Jūraszivs (latīņu: Lophius piscatorius), pazīstama arī kā jūraszivs, ir zivs, kas dzīvo galvenokārt Atlantijas okeāna ziemeļaustrumu daļā, Ziemeļjūrā un arī Vidusjūrā. Tā sastopama arī Āfrikas ziemeļrietumu piekrastē.. Zvejā dziļumā no 200 līdz pat 1000 metriem., tiek augstu vērtēts daudzās Eiropas valstīs, jo īpaši Spānijā, Portugālē, Francijā un Apvienotajā Karalistē.
Polijā jūrasvelns ir luksusa zivs, ko galvenokārt var iegādāties specializētos zivju veikalos vai lielos delikatešu veikalu tīklos. Tās cena ir diezgan augsta – no 180 līdz pat 250 zlotu par kilogramu. To var atrast arī ekskluzīvu restorānu ēdienkartēs, kas specializējas Vidusjūras virtuvē, piemēram, Varšavā, Krakovā vai Trīspilsētā.
Jūraszivs ir ārkārtīgi veselīga zivs. To raksturo maz tauku un kaloriju – 100 gramos gaļas ir tikai aptuveni 85 kcal. Tā ir lielisks pilnvērtīgu olbaltumvielu avots, kas labvēlīgi ietekmē muskuļu struktūru un reģenerāciju.. Turklāt tās satur veselībai svarīgās omega-3 taukskābes, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, pazeminot holesterīna līmeni, tām ir pretiekaisuma iedarbība un tās stiprina organisma imūnsistēmu..
Papildus olbaltumvielām un omega-3 taukskābēm jūrasvelns nodrošina A vitamīnu, kas nepieciešams acu un ādas veselībai, B grupas vitamīnus, tostarp B6 un B12.kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, un minerālvielas, piemēram, fosforu, magniju, dzelzi un selēnu, kas veicina kaulu, zobu, muskuļu un imūnsistēmas veselību.
Jūraszivs ir zivs, kurai virtuvē nepieciešama pareiza apstrāde -. pārāk ilga termiskā apstrāde var padarīt to cietu un gumijotu.. Parasti pietiek ar 10-15 minūšu gatavošanas, cepšanas vai grilēšanas laiku.
Viens no populārākajiem jūrasvelnu gaļas pagatavošanas veidiem ir to cepšana.. Vienkārša un iespaidīga recepte ir cepta jūrasvelns ar sviestu un citronu. Tam nepieciešami apmēram 400 g filejas, ēdamkarote sviesta, citrona sula, sāls un pipari. Gaļai jābūt viegli pagatavotai, Apsmērē ar izkausētu sviestu un cep 200 °C temperatūrā apmēram 20 minūtes.. Pasniedzot ar ceptiem dārzeņiem, salātiem vai vienkāršu kartupeļu biezeni, tas ir lielisks un elegants vakariņu variants.
Vēl viens interesants veids, kā pagatavot jūrasvelnus, ir šāds. ceviche pagatavošana – gaļu sagriež plānās šķēlītēs vai kubiņos, marinē laima vai citrona sulā., pievienojot svaigus garšaugus, sīpolus, čilli piparus un sāli. Šāda uzkoda iepriecina ar savu svaigumu un maigo garšu.
Spānijas un Francijas virtuvē jūrasvelnu zivis bieži vien pievieno zupām un sautējumiem. Uz jūraszivs buljona bāzes pagatavots buljons ir īsts garšas mielasts – gaļu pievieno dārzeņu buljonam, pievienojot sīpolus, tomātus, burkānus, seleriju un garšvielas. Rezultātā iegūst intensīvu, aromātisku buljonu, ko var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā pamatu citiem ēdieniem.
