Zīdkoka krūmmellenes pretiekaisuma un antibakteriālo iedarbību apstiprina arī International Journal of Pharma and Bio Sciences (2015). Pētījumi liecina, ka tās ekstrakti cīnās ar mutes dobuma patogēniem, stiprinot imunitāti. Tomēr saskaņā ar Pārtikas ķīmija (2018) zīdkoka melleņu polisaharīdi uzlabo peristaltiku un novērš aizcietējumus. Savukārt mazāks daudzums hroma un vara veicina glikozes un lipīdu vielmaiņu, padarot to par vērtīgu uztura sastāvdaļu aptaukošanās un aterosklerozes profilaksei.
Žāvētas zīdkoka ogas atšķiras ar skāba garša, ko pārtrauc dabiskais saldums.. Dažkārt to salīdzina ar godži ogām, taču tās garšas profils ir maigāks, ar smalku augļu pēcgaršu, kas atgādina žāvētas vīģes un sultānus. To var iegādāties garšaugu veikalos, veselīgas pārtikas veikalos, aptiekās un interneta veikalos.
Zīdkoka ogas var izžāvēt mājās. Svaigus augļus novācam jūnijā vai jūlijā, kad tie ir pilnībā nogatavojušies.. Pēc tam tos noskalo aukstā ūdenī, 2-3 stundas žāvē uz kokvilnas dvieļa un tad izklāj vienā slānī uz sieta paliktņiem gaisīgā, ēnainā vietā, piemēram, bēniņos vai verandā, uz 2-3 nedēļām, ik pēc 2 dienām tos apgriežot, lai novērstu pelējumu.
Žāvēšanas cepeškrāsnī 38-40 °C temperatūrā, ar atvērtām durtiņām, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju, tās žāvē 18-20 stundas. Žāvētas zīdkoka ogas, kas uzglabātas hermētiskās burkās sausā, tumšā vietā, saglabā savas īpašības līdz pat gadam.
100 g kaltētas baltās zīdkoka ogas (Morus alba) ir 321 kcal. Tomēr tās īpašības nav visas. Tai ir vēl daudz ko citu:
- olbaltumvielas: 10,7 g, kas starp augļiem (parasti 1-2 g) ir ārkārtīgi augsta vērtība;
- ogļhidrāti: 78,6 g, galvenokārt saliktie – nodrošina pakāpenisku enerģijas atbrīvošanos bez glikozes lēcieniem;
- šķiedrvielas: 14,3 g – sedz ievērojamu daļu no diennakts vajadzības (20-40 g), atbalsta gremošanas sistēmu;
- C vitamīns: 398 mg – gandrīz piecas reizes vairāk nekā ieteicamā dienas deva (75-90 mg);
- A vitamīns: 153,3 µg – atbilst aptuveni 19% no dienas normas, labvēlīgi ietekmē redzi un ādu;
- kalcijs: 286 mg – veido aptuveni 30-35% no diennakts nepieciešamās devas, atbalsta kaulus;
- dzelzs: 12,8 mg – sedz 70-160% no normas, atbalsta sarkano asinsķermenīšu veidošanos un imunitāti.
Kaltētas baltās zīdkoka ogas satur unikālu bioaktīvo savienojumu kopumu. 2018. gadā veikts pētījums. (Journal of Agricultural and Food Chemistry) apstiprināja zīdkoka melleņu ekstraktu spēcīgo antioksidatīvo aktivitāti, samazinot oksidatīvo stresu, kas saistīts ar novecošanu un hroniskām slimībām.. Savukārt flavonoīdi (resveratrols) atbalsta sirds un asinsvadu sistēmu – pētījumi ar dzīvniekiem (International Journal of Molecular Sciences, 2019) liecina par asinsspiediena samazināšanos un lipīdu profila uzlabošanos.
Svarīga sastāvdaļa ir 1-deoksinodžirimicilīns (DNJ), kas ir dabīgs ogļhidrātus noārdošo enzīmu inhibitors. DNJ bloķē α-glikozidāzi zarnās, palēninot glikozes uzsūkšanos. Klīniskajā pētījumā (Complementary Therapies in Medicine, 2017) cilvēkiem ar 2. tipa diabētu, kuri lietoja zīdkoka lapu ekstraktu, kas saturēja 5 % DNJ, tika novērots ievērojams cukura līmeņa samazinājums pēc ēšanas, salīdzinot ar placebo. Līdzīgi rezultāti tika iegūti pētījumā ar pelēm (PLoS One, 2016), kur glikozes līmenis 5 nedēļu laikā samazinājās no 252 mg/dl līdz 155 mg/dl, apstiprinot zīdkoka mellenes potenciālu glikēmijas stabilizēšanā.
Kaltētas zīdkoka ogas ir ieteicamas cilvēkiem, kas cīnās ar ar diabētu vai insulīna rezistenci jo tā spēj regulēt cukura līmeni. Cilvēki, kuri rūpējas par savu uzturu, novērtēs tās zemo kaloriju un lielo šķiedrvielu saturu, kas nodrošina sāta sajūtu. Pateicoties antioksidantiem, kas veicina kolagēna veidošanos, zīdkoka ogas labvēlīgi ietekmē ādas elastību.
Žāvētas zīdkoka ogas kā uzkoda priecē ar savu vienkāršību, piedāvājot veselīgu alternatīvu saldumiem. Pievienota rīta ēdienam auzu pārslu vai musli, kas nodrošina dabisku saldumu un bagātīgu sastāvdaļu klāstu. Sajauktas ar augļiem, jogurtu vai augu pienu, tās rada… Smūtijs pilns vitalitātes.
Maizes izstrādājumos – kūkām, smalkmaizītēm vai cepumiem – tas piešķir izsmalcinātu saldumu un unikālu raksturu. To var izmantot arī mājas liķierus, ievārījumus vai sīrupus., kas lieliski noder kā papildinājums desertiem vai kā atsevišķs dzēriens. Salātos ar rukolu, fetas salātu un bumbieru, tas apvieno saldās un sausās notis, radot garšas harmoniju.
Avots: terazgotuje.pl
