Вы когда-нибудь слышали о лангсате? Этот небольшой тропический фрукт растет на карликовом дереве и до сих пор малоизвестен в Европе.
Однако его уникальный вкус, напоминающий что-то среднее между манго и ананасом, делает его захватывающим вкусовым открытием.
Man bija iespēja to nogaršot ceļojuma laikā uz Dienvidaustrumāziju, un mani uzreiz pārsteidza tā maigā garša.
Kas ir langsat, šis mazpazīstamais tropiskais auglis?
Langsats (Lansium domesticum), ko atkarībā no reģiona sauc par longkong vai duku, ir auglis, kura dzimtene ir Dienvidaustrumāzija. Tas pieder Meliaceae dzimtas augiem, tāpat kā sarkankoks. Tas aug ķekaru veidā uz salīdzinoši maza koka, kas reti sasniedz vairāk nekā 10 m augstumu, tādējādi to aizēno lielāki tropu koki.
No pirmā acu uzmetiena langats izskatās kā mazs apaļš kartupelis vai liela ķiploka daiviņa ar plānu gaiši dzeltenas vai bēšas krāsas miziņu. Katra augļa diametrs ir no 2 līdz 5 cm. Zem mizas ir caurspīdīgs mīkstums, kas sadalīts 5 vai 6 segmentos, līdzīgi kā ličī vai mangostānam.
No kurienes nāk langsat un kur tas aug?
Langsat galvenokārt audzē šādās valstīs:
- Malaizijā, kur to uzskata par augstākās kvalitātes augli.
- Indonēzijā, īpaši Sumatrā un Javas salā.
- Taizemē, kur to pārdod ar nosaukumu longkong.
- Filipīnās, kur to sauc par lanzones.
- Vjetnamā un dažās Ķīnas dienvidu daļās.
Kokam, no kura ražo langsat, ir nepieciešams mitrs tropu klimats, lai tas varētu augt. Tas dod priekšroku auglīgām, labi nosusinātām augsnēm, un savā dzimtajā vidē tas parasti aug lielāku koku pusslānis. Šim kokam nepieciešams daudz ūdens un stabila temperatūra visa gada garumā.
Koks ar zināmu attīstību
Atšķirībā no daudziem augļu kokiem, kurus var izaudzēt no sēklām, langsatu parasti pavairo ar potēšanu vai potēšanu, lai saglabātu vēlamās mātes auga īpašības. Kokam ir vajadzīgi aptuveni 7-8 gadi, lai tas dotu pirmos augļus, un tas daļēji izskaidro, kāpēc tā audzēšana joprojām ir ierobežota tikai reģionos, kur tas tradicionāli tiek augstu vērtēts.
Interesanta langšata īpatnība ir tā, ka tā augļi aug tieši uz stumbra un galvenajiem zariem (caulifloria), veidojot karājas ķekarus, kuros var būt līdz pat 30 augļiem.
Langsat unikālā garša: starp mango un ananāsu.
Kad pirmo reizi nogaršoju langsat, mani pārsteidza tā garšu kombinācija. Tā sulīgais mīkstums nodrošina perfektu līdzsvaru starp saldumu un skābumu, kas atgādina:
- Mango , ar saldajām notīm un aromātu .
- ananāsu ar vieglu, atsvaidzinošu skābumu.
- Muskata vīnogas ar tās tekstūru un sulīgumu.
- greipfrūtu ar smalku garšu.
Tā mīkstuma konsistence ir salīdzināma ar ličī konsistenci: blīva, bet maiga un ļoti sulīga. Dažām šķirnēm var būt nedaudz rūgta garša sēklu dēļ, bet lielākā daļa mūsdienās audzēto langsat šķirņu ir selekcionētas tā, lai šo rūgtumu samazinātu līdz minimumam.
Kā baudīt langsat?
Lai izbaudītu langsat, vienkārši viegli piespiediet augli ar pirkstiem, lai pārlauztu plānu miziņu. Tā viegli atdalās, atklājot caurspīdīgos segmentus. Pēc tam uzmanīgi izņemiet sēklas, kas var būt rūgtas. Daži pazinēji labprāt ēd veselu augli ar sēklām, jo uzskata, ka nelielais rūgtums papildina mīkstuma saldumu.
