Aunazirņi, kas pazīstami arī kā itāļu zirņi vai aunazirņi, ir viena no vecākajām kultūrām pasaulēkura klātbūtne jau ir reģistrēta dokumentos no bronzas laikmeta un Bībeles ierakstos. Senās tradīcijās tas simbolizēja labklājību un pārpilnību, kā rezultātā tika iegūtas gan tās unikālās uztura īpašības, gan spēja uzglabāt ilgtermiņa uzglabāšanu bez kvalitātes zaudējumiem.
Agrākās kultivēšanas pēdas nāk no Tuvajiem Austrumiem un Vidusjūras peldbaseina, kur aunazirņi veido diētas pamatu pirms vairāk nekā 10 000 gadiem. Tā sfēriskās, nedaudz raupjās sēklas izceļas smalka, riekstu garšakas der gan sausiem ēdieniem, gan saldu cepšanu.
Neskatoties uz pārtikas uzglabāšanas tehnoloģijas attīstību un dažādu produktu milzīgo pieejamību Aunazirņi joprojām ieņem svarīgu vietu virtuvēs visā pasaulēApvidū To izmanto, lai sagatavotu hummus, falafelus, dārzeņu sautējumus, stādījumus pīrāgus vai ceptas uzkodasApvidū Tā popularitāte rodas no augsta uzturvērtības, labvēlīga ietekme uz veselību un izcilu kulinārijas daudzpusību. Aunazirņi joprojām ir sastāvdaļas piemērs, kas labi darbojas ikdienas ēdiena gatavošanā un cilvēku uzturā īpašas uztura prasībasApvidū
Lasīt arī:
Daļa 100 gramu vārītu sēklu nodrošina Apmēram 160 kilokalorijasun tajā pašā laikā ir vairāk nekā 8 grami olbaltumvielu un apmēram 7-8 grami šķiedrvielu. Tieši šī kombinācija to padara aunazirņi ir pilni ilgu laikuneapgraudot ikdienas kaloriju līdzsvaru. Aunazirņus var veiksmīgi izmantot kā galveno olbaltumvielu avots Augu diētas vai kā vērtīgs papildinājums tradicionālajās ēdienkartēs.
Starp vitamīniem tas ieņem īpašu vietu folijskābe: 100 grami vārītu aunazirņu aptver gandrīz pusi no pieaugušā ikdienas pieprasījuma. Citu klātbūtne B grupas vitamīnikā arī minerāli, piemēram, dzelzs, cinks un varštas viņu padara Atbalsts nervu un imūnsistēmas darbībaiApvidū
Svarīga aunazirņu priekšrocība ir Zems glikēmijas indekss (IG), kas vārītu graudu gadījumā ir ap 28-30. Tas nozīmē, ka tā patēriņš neizraisa straujas glikozes asinīs svārstībaskas ir īpaši izdevīgi cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu vai rezistenci pret insulīnu. Tajā esošie ogļhidrāti lielākoties ir sarežģīti, kas nozīmē lēnāku gremošanu un pat enerģijas izdalīšanos.
Uztura šķiedra atbalsta ne tikai glikozes metabolismu, bet arī Uzlabo zarnu darbībuaizcietējumu novēršana un baktēriju floras atbalstīšana. Kālija, fosfora un magnija saturam ir pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmas un kaulu mineralizācijas darbību. Šī sastāvdaļu kombinācija nozīmē, ka šis produkts tiek izmantots ne tikai klīniskajā diētikā, bet arī Fiziski aktīvu cilvēku un senioru ikdienas uztursApvidū
Lasīt arī:
Aunazirņu vērtīgais īpašums ir dzelzs saturs nonham, kas apvienojumā ar produktiem, kas bagāti ar C vitamīnu – atbalsta hemoglobīna ražošanu un novērš anēmijuApvidū Tas ir īpaši svarīgi cilvēkiem, kas ierobežo gaļas patēriņu vai pakļauti trūkumiem, piem. grūtnieces vai atveseļošanās.
Regulārs aunazirņu patēriņš veicina normāla ķermeņa svara uzturēšanu – Cilvēki, kas viņu iekļauj uzturā, retāk cieš no liekā svara un aptaukošanās. Turklāt tajā esošais triptofāns, kas ir serotonīna priekštecis, atbalsta miega garastāvokļa un ritma pielāgošanu. Cilvēkiem ar jutīgu gremošanas sistēmu ir vērts atcerēties pareizi pagatavot aunazirņus – mērcēšanu vairākas stundas, vārīšana saldūdenī un garšaugu pievienošana, piemēram, ķimenes vai lauru lapu palīdzība samazināt vēdera uzpildes riskuApvidū
Lasīt arī:
Vispazīstamākais aunazirņu lietošanas piemērs ir humms – Gluda pastas no vārītām sēklām, sezama (tahini), olīveļļu, citronu un ķiplokiem, kuru popularitāte jau sen ir aizgājusi ārpus Tuvajiem Austrumiem. Tas var darboties kā maizes, dārzeņu iemērkšanas vai iesaiņojuma piedevas izplatība, kā arī pamats sarežģītākām aromatizētām kompozīcijām ar ceptiem dārzeņiem vai garšaugiem. Tikpat klasisks ēdiens ir falafeles – Ceptas vai ceptas bumbiņas, kuru pamatā ir neapstrādāti, iepriekš samērcēti aunazirņi, zemi ar sīpoliem, koriandru, pētersīļiem un ķimenēm. Viņu izteiksmīgā garša un kraukšķīgā struktūra padara tos dedzīgi izvēlējušies par pamatēdienu augu versijā, kā arī pitas, burgera vai salātu sastāvdaļu.
Tomēr šī auga kulinārijas potenciāls noteikti pārsniedz Tuvo Austrumu virtuvi. Eiropas noteikumos tas bieži parādās kā papildinājums dārzeņu zupas, vienaspotijas ēdieni un kasereskur viņš var veiksmīgi nomainīt kartupeļus vai rīsus. Tā maigā, krēmīgā konsistence pēc ēdiena gatavošanas padara to lielisku Augu pīrāgos, pildījums pelmeņiem vai kroketēmun pat saldajās smalkmaizītēspiemēram, brūnais vai smalkmaizītes.
Ir vērts arī pievērst uzmanību aquafaba – Šķidrums palika pēc vārīšanas vai konservētas aunazirņu iztukšošanas, kas, pateicoties olbaltumvielu un cietes saturam Perfekti atdarina sakultu olu olbaltumvieluApvidū Šo risinājumu plaši izmanto vegānu diētā, ieskaitot sagatavošanu bez majonēzes un pelātiem. Pateicoties tam, cilvēkiem, izņemot dzīvnieku produktus, nav jāatsakās no faktūrām un kulinārijas paņēmieniem, kas zināmi no klasiskās virtuves.
