Pumpernickel tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām veikalos pieejamajām maizēm.. Tiesa, tam ir raksturīgas uzturvērtības, kas palīdz organismam pareizi darboties. Kas ir pumpernickel un kam tā iekļaušana uzturā būs īpaši izdevīga?
Pumpernickel ir tumša pilngraudu maize. maizei izmanto raudzētus rudzu miltus, pievienojot iesalu, sāli un melasi, medu vai ābolu ekstraktu. Tam ir tumši brūna, dažkārt gandrīz melna krāsa. (galvenokārt melases izmantošanas dēļ). un saldskābi-skābo vīna garšu. Aromāts ir skābs un medum līdzīgs. un – raksturīgi ilgu laiku zemā temperatūrā (apmēram 120-150 grādi pēc Celsija aptuveni 10-20 stundas). Pēc tam maizi nosūta nogatavināšanai, kur tā nogatavojas. Tā ir mitra un diezgan smaga.
Pumpernickel var viegli atrast maizes ceptuvēs un pat lielveikalos. Interesanti, tiek pārdots ne tikai folijā, bet arī skārdenē.. Šādā veidā tas ir praktiskāks un izturīgāks – piemērots uzglabāšanai un patēriņam sarežģītos, ārkārtas vai ceļojuma apstākļos. Pumpernikls var saglabāties svaigs ilgu laiku (līdz 7 dienām pēc derīguma termiņa), ja to pareizi uzglabā. Kad maize ir atvērta, tā ir jāēd līdz 4 dienām.
Kāpēc ēst pumpernickel? Pumpernikla īpašības nozīmē, ka tas tiek uzskatīts par par vienu no veselīgākajām maizēm. Tā izceļas ar savām bagātīgajām uzturvērtībām, kas labvēlīgi ietekmē organismu.
Pumpernickel ir diabēta maize. Tai ir zems glikēmiskais indekss (GI = 41-46), tāpēc tā nerada pēkšņus cukura līmeņa paaugstinājumus asinīs. Tas ir svarīgi arī tiem, kas rūpējas par pastāvīga enerģijas līmeņa uzturēšanu visas dienas garumā.
Regulāri lietojot pumperniklu, organisms saņem labu devu šķiedrvielu. Tā ir viela, kas uzlabo gremošanas sistēmu. Šķiedrvielas veicinās zarnu peristaltiku, tādējādi novēršot pastāvīgus aizcietējumus. Turklāt tā ilgāk sniegs sāta sajūtu, mazinot ēstgribu uzēst našķus. Tas palīdzēs uzturēt veselīgu svaru un plakanu vēderu.
Šķiedrvielas arī pazemina “sliktā holesterīna” ZBL līmeni, vienlaikus paaugstinot “labā”, proti, ABL līmeni. Tādējādi tā samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Pumpernickel var labvēlīgi ietekmēt sirds veselību.
Starp pumpernikla uzturvērtībām ir arī spēcīgi antioksidanti. Tieši tie cīnās pret brīvo radikāļu kaitīgo ietekmi, kas paātrina organisma novecošanos. Maizei piemīt pretiekaisuma un pretnovecošanās īpašības, kā arī tā atbalsta imūnsistēmu.
Nevajadzētu aizmirst arī to, ka maize ir vērtīgs augu olbaltumvielu, A, E, K vitamīnu un K vitamīnu avots. B grupa un minerāli (ieskaitot magniju, dzelzi un cinku).
Ir vērts zināt arī to, ka pumpernickel ir diezgan kalorisks. (100 gramos – aptuveni 250 kcal). Tāpēc viena šķēle (apmēram 40 g) satur apmēram 100 kcal. Svara samazināšanas diētas laikā ieteicams vienkārši kontrolēt porciju lielumu. Tomēr nebūtu ieteicams to pilnībā izslēgt no uztura, jo tā ir lieliski sātīga un ilgāku laiku remdē izsalkumu.
Kam vajadzētu ēst pumpernickel? Noteikti diabēta slimniekiem, kuri nevar atļauties lielus cukura līmeņa kāpumus. Tā būs lieliska izvēle ikvienam fiziski aktīvam cilvēkam, kurš ievēro samazinošu diētu vai kuram ir aizcietējumu problēmas.
Maizei ir intensīva garša, bet labi sader gan ar saldiem, gan sāļiem piedevām.. To var kombinēt ar liesiem piena produktiem un kraukšķīgiem dārzeņiem. Tas lieliski garšo ar sviestmaižu uzsmērējumiem (humusu, biešu krēmu vai avokado krēmu), cieti vārītu. Saldumu var pasniegt ar zemesriekstu sviestu un banānu vai ievārījumu. Pumpernickel var izmantot arī medusmaizes vai citu ēdienu uzkodēšanai un krutonu pagatavošanai krēmzupām. Tas ir ļoti universāls produkts virtuvē.