Langsat ražas novākšanas laiks dažādos reģionos ir atšķirīgs, bet parasti tas ir no jūlija līdz oktobrim. Šis auglis istabas temperatūrā saglabājas tikai dažas dienas, kas izskaidro tā retumu Rietumu tirgos.
Langsat uzturvērtība
Papildus garšīgajai garšai langsat augļiem ir arī vairākas interesantas uzturvērtības:
uzturvērtība Ieguvumi
C vitamīns Nostiprina imūnsistēmu un veicina dzelzs uzsūkšanos.
Šķiedrvielas Atvieglo gremošanu un nodrošina sāta sajūtu.
Kālijs Palīdz regulēt asinsspiedienu
Antioksidanti Palīdz cīnīties pret brīvajiem radikāļiem un šūnu novecošanos
Langsat ir salīdzinoši mazkaloriju auglis, kas satur tikai aptuveni 60 kalorijas uz 100 gramiem, un to var viegli iekļaut sabalansētā uzturā.
Tradicionālā izmantošana medicīnā
Dienvidaustrumāzijas tradicionālajā medicīnā izmanto dažādas langsata daļas, jo tām piemīt ārstnieciskas īpašības:
- Dažkārt koka mizu lieto pret malāriju un dizentēriju.
- Sasmalcinātas sēklas izmanto drudža ārstēšanai.
- Augļu mizas, izžāvētas un sadedzinātas, izmanto kā moskītu atbaidīšanas līdzekli.
- Sula palīdz mazināt caureju un zarnu iekaisumu.
Nesen veiktajos zinātniskajos pētījumos sākti pētīt daži langsat sastāvā esošie savienojumi, tostarp tetranortriterpenoīdi, kam varētu būt pretmalārijas un pretvēža īpašības, lai gan šie pētījumi vēl ir tikai sākuma stadijā.
Kā audzēt langsatu mājas apstākļos?
Langsata audzēšana ārpus tā dabiskā areāla ir sarežģīts uzdevums, taču tas ir paveicams aizrautīgiem dārzkopjiem, kuriem ir piemērota vieta, piemēram, tropu siltumnīca.
Priekšnoteikumi:
Lai piedalītos šajā piedzīvojumā, ir šādi pamatnosacījumi:
- Pastāvīga temperatūra no 22°C līdz 30°C
- augsts gaisa mitrums, ideālā gadījumā virs 70 %.
- organiskām vielām bagāta un labi drenēta augsne
- Aizsardzība no spēcīga vēja un spilgtas saules
- Regulāra, bet ne pārmērīga laistīšana
Mērenā klimata reģionos vispiemērotākais risinājums joprojām ir audzēšana podos, kas ļauj augu pārnest uz telpām, kad temperatūra pazeminās. Tomēr pat šādos apstākļos koks reti kad ražo augļus ārpus savas dabiskās dzīvotnes.
Pavairošana un augšana
Ja jums izdodas iegūt svaigas sēklas, ņemiet vērā, ka tās ātri zaudē dīgtspēju un jāsēj 5 dienu laikā pēc izņemšanas no augļa. Optimālos apstākļos dīgtspēja var ilgt no 10 līdz 21 dienai.
Jauni augi ir īpaši jutīgi pret pēkšņām temperatūras un mitruma izmaiņām. Pirmajos gados tiem nepieciešama pastāvīga uzmanība. Nepieciešama pacietība, jo pat ideālos apstākļos no sēklām izaudzētam kokam paies vismaz 7 gadi, līdz tas dos pirmos augļus.
Langsat Āzijas gastronomijā
Хотя лангсат в основном употребляют в свежем виде, в Юго-Восточной Азии его используют в различных кулинарных рецептах:
Традиционные рецепты
- Сироп лангсат : его готовят путем уваривания фруктов с сахаром и используют в качестве основы для безалкогольных напитков.
