Šie veselīgajiem taukiem un vitamīniem bagātie augļi var ātri zaudēt savu uzturvērtību. Kādas ir dažas vienkāršas un efektīvas metodes, lai novērstu bojāšanos un saglabātu produktus ilgāk svaigus?
Avokado ir auglis, kas augstu novērtēts tā garšas, krēmīgās konsistences un uzturvērtības dēļ. Tomēr viena no īpašībām, kas apgrūtina tā ēšanu, ir tā tendence ātri oksidēties pēc sagriešanas vai mizas noņemšanas. Oksidēšana ir ķīmisks process, kas notiek, kad augļu un dārzeņu, piemēram, ābolu vai kartupeļu, mīkstums saskaras ar gaisā esošo skābekli.
Tas var ietekmēt gan pārtikas produktu izskatu, gan kvalitāti, piešķirot tiem nepatīkamu brūnu krāsu un nedaudz rūgtu garšu. Lai novērstu oksidēšanos un pēc iespējas ilgāk saglabātu avokado svaigu, ieteicams veikt dažus piesardzības pasākumus. Tādējādi tiek saglabātas tā uzturvielas un raksturīgā zaļā krāsa .
Kā novērst avokado oksidēšanos pēc sagriešanas?
Bezpeļņas organizācija Love Food Love Science, ko vada Lielbritānijas Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas institūts, skaidro, ka “oksidēšanās ne tikai izraisa augļu krāsas maiņu, bet var ietekmēt arī uzturvielu saturu augļos un dārzeņos. Dažos augļos un dārzeņos esošais C vitamīns var oksidēties gaisa iedarbībā. Jo ilgāk augļi ir pakļauti gaisa iedarbībai, jo mazāk vitamīnu tajos ir.”
Šā iemesla dēļ ir svarīgi zināt, kā palēnināt avokado oksidēšanās procesu, jo avokado satur vērtīgas uzturvielas, kas var tikt zaudētas.
Viens no veidiem, kā avokado ledusskapī ilgāk saglabāt svaigus, ir pievienot nedaudz laima vai citrona sulas, jo tās sastāvā esošajai skābei piemīt antioksidantu īpašības. Tas pats attiecas arī uz gvakamoles pagatavošanu, jo šo augļu sula ir galvenā meksikāņu mērces sastāvdaļa, tāpēc tas var būt vēl viens veids, kā uzglabāt augļus. Līdzīgi darbojas arī olīveļļa , kas ir antioksidants un arī veido barjeru starp mīkstumu un gaisu, novēršot oksidēšanās procesu.
Vēl viena iespēja ir ēst sīpolus, jo, kā norāda Spānijas Sirds fonda eksperti, “tie ir bagāti ar B grupas vitamīniem un satur mazāk C un E vitamīnu, no kuriem pēdējam ir antioksidanta iedarbība”. Sīpolu var sagriezt lielos gabalos, ievietot traukā un tad ievietot tajā sagrieztu avokado ar mīkstumu uz augšu, lai nemainītu tā garšu.
Visas šīs konservēšanas metodes jāpapildina, izmantojot hermētiskus traukus, maisiņus vai foliju, kas saskaras ar augļa mīkstumu un līdz minimumam samazina tā pakļaušanu gaisa iedarbībai, kā arī izmantojot saldēšanu, kas palēnina oksidēšanās procesu.
Populāra uzglabāšanas metode ir auksta ūdens izmantošana. Tomēr Klīvlendas klīnika brīdina, ka to nevajadzētu darīt, jo ūdens ir “ augsne ” avokado mizā esošajām baktērijām, piemēram, Listeria monocytogenes un mazākā mērā arī Salmonella.
Cik ilgi sagrieztu avokado var uzglabāt ledusskapī?
Kad avokado ir nomizoti un sagriezti šķēlēs, tos var uzglabāt ledusskapī 2 līdz 3 dienas, ja tie tiek pareizi uzglabāti. Tomēr pirms lietošanas pārtikā jānovērtē augļa izskats un garša.
Kā zināt, kad avokado ir gatavs lietošanai pārtikā?
