Āzijas virtuves fani to zina Ir divu veidu kimchi – sezonas un ziema. 2013. gadā UNESCO nemateriālā mantojuma sarakstā tika ierakstīts tradicionālais korejiešu veids, kā sagatavot Kimchi ziemai. Interesanti, ka ir vairāk nekā 160 šo uzkodu veidu, kas atšķiras atkarībā no reģiona. Pamatizdevumā tas tiek sagatavots no Pak Choi kāpostiem.
Korejas ēdiens kļūst arvien populārāks pasaulē, lai gan ne visi zina, kas ir Kimchi. Trauks sastāv no raudzētiem vai marinētiem dārzeņiem. Kimchi no ķīniešu kāpostiem vai Pak Choi visbiežāk tiek izgatavoti, taču tos var izgatavot arī no redīsiem, gurķiem vai maurlokiem. Obligātie papildinājumi tiks pārpludināti ar rīsu putraimu un čili pipariem, kas visam piešķir asu pēcgaršu. Ingvers, pavasara sīpoli, ķiploki un sezonas dārzeņi bieži skāra burku ar skābbarību.
Korejā tas tiek pasniegts kā uzkoda, bet ir vienlīdz priecīgs izmantot kā bāzi daudziem ēdieniem. Āzijas delikatese ir pamats, cita starpā Kimchi-Guk (zupas), Kimchi Bokkeumba (cepti rīsi ar skābbarību), Kimchi JJiaagae (Goulash zupa) un papildinājums Bibimbapā (bļoda, kas piepildīta ar rīsiem, gaļu un dārzeņu sastāvdaļām).
Kimchi tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem ēdieniem pasaulē. Kāpēc ir vērts tos ēst? Uzkodas ir zemas kalorijas, bet tai ir augsta uzturvērtībaApvidū Tas nodrošina ķermeni ar lielu vitamīnu devu (A, C, E, K un tie no B grupas), minerāli (magnijs, fosfors un kālijs) un uztura šķiedrvielu. Papildus ir skābbarība vai dabiska probiotikaApvidū Tas satur labvēlīgas baktērijas, kurām rūp pareizas zarnu mikrofloras uzturēšana. Pateicoties tam, Kimchi uzlabo gremošanas procesus, zarnu peristaltiku un stiprina ķermeņa imunitāti infekcijas gadījumā.
Kimchi varbūt arī Palīdzība veselīga svara uzturēšanāApvidū To apstiprina speciālisti, kurus 2004. – 2013. Gadā veica Čunga universitātes speciālisti Korejā, Yonsei universitātē Korejā un Pasaules Kimči institūtā. Lai piedalītos, tika uzaicināti 115 726 dalībnieki (sievietes un vīrieši) vecumā no 40 līdz 69 gadiem. Tika analizēts, vai regulāra kimchi ēšana samazina aptaukošanās risku. Pētījuma secinājumi bija nepārprotami – Ēdot no 1 līdz 3 skābbarības porcijām dienā līdz minimumam aptaukošanāsApvidū Vīrieši strādāja īpaši labi (samazināja risku par 10%) Kimchi Baechu, t.i., izgatavots no kāpostiem. Savukārt sievietes vislabāk skāra Kkakdugi, t.i., Kimchi no redīsiem (par 11% zemāks aptaukošanās risks).
Tomēr gan pētniecības, gan veselīgi uztura speciālisti pirms tam izjust, neēst pārāk daudz kimchiApvidū Akūtas garšvielas var kairināt kuņģi un izraisīt kaites. Šī iemesla dēļ Kimchi nevajadzētu ēst visiem, kas cieš no refluksa, grēmas, peptiskas čūlas slimības, kairinātu zarnu sindroma, kā arī grūtniecēm vai māsu sievietēm. Jāatceras arī, ka Kimchi satur daudz sāls – hipertensija būs arī kontrindikācija pārtikai.
