Vakariņu laikā nekas nav vieglāk un sātīgāk par labu olu kulteni un maizi. Tomēr atšķirība starp šķīvi ar labi pagatavotām olām un šķīvi, kurā olas vairāk atgādina saplēstu omleti, ir milzīga. Kad tās gatavojat sev, nekas nenotiek. Bet, ja gatavojat tās kādam citam, tipiska reakcija var būt: “Viņš nemāk pat olas cept.” Ja jūs gatavojat tās kādam citam, tipiska reakcija var būt: “Viņš nemāk pat olas cept.” Jā, olu cepšana nav tik vienkārša, kā izklausās.
Patiesība ir tāda, ka perfektas olu kultenīšu pagatavošana prasa vairāk zinātnes, nekā lielākā daļa cilvēku domā. Tas nav tikai to saspiešana pannā un pirkstu krustošana. Kontrolēt olu baltuma stāvokli, panākt kraukšķīgu garoziņu un pareizu dzeltenuma formu ir vesela māksla. Par laimi, Martinam Berasategui ir triks, kas varētu mainīt jūsu dzīvi virtuvē.
Tas ir Martina Berasategui perfektas olu kultenīšu glazūras noslēpums.
Martins Berasategui zina, par ko runā, jo viņa vienpadsmit Michelin zvaigznes nav nopelnītas ar improvizāciju. Pēc viņa teiktā, triku, ko viņš izmanto, lai viņa olu kultenis vienmēr izskatītos kā no žurnāla, viņam iemācījusi māte un tante. Un tam nav nekāda sakara ar sāls pievienošanu vai dārgākā sviesta meklēšanu tirgū, bet gan ar kaut ko daudz vienkāršāku.
Pirmkārt, nevajag olu ieskrāpēt tieši pannā. Berasategui to saplēš glāzītē. Šādā veidā ola vienmērīgi ieslīd karstajā eļļā, neizkausējot un nesabojājot dzeltenumu. Šis nelielais žests ir ļoti svarīgs.
Otrkārt, kontrolējiet eļļas temperatūru. Tieši šeit notiek burvīgākais. Tā vietā, lai spriestu, vai eļļa ir pietiekami karsta, pavārs iemet pannā maizes drupatas. Ja sviests ātri sūkstās, tas ir gatavs. Ja nē, labāk pagaidiet. Saskaņā ar Berasategui teikto, maizes drupatas ir labākais “snaiperis”.
Kā panākt zeltainu, kraukšķīgu garoziņu uz olas?
Zeltaini brūnas krāsas iegūšana, kas ir kraukšķīga, kad iekožam, ir atkarīga no temperatūras un precīza brīža, kad olu iemetam pannā.
No otras puses, Berasategui iesaka izmantot siera drānu, lai noņemtu olu. Bet, protams, tās nav jāpaceļ strauji. Vispirms atstājiet olu uz dažām sekundēm karstā eļļā, novietojot to uz pannas. Šādā veidā tā nepielipīs un viegli un tīri noslīdēs uz šķīvja.
Ar dažiem vienkāršiem žestiem cepta ola no parasta ēdiena kļūst par mazu, mājās gatavotu greznību. Kraukšķīgs olas baltums, šķidrs dzeltenums, maize mērcēšanai un milzīgs gandarījums par to, ka kaut reizi jums netiks adresēta frāze “Es nemāku pat cept olas”.
Visbeidzot, olām var pievienot šķiņķa strēmelītes, mājās gatavotus čipsus vai pat al dente ceptus dārzeņus. Svarīgi, lai papildinājums nenovērstu uzmanību no olas.
