Sāksim ar pamatiem. Kūpināti melnie pipari nav nekas cits kā klasiskie melnie pipari, kas ir lēni kūpināti. – parasti uz hikorija vai ozolkoka malkas. Rezultātā pazīstamā un iecienītā piparu garša iegūst jaunu dimensiju. Aromāts kļūst dziļāks, siltāks, ar ugunskura, koksnes un smalka salduma notīm.
Daži aromātu salīdzina ar labi izceptu grilēta steika garoziņu vai kūpinātu plūmi ar piparu garšu. Šī noteikti nav garšviela tiem, kam patīk maigas, maigas garšas. Pipari šajā versijā tiem piešķirs patīkamu pikantumu, lai gan, protams, tas nebūs vēlams ikvienam vai katrā receptē.
Kūpināti pipari pēc sastāva neatšķiras no klasiskajiem pipariem – tās ir tās pašas Piper nigrum sēklas. Atšķirība ir apstrādes metode. Tradicionālos piparus žāvē saulē. Savukārt kūpinātie pipari tiek kūpināti dūmos, kur vairāku stundu laikā lēnām iesūcas koksnes aromātā. Nav pievienoti mākslīgi aromatizētāji – visa burvība notiek dabiski.
Galu galā atšķirība ir tāda, ka klasiskie pipari ir asi, ar specifisku garšu un diezgan neitrāli (tie der pie visiem ēdieniem). Savukārt kūpināts – jau sarežģītāks, aromātiskāks, pat jutekliskāks. Tas ir ideāli piemērots tur, kur parastie pipari būtu pārāk banāli.
Īsā atbilde ir: visam, kam nepieciešams izcelt garšas dziļumu un raksturu, lai garša būtu garšīga. Šīs ir tikai dažas iedvesmas un idejas:
- grilēta gaļa – steiki, ribiņas, burgeri – viss, kas mīl dūmus, arī iecienīs šos piparus,
- Dārzeņi – grilēti pipari, cepti kartupeļi un pat vienkārši tomāti ar mocarellu pāriet jaunā līmenī,
- zupas un sautējumi – buljonam vai vārošam sautējumam pievienojiet dažus graudus (vēlams, garšvielu maisiņā), un jūs iegūsiet dziļu, nedaudz ugunīgu garšu,
- olas – olu kultenis ar nedaudz kūpinātiem pipariem dod enerģiju labāk nekā kafija,
- BBQ mērcēm un marinādēm – šie pipari ir kā slepenais ierocis gaļas marinādēm un mājas kečupam,
- Dzēriens ar raksturu – “Bloody Mary” ar kūpinātiem pipariem? Īsts gardums pieaugušajiem.
Pārmērīgi pikanti un pikanti ēdieni nav tie veselīgākie organismam, taču, lietojot tos ar mēru un saprātīgi, kūpinātie pipari ir ļoti noderīgi. Piperīns, kas ir piparu sastāvā, piešķir pikantumu, bet var arī veicināt termoģenēzi. – procesu, kura laikā organisms sadedzina vairāk kaloriju, lai uzturētu temperatūru. Apvienojumā ar vieglu sildošu efektu kūpinātie pipari maigi iedarbojas uz organismu. veicina tauku dedzināšanu.. Protams, tas neaizstās vingrinājumus vai veselīgu uzturu, bet kā papildinājums – tas noteikti nekaitēs jūsu diētai.
Kūpināti melnie pipari vēl nav ierasta parādība lielveikalu plauktos, taču tie kļūst arvien vieglāk pieejami. To ir vērts meklēt specializētajos garšvielu veikalos, bioloģisko produktu veikalos, kā arī labos interneta veikalos. Cenas sākas no aptuveni 20-30 PLN par 30 g.
