Pasternaks, kas pieder nojumes ģimenei (Apiaceae), Viņš ir ciešs burkānu un pētersīļu brālēnsar kuru tas bieži tiek sajaukts līdzīgas, vārpstas saknes formas un spalvu lapu dēļ. Lai arī šodien tas bija mazliet aizmirsts, pirms gadsimtiem viņš bija kulinārijas zvaigzne Centrāleiropā un Austrumeiropā, pirms kartupeļi 18. gadsimtā revolucionēja galdus.
Pasternaks, kas nāk no Eiropas un Rietumāzijas, bija satriekts par savvaļas klīringu, pirms viņš tika pieradināts un kļuva par vērtētu dārzeņu. Tas ir bagāts ar šķiedrvielām, C un K vitamīniem, folijskābi un poliacetilēnuVerdzība piemēram, falcarinol un falcarindiol, kas atbalsta zarnu veselību un imūnsistēmuApvidū Viduslaikos tas bija ātrās maltītes pamats un pat pārvērta par ievārījumiem un vīnu.
Mūsdienās Pasternaks piedzīvo renesansi mūsdienu virtuvēs, kur viņa saldā, riekstu garša bagātina zupas, biezeni un ceptu aksesuārus. Tomēr ir vērts atcerēties, ka savvaļas šķirnes var sajaukt ar indīgo Sosnovska boršhtu, tāpēc labāk ir izvēlēties Pasternaku no dažiem avotiem.
Ir apmēram 75 kcal, 18 g ogļhidrātu (ieskaitot 4,9 g šķiedrvielu), 1,2 g olbaltumvielu un tikai 0,3 g tauku 100 g neapstrādātu pētersīļu. Tā ir arī cieta C vitamīna deva (26% no dienas pieprasījuma) un 375 mg kālijabūtiska pareizai sirds darbībai un asinsspiediena regulēšanai. Šķīstošā šķiedra, kas dominē Pasternakā, atbalsta sirds un asinsvadu veselību, samazinot ZBL holesterīna līmeni – 2013. gada pētījumu, kas publicēts filmā “American Journal of Clinical Nutrition”, norāda, ka jebkura papildu 5 g šķiedrvielu dienā var samazināt ZBL par aptuveni 5,6 mg/dl.
Regulāra pastinakta iekļaušana uzturā var būt solis uz veselīgāku sirdi. Pētījums par pelēm, kas publicētas 2025. gadā filmā “Science of Food”, parādīja: ka ekstrakti no Pasternak samazina triglicerīdu un kopējā holesterīna līmeni, vienlaikus paaugstinot ABL vai “labu” holesterīnuApvidū Pateicoties tam, Pasternaks var atbalstīt sirds un asinsvadu slimību profilaksi, it īpaši kombinācijā ar uzturu, kas bagāts ar dārzeņiem. Pētījumi arī parādīja, ka Pasternaks stiprina zarnu barjeru, ierobežojot toksīnu iespiešanos un aizsargājot aknas no bojājumiem.
Pasternaks ir Falcarinol un Falcarindiol kase, tas ir, bioaktīvi savienojumi, kuriem ir pretiekaisuma un pretvēža iedarbībaApvidū To koncentrācija palielinās, sakot nobriestot, palielinot antioksidanta spēju līdz četrām reizēm. Tas, savukārt, nozīmē ādas šūnu aizsardzību pret oksidatīvo stresu, kas var palēnināt novecošanās procesu un uzlabot tā izskatu. Augsta šķiedru saturs Pasternakā atbalsta zarnu veselību, regulējot peristaltiku un novērš aizcietējumus.
Pasternaks ir īsts hameleons virtuvē – tas garšo garšīgi gan neapstrādāts, gan pēc termiskās apstrādes. Neapstrādāts, sasmalcināts stabos vai sākas salātiem, iespaido ar kraukšķīgu un smalku saldumuApvidū Pēc vārīšanas vai cepšanas tas iegūst karameļu dziļumu, kas lieliski der ar garšaugiem, piemēram, rozmarīnu, timiānu vai salviju. Pasternaku var sajaukt ar krējuma zupām, pievienot sautējumiem vai cepties šķēlēs kā veselīgas uzkodas. Viņa daudzpusība padara to viegli aizstāj kartupeļus biezenī vai kaserolos.
Lieliski ar mājputni, zivis un citi sakņu dārzeņiApvidū Duetā ar kartupeļiem tas rada vieglāku, barojošāku biezeni – vienkārši sajauciet tos uz pusi un pusi. Cepos vai lupatas, pastinaks atbrīvo saldumu, kas līdzsvaro gaļas garšu intensitātiApvidū Veģetāriešiem tas darbosies kā bāze dārzeņu pankūkām vai papildinājums ceptiem dārzeņiem, pievienojot eļļu un ķiplokus.
Avoti: Teragota.pl, PubMed
