Lieldienu svētkus ir grūti iedomāties bez żurek – šī tradicionālā poļu zupa ir ārkārtīgi sātīga un aromātiska, tās garša atgādina bērnības mirkļus. Polijā tā ir ļoti populāra, un ir dažādi tās pagatavošanas veidi. Tomēr ir triki, kurus ir vērts izmantot, ja vēlaties iegūt vislabāko rezultātu. Šodienas rakstā mēs iepazīstināsim ar Polijas slavenākā restorāna noslēpumu – Polijas slavenākā Magdas Gessleres Lieldienu skāba zupa ir nepārspējama.
Kā tas var atšķirties Magdas Gessler Lieldienu skāba zupa no citām šīs zupas versijām? Daudziem tas var būt pārsteigums – pazīstamā restorāne un TV zvaigzne tradicionālajai skābajai zupai pievieno sēnes, īpašu uzsvaru liekot uz baravikām. Viņasprāt, šī ir sastāvdaļa, kas lieliski uzlabo zupas garšu un piešķir tai papildu sēņu aromātu. Sēnes, protams, var būt saldētas vai kaltētas, pēdējā gadījumā neaizmirstiet tās iepriekš iemērkt.
Pārbaudiet Magdas Gessleres unikālo skābo zupu recepti:
Sastāvdaļas:
- 350 g pilngraudu miltu,
- 1 litrs ūdens,
- 3 ķiploka daiviņas,
- 4 lauru lapas,
- 6 garšvielu bumbiņas
- 5 sēnes (baravikas),
- 1 ēdamkarote sviesta,
- 1 litrs dārzeņu buljona,
- 3 olas,
- 350 g baltās desas,
- pētersīļi,
- sāls, melnie pipari, majorāns.
Sāciet ar mājās gatavotu mīklas ieraugu. Ieberiet miltus lielā burkā, ielejiet karstu ūdeni, samaisiet, lai veidotos viendabīga masa. Pievienojiet ķiploka daiviņas, garšvielas un lauru lapas. Burku pārklāj ar marli, atstāj uz 2-3 dienām, reizi dienā samaisa.
Pagatavojiet skābo zupu. Lielākā katlā ielieciet sviestu, izkausējiet. Iemet sagrieztas sēnes, apcep un ielej buljonā, vāra, līdz tās kļūst mīkstas.
Buljonam un sēnēm pievieno iebiezinātu ieraugu un ķiploka daiviņu (izspiestu caur spiedi). Garšojiet pēc garšas.
Pasniedz skābo zupu ar šķēlītēs sagrieztām cieti vārītām olām. un biezās šķēlēs sagrieztu desu.
Kāds ir iemesls uzskatam, ka krējums šajā gadījumā nav nepieciešams? Magda Gessler saka, ka īsta skāba zupa ir ar izteiktu garšu., kas nav jāgludina.
