Rauga vecmāmiņa ir izvēle tiem, kas vērtē tradīcijas. Mīkla aug uz rauga, tāpēc ir nepieciešami milti ar pareizo glutēna saturu. Glutēns nodrošina mīklas elastību un ļauj raugam strādātlai vecmāmiņa būtu labi gāzēta un gara (izvirzīta virs veidņu malām).
Kādi milti būs vislabākie rauga vecmāmiņai?
- Kviešu miltu tips 500 – klasiski milti rauga mīklai. Tam ir diezgan augsts olbaltumvielu saturs (t.i., lipeklis), pateicoties tam, kurai mīkla labi aug un tai ir pareiza struktūra.
- Kviešu miltu tips 750-850 (maize) – ir milti ar augstāku frēzēšanas veidu, kas arī labi darbojas ar raugu. Vecmāmiņa būs nedaudz mazāk pūkaina, bet specifiskāka struktūrā.
- Pilngraudu miltu pievienošana – jūs varat eksperimentēt, sajaucot gaismas miltus ar pilngraudu. Rezultāts būs kūka ar izteiksmīgāku garšu, kaut arī uz viegluma rēķina.
Smilšu vecmāmiņa ir rūdīta tipa cepšana – viegli sagatavojama, nevis prasa īpašas prasmes. Nosaukums nāca no Mīklas raksturīgā struktūra: viegla, vaļīga, delikātaApvidū Šeit svarīga loma ir kartupeļu cietei, kas vecmāmiņai nodrošina raksturīgu “smilšakmeni”.
Kādi milti būs vislabākie smilšu kūkai?
- Kviešu milti + kartupeļu milti – šī ir klasiska kombinācija. Daudzos noteikumos kartupeļu milti veido 30 līdz 50% no visa miltu sastāva. Tās papildinājums padara mīklu nav kompakta, bet gan viegla un sausa labā nozīmē.
- Pašā kartupeļu ciete – dažās receptēs tiek izmantota tikai cieti, kas dod īpaši vieglu vecmāmiņu, bet arī nepieciešama augsta precizitāte sastāvdaļu pātagā un apvienošanā.
Smilšu vecmāmiņai nav nepieciešams lipeklis, lai augtu, lai jūs varētu atļauties miltus ar zemāku olbaltumvielu saturu.
Biskvīta vecmāmiņa ir priekšlikums tiem, kam patīk vieglas, pūkainas kūkas, nepievienojot taukusApvidū Šīs vecmāmiņas noslēpums slēpjas piekautos olbaltumvielās un atbilstošos miltos.
Kādi milti būs vislabākie sūkļa kūkai?
- Pszenna kūka miltu tips 400–450 – ir milti ar ļoti smalku un zemu olbaltumvielu saturu. Tas ir ideāli piemērots cepumiem, jo tas neapgrūtina delikātās olbaltumvielu putas un ļauj mīklai skaisti augt.
- Jūs varat pievienot nedaudz kartupeļu cietes – tā uzlabos struktūras vieglumu un cepšanas delikatesi.
Tas ir svarīgi Nepārspīlējiet miltu daudzumuApvidū Biskvīta kūkas ir jutīgas pret proporcijām – pārāk daudz miltu liks mīklai zaudēt pūkainību.
- Pirms mīklas pievienošanas vienmēr izsijiet miltus. Tas ne tikai noņem visus gabaliņus, bet arī miltu aerāciju, kas ietekmē cepšanas struktūru.
- Sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrai. Īpaši olas un sviests – aukstas sastāvdaļas var “līdzsvarot” masu vai apturēt rauga darbu.
- Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni. Šī ir klasiska kļūda, kas bieži beidzas ar mīklas krišanu.
- Nepārspīlējiet to ar miltu daudzumu. Pārāk daudz padarīs jūsu vecmāmiņu kompaktai un sausai. Labāk ir pieturēties pie proporcijas no receptes.
Avoti: Terazpoczy.pl
