Viņš izskatās neuzkrītošs un Latvijā nav īpaši pazīstams. Pandāns augs ir tradicionāla Āzijas virtuves sastāvdaļa, ko izmanto daudzos ēdienos. Tam ir pretiekaisuma, pretdiabēta un pretvīrusu iedarbība. Tas piešķir ēdieniem vairāk garšas un maizes izstrādājumiem skaistu zaļu krāsu. Kas ir pandāns un kā to ēst?
Pandan ir augs, ko katru dienu izmanto Āzijas virtuvē. Tās lapas galvenokārt izmanto, lai ēdieniem un dzērieniem pievienotu bagātīgu garšu. Pandanam ir arī daudz ieguvumu veselībai, tāpēc ir vērts to laiku pa laikam iekļaut savā uzturā.
Kas ir pandāns augs?
Pandānu audzē Dienvidaustrumāzijā, galvenokārt aromātisko zaļo lapu un augļu dēļ. Lai gan ir vairāk nekā 600 šī auga sugu, vispopulārākā ir saldais pandanuss, kas aug Indijas piekrastē.
Šī mazā koka lapas sasniedz 40 cm garas, šauras un plakanas. Tiem raksturīgs īpatnējs aromāts, ko visbiežāk salīdzina ar rožu, mandeļu, kokosriekstu un vaniļas aromātu (tās pat dēvē par Āzijas vaniļu). Viņiem ir nedaudz saldena garša, kas visvairāk jūtama no tiem izspiestajā sulā. Visbiežāk dzēriens tiek izmantots kā krāsviela.
Pandanas augļi ir arī ēdami. Tie ir kauleņi, ļoti līdzīgi ananāsiem. To konsistence ir līdzīga datelēm, ar nelielu riekstu garšu.
Augu Āzijā izmanto daudziem mērķiem, tostarp jumtu segšanai un grozu pīšanai, kā arī ēdiena garšas piešķiršanai. No lapām cita starpā var iegūt arī: pandanas esenci, t.i. koncentrāts ar intensīvi zaļu krāsu, ko vēlāk pievieno, cita starpā, konditorejas izstrādājumiem vai saldējumam.
Kur nopirkt pandānu? Svaigus augus var iegādāties Āzijas tirgos un tiešsaistē. Tikmēr tās lapas visā pasaulē pārdod kā kaltētus garšaugus, koši zaļu pastu vai šķidru esenci. Tos var iegādāties Latvijas veikalos, kas pārdod Āzijas produktus, vai hipermārketos. Varat arī tos viegli pasūtīt tiešsaistē.
Pandan – uzturvērtība un īpašības
Pandan var izmantot virtuvē dažādos veidos. Bet, pirms jūs par to zināt, jums jāzina par tā uzturvērtību. Gadsimtiem ilgi dažos Āzijas reģionos to uzskata par ārstniecības augu. Tas izskaidro daudzus pandanas ieguvumus veselībai.
Augs apgādā organismu ar vitamīniem (A, C, E, K), kuriem piemīt antioksidanta īpašības, stiprina imūnsistēmu, uzlabo ādas stāvokli un redzi. Tā ir arī minerālvielu, īpaši kālija, dzelzs, kalcija, magnija un mangāna, noliktava. Bieža lapu lietošana labvēlīgi ietekmē kaulus, nervu un asinsrites sistēmu. Pandan satur arī daudz šķiedrvielu, kas uzlabo gremošanas sistēmas darbību. Regulē gremošanu un cukura līmeni, novērš strauju svara pieaugumu. Augā ir arī antioksidanti, kas palēnina novecošanās procesus, uzlabo sirds darbību, piemīt pretvēža un pretiekaisuma iedarbība.
Pandanas esence ir arī dabisks antibakteriāls un pretvīrusu līdzeklis. Interesanti, ka ekstrakts var arī atvieglot tādus nepatīkamus alerģijas simptomus kā iesnas vai niezi. Pandanam piemīt nomierinošas īpašības – tas mazina stresu, nogurumu un nemieru, kā arī palīdz pret bezmiegu.
Kā ēst pandānu?
Kā lietot pandānu virtuvē? Ja jūs nekad neesat saskāries ar šo ēdienu, varat sākt, izpētot Dienvidāzijas virtuves, piemēram, taju, malajiešu vai indonēziešu virtuves, kurās šī sastāvdaļa tiek izmantota ļoti bieži. Pandanus augļus ēd neapstrādātus vai termiski apstrādātus. Āzijā tos bieži gatavo kā pastu, ko sajauc ar krējumu vai kokosriekstu pienu.
Pandanas lapas augu veidā ir svarīga garšviela Āzijas virtuvē. Visbiežāk izmanto rīsu garšas piešķiršanai vai kā sastāvdaļu dārzeņu un gaļas ēdieniem (piemēram, plovam, karijam). Augu bieži izmanto arī desertos, īpaši uz šokolādes bāzes. To var arī izmantot, lai krāsotu konditorejas izstrādājumus zaļā krāsā. Interesanti, ka lapas dažkārt kļūst par dabisku iepakojumu pārtikas produktiem (tās tiek ieaustas saišķos, kuros glabājas rīsi, gaļa vai dārzeņi).
Kā ēst pandānu?Pievienots zupām, kūkām, želejām, saldējumam, pankūkām, smalkmaizītēm vai dzērieniem (piemēram, tējai, uzlējumiem, kokteiļiem, aromatizētam ūdenim), uzlabos to garšu. Garšojiet ar to ēdienus, pagatavojiet ar to gardas marinādes vai pagatavojiet lapas, lai pagatavotu karstas vai aukstas uzlējumus. Pandan ir arī lielisks pamats konserviem, piemēram, ievārījumiem, konserviem un sīrupiem.
