Liellopu gaļa mēdz būt cieta galvenokārt tās tekstūras dēļ. Tā ir sarkanā gaļa, kas satur vairāk saistaudu nekā, piemēram, vistas vai cūkgaļas gaļa. Īpaši vecākiem dzīvniekiem šie audi ir izturīgāki un grūtāk mīkstināmi..
Vēl viens faktors, kas ietekmē gaļas stingrību, ir neatbilstoša termiskā apstrāde. Liellopu gaļa atšķirībā no citas gaļas, nepatīk ilgstoša cepšana – tas var izraisīt izžūšanu un sulīguma zudumu.
Marinēšana – maiguma noslēpums
Pirmais solis ceļā uz maigu liellopu gaļu ir tās pareiza marinēšana. Marināde ne tikai piešķir gaļai garšu, bet arī padara to garšīgāku. palīdz saraut muskuļu šķiedras, kas padara liellopu gaļu mīkstāku.. Marinādēm ir ieteicams pievienot skābas sastāvdaļas, piemēram, balzamiko etiķi, citronu sulu vai jogurtu, kam piemīt mīkstinošas īpašības. Arī garšaugi, ķiploki un olīveļļa būs lieliski papildinājumi.
Sautēšana – ceļš uz sulīgu liellopu gaļu
Gatavas liellopu gaļas sautēšana ir viena no efektīvākajām liellopu gaļas mīkstināšanas metodēm. Tās laikā gaļu ilgstoši vāra nelielā šķidruma (buljona, vīna vai ūdens) daudzumā. Tas dod gaļai laiku lai gaļa uzsūktu garšas un sabojātos saistaudi.. Liellopu gaļas daļas, piemēram, krūšu daļa, plecu daļa, kāja vai stilbs, ir vispiemērotākās sautēšanai. Gatavas gaļas sautēšanas laiks var būt līdz pat vairākām stundām – jo ilgāk, jo labāk.
Gatavošana – klasiskā metode
Liellopu gaļas pagatavošana, tāpat kā sautēšana, prasa laiku. Tā ir ideāla metode buljonu, zupu vai sautējumu pagatavošanai. Gaļa tiek vārīta lielā šķidruma daudzumā., kas to padara sulīgu un maigu. Svarīgi to gatavot uz lēnas uguns un izvairīties no vārīšanas, jo tad gaļa var sacietēt.
Cepšana – aromātiska liellopu gaļa
Liellopu gaļas cepšana ir metode, kas saglabā tās dabisko garšu. Tomēr ir svarīgi pirms cepšanas gaļu pienācīgi sagatavot – tā ir ļoti svarīga, lai ieteicams to marinēt vai ieziest ar garšvielām. Kad cepat, jums vajadzētu jākontrolē temperatūra, lai gaļa neizžūtu.. Mīkstus gabalus, piemēram, antrekotu, liellopa fileju vai liellopa gaļas cepeti, cep īsāku laiku nekā šķiedrainākas gaļas partijas.
Liellopu gaļas cepšana prasa precizitāti un uzmanību. Svarīgākie noteikumi ir šādi:
- Gaļu nešķeliet – tā vietā sagrieziet to atbilstoša biezuma gabaliņos.
- Cepiet īsu brīdi – pārāk ilga cepšana padara gaļu sausu un cietu.
- Uzturiet augstu temperatūru – pirms gaļas ievietošanas pannā pārliecinieties, vai panna ir labi sakarsējusi. Tas ļaus gaļas porām ātri noslēgties un saglabāt sulas.
- Nepārspīlējiet ar gaļas daudzumu pannā – cepot lielu gaļas daudzumu uzreiz, pannas temperatūra pazeminās, un tā rezultātā gaļa nevis apcepas, bet gan sautējas.
- Pēc cepšanas ļaujiet gaļai “atpūsties” – pēc gaļas izņemšanas no pannas ir labi ļaut tai kādu laiku “atpūsties”. Tas nodrošinās, ka sulas vienmērīgi sadalās un gaļa ir sulīga.
Mīksta liellopu gaļa ir atkarīga ne tikai no pašas gaļas kvalitātes, bet arī no pareiziem gatavošanas paņēmieniem. Esiet pacietīgi un gatavojiet produktu saskaņā ar mūsu padomiem.un tas noteikti kļūs par galda karali un sajūtu svētkiem!
