Nosaukums “liellopa spārns” var pārsteigt vairāk nekā dažus cilvēkus. “Spārns” galu galā ir domāts mājputnu gaļai, kurai fiziski ir spārni. Izrādās, ka termins tiek lietots arī liellopu gaļai, un tā nav kļūda..
Liellopu gaļas spārns ir liellopa gaļas daļa, kas nāk no no lāpstiņas augšējās daļas, t. i., no. priekšējās ceturtdaļas fragments. Tas atrodas starp plāksteri un atvasi un tieši zem filejas. Spārna gaļa ir salīdzinoši liesa, bet tajā pašā laikā tiem ir raksturīgas intensīva garša un smalku saistaudu palielināšanos.
Sakarā ar tās struktūru ir piemērots sautēšanai, cepšanai un gatavošana. To viegli izmanto, lai pagatavotu karbonādes, kukulīšus, buljonus, steikus, pīrādziņus un burgerus. Liellopa spārnu var ilgstoši termiski apstrādāt, bet tam tas nav vajadzīgs vispār. Jau po īsā gatavošanas laikā kļūst mīksts un sulīgs.
Liellopu gaļa ir sadalīta vairākās pamatdaļās. Katrai no tām ir atšķirīgas kulinārijas īpašības un pielietojums. Galvenās liellopa liemeņa daļas ir šādas. priekšējā ceturtdaļa, pakaļējā ceturtdaļa.. Vienlaikus liellopu gaļu veido papildu elementi.
Priekšējās ceturtdaļās ietilpst:
- karcade – sulīga, trekna gaļa, ideāli piemērota sautējumiem, maltai gaļai, cepešiem un steikiem.
- łAbats – gaļa stingra, lai gan pēc ilgas sautēšanas kļūst mīksta, vislabāk piemērota cepetim, sautējumiem un burgeriem.
- mostek – gaļa ar daudz saistaudu, labi derēs lēnai gatavošanai, sautēšanai un kūpināšanai.
- sgaļas liellopi – liesa pleca gaļa, piemērota sautēšanai, buljonu vārīšanai.
- szponder – trekna gaļa, bagāta ar kolagēnu, lieliski piemērota ribiņām, buljoniem un lēnai gatavošanai.
Liellopu gaļas pakaļējās ceturtdaļas ir:
- rozbratel – mugurējā daļa, no kuras iegūta antrekota daļa, kas ir lieliska gaļa steikiem.
- pp[ – vismīkstākā un vērtīgākā liemeņa daļa, no kuras cita starpā gatavo steikus, karpačo.
- rostbef – muguras gabals, no kura tiek griezti steiki
- uBērns – To iedala vairākās apakšdaļās, t. i., krustveida, augšējā, apakšējā un saišķveida. Šī liesā un kompaktā gaļa ir lieliski piemērota steikiem, sautētiem ēdieniem un cepešiem.
Papildu liellopu gaļas izcirtņi ietver šādas daļas. vērša astes, liellopa karbonāde un subprodukti. (aknas, sirds, nieres, iekšas).
Liellopa spārni ir salīdzinoši sausa gaļa. Tā nesatur daudz tauku un ir bagāta ar saistaudiem. Pateicoties tam. pēc vārīšanas paliek sulīgs. Tam nav nepieciešama ilga termiskā apstrāde, un tajā pašā laikā. var izmantot ēdieniem, kam nepieciešama ilga gatavošana., sautēšanai.
Liellopu gaļas spārnus vislabāk pagatavot no Liellopa gaļas ruletes vai ruletes, ko pasniedz ar kartupeļiem un iecienītākajiem salātiem.. Ir vērts pagatavot arī liellopu gaļas sautējums, sautēta liellopu gaļa mērcē vai liellopa gaļas cepetis. Jebkuru no šiem ēdieniem vajadzētu papildināt ar ķiplokiem, timiānu, majorānu vai sīpoliem, lai uzlabotu gaļas dabisko garšu.