- Варенье из лангсата : сладкое блюдо, популярное в Малайзии и Индонезии.
- Сушеный лангсат : метод консервирования, позволяющий сконцентрировать вкусы фруктов.
- Салат из тропических фруктов : лангсат придает ему неповторимую остроту.
В некоторых регионах лангсат подвергают ферментации, в результате чего получается слабоалкогольный напиток, по вкусу напоминающий сидр.
Современный ингредиент
Повара-новаторы начинают включать лангсат в современные кулинарные творения:
- Сорбет из лангсата и мороженое
- кисло-сладкие соусы для морепродуктов
- маринады для белого мяса
- экзотические коктейли
Его уникальный вкус позволяет создавать интересные сочетания с такими ингредиентами, как лимонная трава, имбирь или кокос, создавая сложные и сбалансированные вкусовые профили.
Где найти лангсат во Франции?
Во Франции практически невозможно найти свежий лангсат, поскольку срок его хранения короткий, а налаженных каналов импорта этого фрукта нет. Однако любопытным доступно несколько вариантов:
- Иногда их можно найти в специализированных магазинах азиатских продуктов в крупных городах, как правило, по высокой цене.
- Небольшие партии иногда можно приобрести на экзотических рынках, таких как Рюндзи.
- Иногда их можно купить на некоторых интернет-сайтах, специализирующихся на продаже экзотических фруктов, но все равно остается вопрос свежести.
Альтернативой является поиск обработанных продуктов из лангсата, таких как джемы или сиропы, которые имеют более длительный срок хранения и иногда доступны в магазинах азиатских импортных товаров.
Если вы планируете поездку в Юго-Восточную Азию, лучшим вариантом будет попробовать этот фрукт на месте, в сезон, чтобы в полной мере оценить его. В Таиланде или Малайзии его можно легко найти на местных рынках с июля по октябрь.
Лангсат в сравнении с другими малоизвестными тропическими фруктами
Лангсат является частью большого семейства тропических фруктов, которые, несмотря на свои превосходные вкусовые качества, до сих пор мало известны на Западе. Его «братья», которые вам могут понравиться:
- Мангостин часто называют «королем фруктов». с вкусной, сладкой, белой мякотью .
- Рамбутан можно узнать по красной кожуре, покрытой мягкими «волосками».
- Салак, или змеиный фрукт, имеет чешуйчатую кожуру и резкий яблочный вкус .
- Дуриан , известный своим резким запахом, но ценимый за свою кремовую мякоть.
Каждый из этих фруктов обладает уникальными свойствами, но лангсат выделяется прекрасным балансом сладости и кислотности, а также удобством употребления, в отличие, например, от дуриана, запах которого может отпугнуть непосвященного.
Из-за глобального потепления некоторые из этих видов в ближайшие десятилетия могут быть занесены в новые регионы мира, включая, возможно, самые жаркие регионы Южной Европы.
Лангсат — фрукт будущего?
Несмотря на то, что фрукт Лангсат относительно малоизвестен на международной арене, у него есть ряд преимуществ, которые могут позволить ему обрести популярность в ближайшие годы:
- Его сбалансированный вкусовой профиль наверняка придется по вкусу широкой аудитории.
- его интересная пищевая ценность
- его потенциал для разнообразного кулинарного использования
- растущий интерес потребителей к экзотическим фруктам и новым вкусам.
Проводятся исследования по улучшению сохранности этого продукта после сбора урожая, что является серьезным препятствием для его экспорта. Такие технологии, как нанесение покрытий на пищевые продукты или упаковка в модифицированной газовой среде, могут продлить срок годности и облегчить международную торговлю.
Если вам посчастливится встретить этот небольшой фрукт на рынке или во время путешествия, не стесняйтесь попробовать его. Лангсат прекрасно представляет собой эти вкусовые сокровища, которые дарит нам природа и которые многим из нас еще только предстоит открыть. Его уникальный вкус, представляющий собой нечто среднее между манго и ананасом, наверняка соблазнит вас и заставит присоединиться к пока еще немногочисленной группе поклонников этого продукта.
