Daudziem kafijas lietošana ir kļuvusi par gandrīz ikdienas rituālu. Ir cilvēki, kas to lieto baudas vai nepieciešamības dēļ, bet ir arī tie, kas vēlas gūt visas tās priekšrocības, izņemot kofeīnu. Ir daudz veidu, kā atbrīvot kafiju no kofeīna, un ne visi no tiem ir vienlīdz noderīgi. No visām metodēm mums ir zināmas divas, kuras izmanto, lai garantētu, ka īpašā kafija paliek īpaša.
Tomēr tās ir ļoti tehniski sarežģītas un dārgākas nekā vispārējās metodes.
Tirgus . Pēdējos gados pieprasījums pēc bezkofeīna kafijas ir stabili pieaudzis. Komerciālās kafijas, piemēram, kapsulu vai šķīstošās kafijas, gadījumā bezkofeīna šķirnes pastāv jau sen, bet arvien vieglāk ir atrast bezkofeīna šķirnes arī starp īpašajām kafijas šķirnēm.
Atkarībā no izvēlētā rādītāja (tirgus kopumā vai tikai graudi) un atkarībā no analīzes, bezkofeīna kafijas graudu tirgus tiek novērtēts 31,58 miljardu dolāru apmērā 2024. gadā, ar prognozi, ka līdz 2032. gadam tas pieaugs līdz 41,05 miljardiem dolāru. Citi analīzes to novērtē 6,74 miljardu dolāru apmērā 2023. gadā, ar pieaugumu līdz 12,33 miljardiem dolāru līdz 2031. gadam. Jebkurā gadījumā visi ir vienisprātis, ka šis ir augošs tirgus.
Pretruna bez kofeīna izslēgšana. Ir pieaugusi arī izpratne par to, ko mēs ēdam. Veselīga dzīvesveida uzturēšana ir atkarīga no vairākiem faktoriem, un teiciens “mēs esam tas, ko ēdam” norāda pareizo virzienu. Kāpēc es to saku? Tāpēc, ka ir vairāki veidi, kā izņemt kofeīnu no kafijas (lai gan noteiktā procentuālā daļa vienmēr paliek), bet ne visi no tiem ir tik dabīgi, kā gribētos.
Divi visplašāk izmantotie paņēmieni ir arī vispretrunīgākie. Viens no tiem izmanto metilēnhlorīdu, lai izšķīdinātu kofeīnu. Šajā procesā šķīdinātājs tiek iztvaicēts, un graudi tiek mazgāti un žāvēti, pārbaudot, vai šķīdinātāja atliekas nepārsniedz pieļaujamo normu.
Otrā metode izmanto etilacetātu — savienojumu, kas dabīgi atrodams dažos augļos; process ir līdzīgs procesam ar metilēnhlorīdu. Lai gan tas tiek uzskatīts par dabiskāku, tas tomēr ir ķīmiskais šķīdinātājs, kas arī var atstāt aromātu kafijā.
Dabiskāki procesi . Šie uz šķīdinātājiem balstītie procesi jau kādu laiku ir uzraudzībā tādu organizāciju kā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde, un viens no diskusiju tematiem ir metilēnhlorīds. Taču ir arī citi paņēmieni, kas ļauj ievērojami samazināt kofeīna saturu kafijā.
Viens no tiem ir Šveices ūdens process. Šajā gadījumā graudi tiek iegremdēti karstā ūdenī, lai izšķīdinātu kofeīnu. Pēc tam ūdens tiek filtrēts caur aktivētas ogles filtriem, kas aiztur tikai kofeīnu, un šis process tiek atkārtots, līdz graudos paliek minimāls kofeīna saturs.
Cita iespēja ir izmantot superkritisko CO₂ . Šajā procesā graudi tiek pakļauti augstam spiedienam un superkritiskā CO₂ iedarbībai, kas darbojas kā selektīvs kofeīna šķīdinātājs.
