Sparģelis (Asparagus officinalis) Tie ir augi, kurus cilvēks audzē vairāk nekā piecus tūkstošus gadu, īpaši novērtēti Vidusjūras virtuvēs. Katru pavasari, viņu pazemes sakneņi izlaiž ēdamus dzinumus, kuru krāsa ir atkarīga no kultivēšanas apstākļiem: Zaļš aug uz virsmas, balts attīstās pazemē (bez piekļuves gaismai), un purpursarkanā krāsa ir parādā intensīvai antocianīnu saturam.
Atsevišķas šķirnes arī atšķiras pēc garšas – zaļie sparģeļi ir izteiksmīgs, augu riekstu aromāts, baltums Tie izceļas ar maigumu un saldumu, un violets Viņi piedāvā smalkas augļu piezīmes. Lai arī īsās izturības dēļ viņi joprojām tiek uzskatīti par luksusa dārzeņiem, Polijā to popularitāte sistemātiski pieaug, un lielākie stādījumi rodas rietumiApvidū
Runājot par uzturvērtību sparģeļiem, tie veido Viens no vispilnīgākajiem augu produktiemApvidū Simts gramu nodrošina tikai apmēram 20 kcal, kas apvienojumā ar augstu ūdens, šķiedrvielu un olbaltumvielu saturu padara tos par ideālu sastāvdaļu tādu cilvēku uzturā, kuriem rūp figūra. Dārzenis ir bagāts ar foliju, K, C un E vitamīniem, beta-karotīniem, kā arī minerāliem, piemēram, kāliju un dzelzi. Flavonoīdi (galvenokārt rutīna) un saponīni dod asparģeļu pretiekaisuma un antioksidantu īpašības, kas veicina šūnu stresa samazināšanu un sirds un asinsvadu veselības uzlabošanu. Savukārt asparagīna klātbūtne ietekmē diurētiskās īpašības, ko izmanto gan tradicionālajā nieru terapijā, gan urīnceļu infekciju profilakseApvidū
Lasīt arī:
Zaļie sparģeļi ir parādā hlorofilukas ietekmē ne tikai viņu izskatu, bet arī palielina dārzeņu uzturvērtībuApvidū Šīs krāsas dzinumiem ir vairākas reizes lielāka polifenola koncentrācija, piemēram, rutīna un fenolskābes, salīdzinot ar to baltajiem kolēģiem. Tas nozīmē skaidri lielāku spēju neitralizēt brīvos radikāļus. Arī zaļās šķirnes nodrošina vairāk C un B vitamīniun to maigā āda ļauj ēst bez mizošanas, kas novērš vērtīgu sastāvdaļu zaudēšanu. Regulāra ēšanas zaļie sparģeļi ir saistīti ar zemāku hipertensijas risku un labāku cukura līmeņa kontroli asinīs cilvēkiem ar noslieci uz Tipa tipa diabētsApvidū
Papildus vitamīniem un polifenoliem zaļie sparģeļi ir bagāts avots steroīdi saponīniieskaitot protodioscīnu, savienojumu, kas parāda imūnmodulējošo un atbalsta audu reģenerāciju pēc intensīvas fiziskas piepūles. Lai pilnībā izmantotu klātbūtni E vitamīni un beta-karotīnsIeteicams pasniegt sparģeļus ar nelielu daudzumu veselīgu tauku, piemēram, olīveļļu. Labākais apstrādes veids ir īss tvaiks vai ātra grilēšana – pārsniedz piecas minūtes samazināt C vitamīna saturu līdz pat 30 procentiemApvidū
Lasīt arī:
Balti sparģeļi rodas, kad sakneņi attīstās pazemē, bez piekļuves gaismai, kas novērš hlorofila ražošanuApvidū Krāsošanas trūkums nozīmē, ka tie satur mazāk polifenolu nekā to zaļie kolēģi, bet vitamīnu un minerālu ziņā tie joprojām ir vērtīgi. 100 gramos baltu sparģeļu ir līdzīgs folātu, K vitamīna un šķiedrvielu daudzums kā zaļajos dzinumos. Sakarā ar cietāku, šķiedru ādu tomēr ir nepieciešama mizošana, un rezultātā viņi zaudē dažus no vērtīgajiem savienojumiem, kas atrodas ārējos slāņos. Baltajiem sparģeļiem raksturīga maigāka garša, tie ir mazāk intensīvi aromātiski un bieži vien labāk panes cilvēki, kuri ir jutīgi Smagākas dārzeņu smaržasApvidū
Neskatoties uz pieticīgāko antioksidanta saturu, baltie sparģeļi joprojām ir vērtīga sastāvdaļa veselīgs uztursApvidū Tie nodrošina beta-karotīnu, E vitamīnu un viegli sagremojamu šķiedru. Sakarā ar zemāku purīnu saturu, baltās šķirnes ir drošāka izvēle cilvēkiem ar podagru, ja tās tiek patērētas saprātīgos daudzumos. Lai saglabātu pēc iespējas vairāk uzturvērtības, ir vērts tos īsi gatavot, vēlams tvaicēt un pārkaisa ar citronu sulu, kas novērš brūnināšanu un palīdz aizsargāt C vitamīnuApvidū
Starp visām sparģeļu šķirnēm Violetā dzinumi izceļas ar visaugstāko antioksidantu aktivitātiApvidū To intensīvā krāsa rodas no augsta antocianīnu satura, piemēram, cianidīns un peonidīns, kura līmenis ievērojami pārsniedz šos savienojumus zaļā un baltā sparģeļā. Violetām šķirnēm, piemēram, populārajai “purpursarkanai kaislībai”, ir raksturīga īpaši augsta spēja neitralizēt brīvos radikāļus, kas nozīmē to lielāku šūnu aizsardzības potenciālu pret oksidatīvo stresu. Zaļie sparģeļi ierindojas otrajā vietā Pateicoties augstajai rutīnas, hlorofila un C vitamīna koncentrācijai – Viņu regulārais patēriņš dod labumu cilvēkiem, kuri cīnās ar metabolisma komandu. Sastāvdaļu, piemēram, kālija vai folijas, gadījumā atšķirības starp šķirnēm jau ir mazas, un sakneņu svaigums un to sagatavošanas veids spēlē lielāku lomu.
Atkarīga no veselīgākās sparģeļu dažādības izvēle ķermeņa individuālās vajadzībasApvidū Ja mērķis ir maksimāli palielināt antioksidantu, vislabāk ir sasniegt purpursarkanus sparģeļus vai – bez tiem – zaļā krāsā, ko ēd kopā ar nemazgātu virsu. Cilvēkiem, kuriem nepieciešama smalkāka šķiedra, piemēram, pēc kuņģa -zarnu trakta ārstēšanas, baltie sparģeļi būs piemērotāki, kurus pēc mizošanas ir vieglāk sagremot. Visizdevīgākā stratēģija ir iekļaut dažādas šķirnes izvēlnē – krāsu rotācija garantē piekļuvi visām fito kompozīcijām. Lielākie ieguvumi ir sparģeļu patēriņš līdz 48 stundām pēc ražas novākšanas un to īsā termiskā apstrāde, kas ļauj jums saglabāt lielāko daļu Vērtīgas barības vielasApvidū
