Olu vārīšana var nešķist grūts uzdevums, taču, lai iegūtu perfektu mīksti vārītu olu, var būt jāpieliek pūles. Cik reizes esat atklājis, ka krēmīga, šķidra dzeltenuma vietā olas iekšpusē bija bieza vai gan dzeltenums, gan baltums bija šķidrs? Nevainojami mīksti vārītas olas gadījums arī izraisīja zinātnieku neizpratni. Viņi pētīja, pārbaudīja un beidzot atrada labāko metodi.
Neapoles Frederika II Universitātes pētnieki ir izstrādājuši, kā pagatavot mīksti vārītu olu. Polimēru apstrādes tehnoloģiju speciālista Ernesto Di Maio vadībā viņi ir izstrādājuši inovatīvu olu vārīšanas metodi. Tā ir laikietilpīga, bet ļauj pagatavot olu tā, lai dzeltenums būtu krēmīgs un baltums mīksts, bet stingrs.
Dzeltenums ir krēmīgs un šķidrs, bet baltums ir sagriezts līdz galam. Lūk, kā pagatavot perfektu mīksti vārītu olu.
Pagatavot perfektu mīksti vārītu olu ir ļoti grūti, jo baltums rūgst zemākā temperatūrā nekā dzeltenums. Un, lai gan saskaņā ar pavārmākslas principiem mīksti vārīta ola ir jāvāra trīsarpus minūtes, ļoti bieži pat tad, kad šis noteikums tiek ievērots, dzeltenums patiešām ir šķidrs, bet baltums tā vietā, lai būtu ciets, atgādina želejveida putraimu. Tāpēc pētnieki Itālijā izmēģināja daudzus gatavošanas paņēmienus, līdz beidzot atrada ideālo. Šo metodi viņi nosauca par “periodisko vārīšanu”. Tā ietver olu vārīšanu vienu reizi verdošā ūdenī un vienu reizi 30 °C temperatūrā. Olas ievieto groziņā un ik pēc divām minūtēm pārliek no viena katla citā. Šo procesu atkārto 8 reizes, t. i., olas tiek vārītas 32 minūtes. Pēc tam olas vāra kā parasti, t. i., atdzesē zem auksta tekoša ūdens. Šādi pagatavojot olu, dzeltenums kļūst pilnīgi krēmīgs, bet baltums ir stingrs, bet mīksts. Kā vēsta BBC, itāļu zinātnieki analizēja arī šādi vārītu olu uzturvērtību un konstatēja, ka tā ir ievērojami augstāka nekā tradicionālā veidā pagatavotām olām.
Kā pagatavot mīksti vārītu olu? Tradicionālā metode ievērojami saīsina gatavošanas laiku
Ja jums nav laika gatavot mīksti vārītas olas, izmantojot jaunu un laikietilpīgu metodi, jūs vienmēr varat pagatavot olas tradicionāli. Lūk, kā soli pa solim pagatavot mīksti vārītas olas.
Olu vārīšana mīksti
Pirms gatavošanas izņemiet olas no ledusskapja apmēram 10-15 minūtes, lai tās sasildītos līdz istabas temperatūrai. Tas novērsīs čaumalas plaisāšanu gatavošanas laikā. Piepildiet katlu ar tik daudz ūdens, lai olas būtu pilnībā pārklātas. Uzvāriet ūdeni, tad ar karoti uzmanīgi ievietojiet tās verdošajā ūdenī. Samaziniet karstumu, lai ūdens viegli burbuļo. Iestatiet taimeri uz 3:30 – 4:30 minūtēm atkarībā no jūsu izvēlētās dzeltenuma konsistences (3:30 minūtes: ļoti mīksts dzeltenums, 4 minūtes: nedaudz šķidrs dzeltenums, 4:30 – dzeltenums vēl nav ciets, bet nav arī mīksts). Pēc noteiktā laika olas nekavējoties izņemiet no verdošā ūdens un ievietojiet tās bļodā ar ledusaukstu ūdeni. Ļaujiet tām atdzist aptuveni 1-2 minūtes. Var arī novietot katlu zem auksta tekoša ūdens. Tas apturēs vārīšanās procesu, un olas būs vieglāk nomizot.
Kā cieti vārīt olas? Izmantojiet šo metodi, un uz dzeltenuma nebūs zaļa maliņa.
Zaļa maliņa uz dzeltenuma visbiežāk parādās, ja olas vārītas pārāk ilgi vai turētas karstā ūdenī. Ja olu ilgi vāra, dzeltenumā esošā dzelzs reaģē ar baltumā esošo sēru, veidojot dzelzs sulfīdu, kam ir zaļgana krāsa. Ideālā gadījumā cieti vārītām olām ir matēts baltums un dzeltenums bez zaļa aploka.
Cieti vārītas olas
Pirms vārīšanas izņemiet olas no ledusskapja apmēram 10-15 minūtes, lai tās sasildītos līdz istabas temperatūrai. Piepildiet katlu ar tik daudz ūdens, lai olas būtu pilnībā nosegtas. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Ar karoti uzmanīgi ievietojiet olas verdošajā ūdenī, lai izvairītos no čaumalas saplaisāšanas. Samaziniet karstumu, lai ūdens viegli burbuļo. Iestatiet taimeri uz 8-10 minūtēm atkarībā no jūsu izvēlētās dzeltenuma konsistences (8 minūtes: dzeltenums vidū ir nedaudz mitrs, 10 minūtes: pilnībā šķidrs dzeltenums). Pēc noteiktā laika olas nekavējoties izņemiet no verdošā ūdens un ievietojiet tās bļodā ar ledusaukstu ūdeni. Ļaujiet tām atdzist aptuveni 1-2 minūtes. Katlu var arī novietot zem auksta tekoša ūdens. Tas apturēs vārīšanās procesu, un olas būs vieglāk nomizot.
Labāki baltumi, mīkstāki dzeltenumi: jauna olu gatavošanas metode pārsteidz gardēžus
