Pinto pupiņas tiek iegūtas no Dienvidamerikas, kur tas gadsimtiem ilgi ir bijis diētas pamats Peru kalnu nogulumos. Tas ir ieradies Eiropā lielo ģeogrāfisko atklājumu laikā. Lai arī tas nekad nav ieguvis masveida popularitāti vecajā kontinentā, tas ieguva statusu Meksikas virtuvē un dienvidu štatos Ikdienas ēdienreizēs pamata sastāvdaļaApvidū Tās kultivēšanai nav nepieciešami lieli izdevumi – pinto labi pieļauj sausumu un nodrošina lielu ražu, sasniedzot vairāk nekā divas tonnas uz hektāru, kas padara to par svarīgu augu ne tikai kulināriju, bet arī ekonomiski. Pieaugošā interese par augu diētu, kā arī nepieciešamība samazināt augsto olbaltumvielu ražošanas izmaksas, izraisīja, ka ir reģistrēts vairākus gadus skaidra pieprasījuma pieaugums pēc šīs šķirnes Pasaules tirgiApvidū
Mazas, vienmērīgi izglītotas sēklas, vidēji apmēram viena centimetra, kuras virsma pirms vārīšanas Tas ir pārklāts ar neregulāriem kastaņu plankumiem uz smilškrāsas fonaApvidū Pēc vārīšanas modelis pazūd, un graudi iegūst vienveidīgu, gaiši brūnu krāsu un ārkārtīgi krēmīgu konsistenci. Tieši šī funkcija padara pinto pupiņas ar labprātīgi kā pastas, pildījumu un augu burgeru sastāvdaļu, kurā tas aizstāj gan dārgākus riekstus, gan intensīvāku garšu. Šīs šķirnes aromāts ir viegls, ar smalku, nedaudz saldu piezīmi, kas labi sader ar garšvielāmApvidū
Lasīt arī:
100 g sausu graudu no šīs pupas mēs atradīsim 347 kcal, līdz 21 g olbaltumvielu un gandrīz 16 g uztura šķiedrasApvidū Tie ir parametri, kas līdzīgi dzīvnieku izcelsmes produktiem, bet bez holesterīna un savienojumiem, kas apgrūtina asinsrites sistēmu. Versija pēc ēdiena gatavošanas, t.i., visbiežāk tiek apēsta, tajā pašā masā ir apmēram 143 kcal un 8,7 g olbaltumvielu, kas padara to par pievilcīgu variantu cilvēkiem, kuriem viņi tiek meklēti samazināt diētu piepildīšana, bet zema kaloriju enerģijas avotiApvidū Pupiņas nodrošina arī vērtīgus mikroelementus: folāti (gandrīz 300 µg vienā tasē), dzelzs, magnijs un kālijs.
Salīdzinot ar citiem pākšaugiem, Pinto izceļas ar zemu glikēmisko indeksu, kas ir aptuveni 39 – tā ir labvēlīga vērtība abi cilvēkiem ar ogļhidrātu traucējumiemkā arī tiem, kas vēlas kontrolēt ķermeņa svaru. Regulārs šīs pupiņu patēriņš samazina ZBL (SO -dēvētais sliktais holesterīns). Pinto graudi ir arī flavonoīdu avots, ieskaitot kemferolu, t.i., pretiekaisuma vielas. Svarīga priekšrocība ir arī šķīstošās šķiedras saturs, kas, raudzējot lielajā zarnās, atbalsta īsu ķēdes taukskābju veidošanos – savienojumus, kas nepieciešami, lai uzturētu pareizu zarnu barjeru un mikrobioloģisko līdzsvaru gremošanas traktsApvidū
Lasīt arī:
Pirms vārīšanas pinto pupiņu sausās sēklas vajadzētu iemērkt aukstā ūdenī vismaz 10 stundasApvidū Praksē tie visbiežāk tiek atcelti uz nakti. Šis process ne tikai samazina gatavošanas laiku līdz apmēram 60-90 minūtēm, bet arī samazina oligosaharīdu saturu, kas var izraisīt vēdera uzpūšanos. Cilvēki, kuri pirmo reizi sasniedz šo pupiņu, bieži izvēlas konservētu versiju. Šajā gadījumā pirms patēriņa atcerieties izskalot produktu zem tekoša ūdens, kas ļauj samazināt nātrija saturu. Gatavošanas laikā ir vērts pievienot lauru lapu vai ķimenes, kas atbalsta gremošanas procesu un nomieriniet iespējamās vēdera kaitesApvidū
Pinto tiek plaši izmantots virtuvē visā pasaulē: no tradicionālajiem Latīņamerikas ēdieniem līdz modernām, Eiropas ziedu receptēm. Klasiskajā versijā tas kalpo kā Chili con carne chili bāzezupas ar pikantiem Pasilla papriku un pupiņu pildījumiem burrito, tacos un enchiladas. Augu virtuvē tas labi darbojas kā vegānu pīrāgu galvenā sastāvdaļa (sabiezēta, piemēram, ar linsēklu) un salātiem, īpaši kombinācijā ar grauzdētiem sakņu dārzeņiem, skābbarību un garšaugu vinaigrette. Pēc sajaukšanas ar kūpinātu papriku un olīveļļu Iemērciet neapstrādātus vai ceptus dārzeņusApvidū
