12. gadsimtā Krievijā ikri bija zvejnieku ikdienas pārtika. Ikri kā nozvejoto stores zivju blakusprodukts bija plaši pieejami un neprasīja sarežģītu apstrādi. Deviņpadsmitā gadsimta amerikāņu salonos ikrus pasniedza bez maksas, lai mudinātu klientus lietot alkoholu. Tomēr mūsdienās to uzskata par luksusa sinonīmu.
Kaviārs ir sālīti zivju ikri. Tradicionāli ir divi galvenie veidi: melnie un sarkanie. Melnos ikrus iegūst no stores zivīm.t.i., sīgas (Huso huso), sewrugi (Acipenser stellatus) krievu stores (Acipenser gueldenstaedtii). Tās ir sugas, kas dzīvo galvenokārt Kaspijas vai Melnajā jūrā un kuru ikri ir viendabīgas, tumšas krāsas – no tumši melnas līdz pelēkai – un samtainas, krēmīgas konsistences, kas kūst mutē. Tieši šīs īpašības ir par iemeslu tam, ka melnie ikri ir kļuvuši par aristokrātisku delikatesi.
Tā kā sarkanos ikrus iegūst no lašveidīgajām zivīm.piemēram, no kumasa (“chum laši”).Oncorhynchus keta) vai varavīksnes foreles (Oncorhynchus mykiss), kas sastopamas Klusā okeāna ūdeņos un audzētavās visā pasaulē. To ikriem ir koši oranžsarkanā krāsā un maigākā, nedaudz sāļā garšā ar augļu piegaršu.. Abi veidi ir plaši pieejami, bet sarkanie ikri parasti ir lētāki. Melnajiem ikriem nepieciešams ilgāks process, lai zivis nobriestu. (līdz pat 10-20 gadiem stērstei), kas attiecīgi paaugstina tā cenu un prestižu. Bet kā var noteikt, vai runa ir par augstākās kvalitātes produktu neatkarīgi no krāsas?
Augstas kvalitātes ikri nav pielīp pie pirkstiem, nav izžāvēta vai pārāk mitra. Graudiem jābūt elastīgiem, bet maigiem, vienāda lieluma un viendabīgas krāsas. Eksperti norāda uz smalku jūras aromātu, ko nedrīkst pārspēt sāls. Tās saturs saskaņā ar kvalitātes standartiem, parasti ir 4-6 %. (Markys, 2023). Pārāk sāļa vai slikta smarža var liecināt par zemāku kvalitāti vai mākslīgām piedevām. Šīs īpašības palīdz atšķirt augstākās kvalitātes ikrus no lētākiem viltojumiem, t. i., ikriem, kas iegūti no citām zivīm, izņemot stores vai laša, un kas bieži vien ir krāsoti un aromatizēti.
Melnie ikri ir īsta uzturvērtības raktuve. 100 gramos ir aptuveni 25-30 g olbaltumvielu, kas nodrošina visas nepieciešamās aminoskābes.. Tā ir bagāta arī ar omega-3 taukskābēm DHA un EPA – 100 g var būt pat 4-6 g. Pētījumā, kas 2003. gadā publicēts žurnālā Journal of Agricultural and Food Chemistry liecina, ka ikri palielina EPA un DHA līmeni asinīs, samazina tauku oksidāciju un sirds un asinsvadu slimību risku. (PubMed, 2003). 2021. gadā veiktā metaanalīze apstiprina, ka regulāra omega-3 savienojumu lietošana samazina sirdslēkmes un insulta risku (PubMed, 2021).
Netrūkst arī taukos šķīstoši vitamīni. A vitamīns (aptuveni 900 µg/100 g) veicina ādas un redzes veselību, D vitamīns (aptuveni 5 µg/100 g) stiprina imūnsistēmu, bet E vitamīns (aptuveni 2-3 mg/100 g) aizsargā šūnas no oksidatīvā stresa (Healthline, 2023). Kaviārs ir bagāts arī ar minerālvielām: joda (aptuveni 50 µg/100 g), fosfora (aptuveni 350 mg/100 g), cinka, dzelzs un magnija, kas nepieciešami organisma pareizai darbībai.
Pētījumi arī liecina, ka ikri uzlabo ādas stāvokli. 2023. gada nejaušināts klīnisks pētījums, kas publicēts žurnālā Uzturvielas parādīts, ka kaviāra ekstrakts palielina kolagēna sintēzi, uzlabojot ādas elastību un samazinot grumbas.un pateicoties antioksidatīvai un pretiekaisuma iedarbībai (PMC, 2023). Tas ir dabisks, zinātniski pamatots veids, kā izskatīties jauniem.
Melnos ikrus tradicionāli pasniedz uz maziem blīniem, maigas griķu miltu pankūkasar neitrālu, nedaudz riekstu garšu. Bieži vien tām pievieno arī krējuma piedevu, kas piešķir maigu krēmveida garšu. Ja meklējat alternatīvu, derētu likt uz plānās šķēlēs sagrieztu grauzdiņu vai kraukšķīgus grauzdiņus., viegli apsmērēti ar sviestu. Tomēr neaizmirstiet izvairīties no metāla galda piederumiem, jo tie var izjaukt kaviāra dabisko garšu. Labāk izvēlēties perlamutra vai keramikas karotes, kas pasargā kaviāru maigo struktūru un ļauj pilnībā izbaudīt to tekstūru.
Avots: terazgotuje.pl. PubMed
