu..
Lasīt arī:
Kazas gaļa zemā tauku satura un kompaktās gaļas struktūras dēļ ir vispiemērotākā ēdieniem, kurus nepieciešams gatavot lēni.. Klasisks pielietojums ir sautējumi, sautējumi un ilgi vārītas zupas, lai pilnībā izceltu garšu un saglabātu sulīgumu. Gaļa būtu sautējama kopā ar sakņu dārzeņiem, sīpoliem, ķiplokiem, lauru lapām vai kadiķiem – garšvielām, kas pastiprina tās aromātu. Arī tādi Tuvo Austrumu iedvesmoti papildinājumi kā baklažāni, paprika, koriandrs, ķimenes un asie pipari ir labi piemēroti, piešķirot tiem dziļumu un eksotisku noskaņu. Tomēr jāatceras, ka kaza jāgatavo lēni un ilgi – pārāk īsa vai pārāk intensīva termiskā apstrāde ir pārāk īsa. var radīt cietību un sausumu..
Cepšanas gadījumā gaļa ir iepriekš jāmarinē. – vēlams uz vairākām stundām vai pat uz nakti – olīveļļas, vīna etiķa, ķiploku, svaigu garšaugu (piemēram, rozmarīna, timiāna, majorāna) un garšvielu maisījumā. Tas piešķirs gaļai dziļāku garšu un saglabās tās sulīgumu. Kazas augšstilbu vai plecu daļa ir ideāli piemērota cepšanai cepeškrāsnī, bet tikpat labi derēs arī kā šķēpu sastāvdaļa – īpaši kombinācijā ar dārzeņiem un maigu marinādi uz eļļas bāzes. Interesanta alternatīva ir arī mājās gatavoti aukstie gaļas gabali un desas, kas ir populāri Vidusjūras valstīs, īpaši Itālijā un Spānijā, kur kazas gaļa ir ilgi nogatavināto produktu pamatā. Neatkarīgi no pagatavošanas metodes šis gaļas veids prasa rūpīgu pieeju un precizitāti, bet pretī piedāvā unikālu garšu un augstu uzturvērtību -. īpaši novērtē tie, kas rūpējas par veselīgu uzturu..
