Šodien mēs izturamies pret viņu kā kulinārijas zinātkāri, bet vecākas paaudzes atceras, ka Polijas Tautas republikas laikā liellopu mēle bija īsta retums. To var atrast uz galdiem desu veidā, želejā vai pasniegt ar mārrutku mērci. Tas bija viens no tiem produktiem, kas tika uzskatīts par greznu – ne tikai gaumes dēļ, bet arī sagatavošanas veida dēļ.
Gatavošana ilga vairākas stundas, un pēc vārīšanas biezā āda bija jānoņem, atklājot mīkstu un sulīgu interjeru. Lai arī šodien tas ir mazāks par mūsu galdiem, tas joprojām bauda atzinību franču, ebreju un spāņu virtuvēs. Varbūt ir vērts atcerēties tās gaumi?
Liellopa mēle ir lielisks olbaltumvielu avotskas nepieciešams muskuļu struktūrai un ķermeņa atjaunošanai. Tas satur daudz kolagēna, pateicoties tam, kas atbalsta locītavu veselību un palīdz saglabāt ādas stingrību. Tas ir arī bagāts ar dzelzi, kas padara viņu par lielisku izvēli cilvēkiem ar anēmiju. 100 gramos šīs gaļas ir apmēram 280 kcal, 19 g olbaltumvielas un 22 g tauki. Tas ir arī vērtīgs B vitamīnu avots, kas atbalsta nervu sistēmu un uzlabo koncentrēšanos.
Tā uzturvērtību novērtē sportisti, cilvēki, kuriem ir augsta proteīna diēta, kā arī tie, kas meklē dabiskas ķermeņa stiprināšanas metodes. Lai arī tas ir nedaudz tauki nekā citās liellopu gaļas daļās, tauki tam piešķir ārkārtas sulu un delikatesi. Turklāt tas absorbē garšvielas un marināri lieliski, kas ļauj to sagatavot daudzos veidos.
Mēles sagatavošanai nepieciešama pacietība, bet efekts atlīdzina centienus. Vispirms to rūpīgi nomazgājiet un pēc tam vāriet sālītā ūdenī ar lauru lapu, visu garšvielām un dārzeņiem. Pēc dažām stundām gaļa kļūst pietiekami mīksta, lai āda ietu viegli, atklājot delikātu interjeru.
Kopš šī brīža mums ir daudz iespēju – mēs to varam pasniegt silti, mārrutku vai sinepju mērcē vai aukstā, plāni sasmalcinātā kā sviestmaižu papildinājumā.
Viena no klasiskajām receptēm ir liellopa mēle mārrutku mērcē. Tas ir ēdiens, kas lieliski apvieno krēmīgu gaļas konsistenci ar izteiksmīgu, asu mērces garšu. Sastāvdaļas:
- 1 liellopa mēle,
- 3 lauru lapas,
- 3 bumbiņas ar visu sportu,
- 1 ēdamkarote sāls,
- 2 sīpoli,
- 2 burkāni,
- 100 ml krējuma,
- 2 ēdamkarotes rīvētu mārrutku.
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet mēli un ielieciet ūdens katlā. Mēs pievienojam lauru lapas, spuldzi, sāli, sīpolus un burkānus.
Katliņā sildiet krējumu, pievienojiet rīvētu mārrutku un sezonu ar sāli. Mēs ieliekam mēles šķēles mērcē un dažas minūtes karsējam. Pasniedz ar kartupeļu biezeni un bietēm.
Vēl viens priekšlikums ir liellopa mēle spāņu stilā ar ķiplokiem un baltvīnu. Tas ir ēdiens, kam ir intensīva garša un aromāts, un ķiploki, kas apvienoti ar vīnu, piešķir tam unikālu raksturu.
Sastāvdaļas:
- 1 liellopa mēle,
- 130 g sviesta,
- 200 ml daļēji saldas baltā vīna,
- 3 ēdamkarotes etiķa,
- 2 ēdamkarotes citronu sulas,
- 4 ķiploku daiviņas, sagrieztas, sagrieztas, sagrieztas,
- runas burbuļu zaļā daļa,
- Svaiga rozmarīna,
- Sāls un pipari.
Sagatavošana:
Mēs ievietojam mēli ūdens un etiķa katlāuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes.
Mēs noņemam, noskalojam un 2-3 stundas atkal vārām svaigā ūdenī ar sāli, pipariem un rozmarīnu. Pēc vārīšanas noņemiet ādu un sagrieziet biezās šķēlēs. Izkausējiet sviestu pannā, apcepiet ķiplokus, pievienojiet vīnu un vāriet, līdz puse šķidruma iztvaiko.
Mēs pievienojam citronu sulu, sezonu ar sāli un pipariem. Novietojiet mēles šķēles uz šķīvja, ielejiet mērci un apkaisa ar sasmalcinātiem pavasara sīpoliem.
