Tabasko pipari, lai gan tā ir viena no mazākajām čilli papriķēm, tai piemīt milzīgs spēks – gan kulinārajā, gan uzturvērtības ziņā. Tā ne tikai lieliski paspilgtina ēdienu garšu un izceļas ar lielu daudzpusību, bet arī slēpj vērtīgus savienojumus, kas pozitīvi ietekmē mūsu veselību. Viens no svarīgākajiem no tiem ir kapsaicīns, kas nodrošina asu garšu. Kādas ir tabasko piparu īpašības, kāpēc tos vajadzētu lietot uzturā un kā tos izmantot receptēs? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsiet šajā rakstā.
Kas ir tabasko pipari – neliela, bet asa garšviela, kas nonāk uz mūsu šķīvjiem? Tā ir augļa piparu šķirne, kas pieder pie piparu grupas.. Tas izceļas ar savu mazo izmēru, iegareno formu un intensīvi sarkano krāsu. Interesanti, ka, jo izteiktāks tas ir, jo vairāk tas iegūst pikantumu, kas saistīts ar kapsaicīna satura palielināšanos.
Saskaņā ar Skovila skalu tabasko paprikas pikantums ir no 30 000 līdz 50 000 SH, kas tai piešķir augstu vietu starp asajiem pipariem. Piemēram, jalapeño ir no 2 500 līdz 8 000 SHU. Tabasko mērce ir daudz maigāka – tās pikantums ir no 2 500 līdz 5 000 SHU.
Kādas īpašības piemīt tabasko pipariem? Izrādās, ka to ir patiešām daudz, un tas viss ir saistīts ar to saturu. kapsaicīns – alkaloīdu grupas viela, kas nosaka pikanto garšu. Zinātniskie pētījumi cita starpā liecina, ka tas pretvēža iedarbība – tajos var izlasīt, ka tas ne tikai veicina vēža šūnu augšanas kavēšanu, bet arī samazina oksidatīvo stresu.
Protams, tas nav vienīgais unikālais tabasko piparu īpašība – saskaņā ar zinātnieku ziņojumiem tā labi cīnās ar noteiktām baktērijām, tostarp Helicobacter pylori, kas ir kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu rašanās pamatā. Tās ieviešana ēdienkartē var sniegt arī dažus ieguvumus. tiem, kas cīnās ar galvassāpēm, un tiem, kas vēlas zaudēt lieko svaru.
Jāatzīmē, ka kapsaicīns nav vienīgais vērtīgais savienojums, kas slēpjas tabasko paprikā. To var atrast arī B3 vitamīns, kam ir pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, jo tas palīdz samazināt “sliktā” holesterīna līmeni asinīs. Šajā kontekstā papildus jāatzīmē kālijs, kas palīdz samazināt asinsspiedienu. Citas paprikā esošās uzturvielas ir. dzelzs, kalcijs un A un C vitamīni.
Kādos ēdienos tabasko pipari būs vispiemērotākie? Šā dārzeņa izmantošana ēdienu gatavošanā ir ļoti daudzpusīga. Ir vērts sākt ar to, ka tā ir galvenā sastāvdaļa slavenajā Tabasko mērcē, kas ir populāra papildinājums burgeriem, zupām, sautējumiem, gaļas marinādēm un pat dzērieniem.. Turklāt tas ir ļoti populārs meksikāņu virtuvē.
Interesanti, ka daži cilvēki marinē Tabasko piparus etiķī. – tās ir lieliski piemērotas kā papildinājums salātiem un grilētiem ēdieniem. Savukārt svaigā versija ir ideāli piemērota aromātiskas eļļas pagatavošanai – vienkārši sagrieziet papriku mazākos gabaliņos, ielieciet tos pudelē ar eļļu un uz kādu laiku novietojiet tumšā un vēsā vietā.
