Kas ir pelējums, kāpēc tas rodas un kas notiek, ja apēdam augļus vai dārzeņus, kuros ir pelējums?

Viens no lielākajiem virtuves ienaidniekiem ir bojāts ēdiens. Tagad mēs zinām daudzus paņēmienus, kā atpazīt sabojātu pārtiku, piemēram, pēc smaržas, krāsas vai konsistences. Par pēdējo, dažiem pārtikas produktiem ir vēl ļaunāks ļaunums: pelējums, šī dīvainā, nepatīkamā, nepatīkamā pelēcīga konsistence, kas sabojā augļus un dārzeņus un, ja neesat uzmanīgi, pat jūsu veselību.

Kas ir pelējums un kāpēc tas rodas?

Pelējums ir sēnīšu veids, kas sastopams praktiski jebkurā vidē, kurā ir mitrums vai skābeklis. Šie organismi var attīstīties visnelabvēlīgākajā vidē, tostarp visur, sākot no skāba sālījuma marinētu gurķu sulā un beidzot ar vannas istabas flīžu javu. Tomēr, ne visi no tiem, kas atrodami pārtikā, ir redzami.

Tomēr pelējums nemaz nav ļaundaris, bet drīzāk antivaroņa tēls. Tas ir tāpēc, ka tās bieži vien palīdz pārstrādāt atmirušās vielas, kā arī pārstrādāt vidē esošās barības vielas. Tās ir sastopamas praktiski visur, un tās aug organiskās vielās, piemēram, augsnē., pārtikā un augu izcelsmes vielās. Svarīgi ir arī atzīmēt, ka pelējumi var būt ļoti noderīgi, taču ne mūsu pārtikā.

Lai pavairotu, pelējumi ražo sporas, kas izplatās pa gaisu., ūdenī vai kukaiņos. Šīs sporas darbojas kā sēklas un var veicināt jaunu pelējumu augšanu, ja ir piemēroti apstākļi. Interesanti ir tas, ka tās vairojas pareizos apstākļos, un tām nepieciešams tikai pietiekami daudz mitruma; tāpēc, lai no tā izvairītos, ieteicams pārtiku uzglabāt vakuumā.

Kas notiek, ja es apēdu pelējumainu pārtiku?

Pirms es pieminēšu sekas, kas rodas, ēdot pelējumainu pārtiku, jums jāzina, ka ir vairākas sēnīšu sugas.tostarp plaša to šķirņu daudzveidība, ko var ievietot pieliekamajā. Piemēram. Penicilliumkas aug uz āboliem, un Aspergillusvīnogās un kafijā, lai gan šajā gadījumā tās rada mikotoksīnus, kas lielos daudzumos var izraisīt saindēšanos vai nieru bojājumus.

Var rasties arī šādi gadījumi aflatoksīns un mikotoksīni, sastopams zemesriekstos, riekstos, kukurūzā, rīsos, vīģēs un citos žāvētos pārtikas produktos.garšvielas, neapstrādātas augu eļļas, kakao pupiņas un graudaugi. Šīs sēnītes var izraisīt aknu vēzi, ja tām ir pastāvīga saskare.

Lielākā daļa pelējumu, kas redzami aug uz pārtikas produktiem, ir nekaitīgi, taču nav iespējams atšķirt, kuri no tiem ir bīstami un kuri ne. . precīzai identificēšanai ir nepieciešama mikroskopiska novērošana un citas laboratorijas metodes.. Ja jūs identificējat šīs sēnītes praktiski jebkurā pārtikas produktā, vislabāk to izmest, jo, visticamāk, tajā ir arī baktērijas un derīguma termiņš.