Lai izbaudītu krēmīgo konsistenci un optimālo avokado garšu, ir jānosaka, vai avokado ir nogatavojies. Kad avokado ir gatavs ēšanai, tam jābūt viegli saspiežamam ar pirkstu, bet tas nedrīkst būt pārāk mīksts vai ievilkts. Miziņai, kuras krāsa var būt no tumši zaļas līdz gandrīz melnai, jābūt ar nokrāsu, kas norāda uz gatavību atkarībā no šķirnes, kurai tas pieder.
Papildus stingrībai un krāsai vēl viens noderīgs paņēmiens ir kātiņa noņemšana avokado augšā. Ja zem tā esošais laukums ir tumši zaļā krāsā, tas nozīmē, ka auglis vēl nav nogatavojies. Tomēr, ja tas ir gaiši zaļš, gandrīz dzeltens, tas ir nogatavojies un gatavs ēšanai; ja tas ir brūns, tas var būt pārgatavojies. Izmantojot šīs pazīmes, varat būt pārliecināti, ka augļi ir sasnieguši ideālu stadiju, kad tie ir gatavi ēšanai .
Priekšrocības, ko sniedz avokado iekļaušana ikdienas uzturā
Avokado ir bagāts ar veselīgiem taukiem, īpaši mononepiesātinātajām taukskābēm, tāpēc tas palīdz uzturēt sirds veselību, samazinot ZBL holesterīna līmeni un palielinot ABL holesterīna līmeni. Avokado ir arī lielisks vitamīnu un minerālvielu, piemēram, E un C vitamīna, kā arī kālija avokado ir lielisks avots, kas veicina imūnsistēmas darbību, ādas veselību un šķidruma līdzsvaru organismā.
Pensilvānijas Universitātes speciālistu veiktā pētījumā konstatēts, ka viena avokado lietošana dienā 26 nedēļas ievērojami uzlaboja pētījumā iesaistīto cilvēku uztura kvalitāti. 1800 dalībnieku vecumā no 25 gadiem un vecāki ar vēdera aptaukošanos tika sadalīti kontroles grupā, kas uzturā nepievienoja augļus, un citā grupā, kas tos pievienoja.
Pēc noteiktā perioda pētnieki secināja, ka avokado lietošana ikdienā “uzlabo Amerikas iedzīvotāju uztura vadlīniju ievērošanu”, kas ir standartu kopums, kuru mērķis ir vadīt iedzīvotājus, lai sasniegtu veselīgu uzturu.
Tikmēr Hārvarda universitātes eksperti veica pētījumu un secināja: “Cilvēkiem, kuri ik nedēļu ēd vairāk avokado, var samazināties sirds un asinsvadu slimību risks, salīdzinot ar cilvēkiem, kuri tos ēd reti.”. Pētījumā tika izmantoti dati, kas iegūti no vairāk nekā 110 000 Māsu veselības pētījuma un Veselības profesionāļu novērošanas pētījuma dalībnieku. Rezultāti parādīja, ka tiem, kuri nedēļā ēda vismaz vienu veselu avokado, sirds un asinsvadu slimību risks bija par 16 % mazāks un sirds slimību risks – par 21 % mazāks.
ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka (NIH) norāda, ka “ E vitamīns ir taukos šķīstoša uzturviela, kas atrodama daudzos pārtikas produktos. Organismā tas darbojas kā antioksidants, palīdzot aizsargāt šūnas no brīvo radikāļu izraisītiem bojājumiem. Brīvie radikāļi ir savienojumi, kas veidojas, organismam pārvēršot uzņemto pārtiku enerģijā.”
Šīs uzturvielas ir daudz avokado, un tai ir svarīga nozīme aizsardzībā pret šūnu bojājumiem un iekaisumiem, kas palīdz novērst hroniskas slimības.
Augstais šķiedrvielu saturs veicina veselīgu gremošanu un palīdz uzturēt sāta sajūtu, kas veicina svara kontroli. Pievienojot šo daudzpusīgo augli salātiem, kokteiļiem vai kā piedevu dažādām receptēm, jūs varat izbaudīt tā daudzās veselībai labvēlīgās īpašības garšīgā un barojošā veidā.
