Ideāla olu kultenim recepte slēpjas nelielā trikā, ar kuru šefpavārs ir gatavs dalīties.
Gordons Remzijs ir slavens šefpavārs un daudzu balvu, tostarp prestižo Michelin zvaigžņu, ieguvējs. Viņš nesen atklāja savu pārbaudīto metodi, kā pagatavot perfektu olu kulteni.
Iepriekš mēs par to rakstījām: Pankūku recepte: 4 sastāvdaļas, saldiem un sāļiem ēdieniem.
Pretēji ierastajai praksei viņš noraidīja noteikumu, ka olas pirms cepšanas ir jāsamaisa bļodā. Tā vietā, viņš saka, jums vajadzētu sākt tos putot tieši pannā. Viņš arī uzsver, ka sāli vajadzētu pievienot tikai cepšanas procesa beigās, lai izvairītos no ēdiena atdalīšanās un ūdeņainības. Pacietība un spēja kontrolēt uguni ir citi elementi, kas, pēc šefpavāra domām, nosaka olu kulteņa kvalitāti.
Kā pagatavot Ramsay olu kultenim:
- paņemiet nepiedegošu pannu,
- salauz sešas aukstas olas,
- pievieno trīs gabaliņus sviesta;
- uzliek pannu uz uguns,
- samaisiet olas ar mīkstu lāpstiņu, lai trauka dibens katru reizi tiktu iztīrīts;
- turiet pannu uz uguns 30 sekundes, pēc tam noņemiet to tikpat ilgu laiku un dariet to 3 minūtes.
- Ja olas pārvārīsi, trauks kļūs ūdeņains;
- Garšvielas pievienojiet beigās.
Iepriekš mēs par to rakstījām: Zelta apelsīns Ārzemēs to ēd, bet Latvijā tas joprojām ir maz zināms. Zems GI, labi ietekmē redzi, nogurumu un bezmiegu.
Šefpavārs brīdināja, ka pārāk agri pievienojot sāli, ēdiens kļūs ūdeņains.
Ramzijs stāstīja, ka, gatavojot uz vidējas uguns, īstajā brīdī traukam pievieno eļļu. Tas ir atbildīgs par ēdiena krēmīgu tekstūru un izcilu maigumu. Šī vienkāršā, bet svarīgā tradicionālās receptes modifikācija, pēc šefpavāra domām, padara olu kulteni par neaizmirstamu garšas pieredzi.
Iepriekš mēs par to rakstījām: Paniņu zupa ir labāka par buljonu vai skābo zupu. Mans draugs man iedeva šo recepti, un mēs to gatavojam 3 reizes nedēļā