Kofeīna atdalīšana ar superkritisko CO₂
Tehnoloģijas kafijas dienestā . Tas, ka tās ir dabiskākas, nenozīmē, ka šim procesam nav sarežģīta tehnoloģiskā bāze. Džeims Hofmans, viens no iecienītākajiem baristiem kafijas mīļotājiem, apmeklēja objektus, kur notiek Swiss Water dekafeinizācijas process, un mēs redzam, ka… tas ir diezgan garlaicīgs process:
Ir vienkārši mucas, tvertnes un noliktavas, kur notiek graudu mērcēšana, žāvēšana un uzglabāšana. Bet atslēga atrodas dispečerpunktā. Hofmans nevar mums parādīt grafikus, kas tiek izmantoti šo procesu vadībai, bet viņš saka, ka viņiem ir datori, kas savienoti ar sensoriem, kuri reāllaikā pārraida informāciju par kofeīna saturu graudos dažādos procesa posmos.
Tādējādi speciālisti regulē procesu, līdz paliek nepieciešamais kofeīna daudzums, lai kafiju varētu uzskatīt par dekofeinizētu, vienlaikus graudu īpašības nemainās ne mazākajā mērā.
Specialitāte . Šie ir divi dabiskāki paņēmieni, jo tajos netiek izmantotas ķimikālijas vai šķīdinātāji, un viens no iemesliem, kāpēc tie tiek novērtēti, ir tas, ka tie labāk saglabā gan aromātu, gan graudu sākotnējo garšu. Un ir segments, kas par to ir ieinteresēts: īpašās kafijas segments.
Cenšoties radīt kafiju ar labāku garšu, bet galvenokārt ekoloģiskāku gan lauksaimniekiem, gan planētai, speciālā kafija kļūst populāra gan starp ekspertiem, gan amatieriem. Tādās reģionos kā Eiropa un Ziemeļamerika pasaules speciālās kafijas tirgus pieaug par 10 % gadā.
Speciāla bezkofeīna . Tagad speciāla bezkofeīna kafija ir 1 + 1. Speciālā kafija ir dārga, jo tās ražošana ir darbietilpīgs process. Tā ir atlasīta kultūra, ko parasti novāc ar rokām, pakļauj stingrai mazgāšanas un žāvēšanas kontrolei, paredz godīgu tirdzniecību, ilgtspējīgākas metodes un mazākus apjomus. Tas viss padara kafijas ražošanu un iegādi dārgāku.
Turklāt tādi procesi kā Swiss Water vai superkritiskais CO₂, to sarežģītības, nepieciešamā laika un, jo īpaši superkritiskā CO₂ gadījumā, nepieciešamās infrastruktūras dēļ padara šo kafijas veidu vēl dārgāku. Tie noņem kofeīnu, bet pievieno dažus centus cenai.
Tags . Tāpēc šķīstošās kafijas, kapsulu kafijas vai visizplatītāko maisījumu, ko var atrast bāros un lielveikalos, dekafeinizācijas procesos biežāk izmanto metodes bez šķīdinātāju izmantošanas, savukārt dabiskākas un dārgākas metodes saistītas ar dekafeinizētu īpašo kafiju.
Ja esat patērētājs un jūs tas uztrauc, vienīgais veids, kā uzzināt, kā kofeīns ir izdalīts no jūsu mīļākās kafijas, ir… izpētīt informāciju un apskatīt etiķetes. Ja kafijas ražošanā tiek izmantotas tādas metodes kā superkritiskais CO2 vai Šveices ūdens process, tas, visticamāk, būs norādīts uz iepakojuma vai etiķetes, vai ražotāja vai grauzdētāja tīmekļa vietnē. Tas ir veids, kā attaisnot cenu un pateikt patērētājam: “Hei, tu dzer dzērienu, kura sastāvā pat nav kofeīna”.
Ja nav nekādu norāžu, tad dekafeinizācijas metode, visticamāk, ir balstīta uz šķīdinātāja izmantošanu.
