Gaisa fritē ir ienācis mājās, lai pārveidotu ikdienas dzīvi, gatavojot visdažādākos ēdienus un produktus. Tagad tas ir ne tikai aizstājis tradicionālos fritētājus, bet arī apstrīdējis cepeškrāsns un mikroviļņu krāsns pārākumu. Šīs praktiskās ierīces, kas paredzēta cepšanai, izmantojot ļoti maz eļļas, galvenā funkcija ir viens no galvenajiem produktiem daudzās mājās. līdz kartupeļu čipsiem.
Tomēr pirms kartupeļu cepšanas gaisa fritē, eksperti brīdina par vienu mazu detaļu kuru nedrīkst aizmirst. Pretējā gadījumā galarezultāts var neatbilst gaidītajam un var sagādāt vilšanos. Kartupeļus nedrīkst tikai ievietot grozā, pielāgot temperatūru un laiku un pēc tam neņemt vērā. Ir viens būtisks solis, kuru nedrīkst aizmirst.
Kraukšķīgu, zeltaini brūnu kartupeļu noslēpums
Attēls | AmazonKurš var pretoties kraukšķīgu, zeltainu kraukšķu garšai? To pagatavošana gaisa fritē ir ātra un vienkārša.Taču, lai gan šķiet, ka tam nav nekādu noslēpumu, lai iegūtu vislabāko iespējamo rezultātu, ir viens galvenais ieteikums, ko eksperti vienmēr uzsver.
Lai izceptu ideālus kartupeļus gaisa fritētājā nepietiek tikai ievietot tos grozā (kubiņos, šķēlītēs vai šķēlītēs), iestatīt temperatūru un laiku un gaidīt, kad atskanēs signāls. Šāda pieeja var negatīvi ietekmēt kartupeļu cepšanas galarezultātu.
Attēls : Eva Rodríguez de LuisEksperti iesaka pievērst uzmanību būtisku detaļu lai nodrošinātu, ka visi kartupeļi grozā tiek vienmērīgi apcepti. Tas ir īpaši svarīgi, gatavojot lielu daudzumu kartupeļu, kas grozā aizņem vairākus slāņus.
Tāpēc ieteicams sakratīt grozu gatavošanas laika vidū. vai, ja tas nav iespējams, atveriet fritēšanas ierīci un ar knaiblēm pārbīdiet kartupeļus, pārliecinoties, ka apakšā esošie kartupeļi pārvietojas uz augšu. Šis vienkāršais solis būtiski mainīs frī kartupeļu tekstūru un apbrūnēšanu.
Ja gatavojat lielu daudzumu kartupeļu, izvairieties piepildīt grozu vairāk nekā līdz 75% no tā tilpuma.. Tas ir tāpēc, ka, ja grozs būs pārāk pilns, kartupeļiem nebūs pietiekami daudz vietas, lai karstais gaiss tos pilnībā apvītu, un tas neļaus tiem kraukšķēt un apbrūnēt. Šādos gadījumos, lai iegūtu labāku rezultātu, kartupeļus vēlams gatavot vairākās partijās.
Arī tad, ja izmantojat gaisa fritieri, ir ieteicams, lai viegli apsmidzināt kartupeļus ar nedaudz eļļas.. Šis solis palīdz panākt vienmērīgāku apbrūnēšanu, pastiprinot Mailāra reakciju, un uzlabo garšvielu pielipšanu, tādējādi uzlabojot kartupeļu garšu un tekstūru.
Pēdējais brīdinājums
Tomēr, runājot par Mailāra reakciju, ir svarīgi atcerēties jau apspriestās briesmas. PubMed publicētajā pētījumā apstiprināts, ka, gatavojot cieti saturošus pārtikas produktus, piemēram, kartupeļus, šajās iekārtās, var rasties palielināts akrilamīda – ķīmiskas vielas, kas veidojas augstās temperatūrās un kas ir klasificēta kā potenciāli kancerogēna. Lai samazinātu akrilamīda veidošanos, lietojot gaisa fritētavas, ir ieteicama noteikta prakse:
- Izvairīties no ļoti augstas temperatūrasLai samazinātu akrilamīda veidošanos, izmantojiet mērenu temperatūru, vēlams zemāku par 170°C.
- Samaziniet gatavošanas laikuGatavojiet ēdienu līdz zeltaini brūnai krāsai, nepieļaujot apdegšanu vai pārmērīgu kraukšķīgumu.
- Kartupeļu mērcēšana pirms vārīšanasKartupeļu mērcēšana ūdenī uz 15-30 minūtēm un laba žāvēšana pirms cepšanas samazina cukuru daudzumu uz virsmas, kas izraisa reakciju, kuras rezultātā rodas akrilamīds.
- Nepārslogojiet fritētāju: Ievietojiet pietiekamu pārtikas produktu daudzumu, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu un novērstu to, ka daži ēdieni tiek gatavoti ilgāk, nekā nepieciešams.
- Izvēlieties kartupeļus ar zemu cietes saturu: Izvēloties kartupeļu šķirnes ar zemāku cietes saturu, var samazināt akrilamīda veidošanās risku.
