Garšaugi virtuvē ir obligāti jāiegādājas ikvienam kulinārijas entuziastam. No augiem, kurus ir vērts audzēt pašiem, var izcelt ķirvi – maigas garšas augu, kas atgādina pētersīļus, bet ar smalkāku aromātu. Lai gan tas ir mazāk populārs nekā citi garšaugi, pavāri to novērtē tā izsmalcinātās garšas dēļ.
Kas ir dārza Chervil ?
Dārza Chervil (Anthriscus cerefolium) ir viengadīgs zālaugs, kas pieder pie seleriju dzimtas (umbelliferous). Tā dzimtene ir Kaukāza reģions un Krievijas dienvidi, un Eiropā to kultivē kopš viduslaikiem. To bieži dēvē arī par franču pētersīļiem jeb cerefoliju, jo tam ir raksturīgs nedaudz anīsa aromāts ar pētersīļu piegaršu.
Augs sasniedz 40-50 cm augstumu, un tam ir maigas, spalvotas lapas intensīvi zaļā krāsā.kas atgādina pētersīļu lapas. Tā smalkais izskats nozīmē, ka ķirsis var būt arī dārza dekoratīvs augs. Augšanas sezonas beigās tā veido mazus baltus ziedus, kas sapulcināti lietussargos, no kuriem pēc ziedēšanas attīstās iegarenas tumšas sēklas.
Kad sēt dārza Chervil ?
Dārza Chervil ir augs, ko var audzēt visu gadu – gan dārzā, gan podiņā uz palodzes. Tā audzēšana no sēklām ir vienkārša, bet galvenais ir izvēlēties pareizo sējas datumu.
Labākais laiks ķiršu sējai dārzā ir marta sākums. Sēklas dīgst jau aptuveni 5 °C temperatūrā, kas ļauj agri sākt sēt. Rudens sēja no augusta līdz septembrim ļaus augiem pārziemot un nodrošinās ātrāku augšanu nākamajā pavasarī. Ja sēklas audzē telpās, sēšana ir iespējama visu gadu, ja ir piemēroti augšanas apstākļi.
Chervil sēklas sēj sekli, apmēram 1 cm dziļi, rindās 20-25 cm attālumā.. Pēc sējas ir ieteicams viegli sablīvēt augsni un regulāri laistīt. Dīgtspēja parasti notiek pēc 7-14 dienām. Kad stādi ir sasnieguši dažu centimetru augstumu, tie ir jāizretin, atstājot apmēram 10-15 cm atstarpes starp augiem.
Ķiršu baltie ziedi, kas sapulcināti umbelēs, kuras pēc ziedēšanas pārvēršas iegarenās, tumšās sēklās. Foto: dianpinox/CanvaPro
Kā audzēt dārza Chervil ?
Dārza ķiršu audzēšana nav sarežģīta, taču ir jāievēro daži pamatnoteikumi, lai nodrošinātu augu veselīgu augšanu un bagātīgu ziedēšanu.
Dārza ķiršu audzēšanai nav pārmērīgi augstas prasības pret augsni. NTā vislabāk aug aug auglīgā, humusā, ar viegli skābu līdz neitrālu pH (pH 6-7).). Substrātam jābūt labi drenētam, bet saglabājot mitrumu. Augšanai podos labi der dārza augsnes maisījums 3:1:1 ar kompostu un smiltīm.
Chervil labi aug no spēcīga vēja pasargātā, daļēji ēnainā vietā.. Spēcīgā saules gaismā, kur lielāko dienas daļu tā ir pakļauta dedzinošiem stariem, tās lapas var iegūt rūgtu garšu, un augs ātrāk zied, tādējādi samazinot ražas kvalitāti un daudzumu.
Chervil slikti panes ilgstošu sausumu, tāpēc šādos periodos to nepieciešams sistemātiski laistīt.. Tomēr jāizvairās no pārmērīgas laistīšanas, kas var izraisīt sakņu puvi. Audzējot podos, ieteicams laistīt, kad augsnes virskārta izžūst.
Dārza Chervil prasa mērenu mēslošanu.. Pārāk liela slāpekļa mēslošana veicina pārmērīgu augšanu, taču uz aromāta un garšas rēķina. Pavasarī ir vērts lietot nelielu organiskā mēslojuma devu, piemēram, kompostu vai labi sagremotus kūtsmēslus. Podos atšķaidītu augu mēslojumu var lietot ik pēc 3-4 nedēļām.
Augus var novākt jau 6-8 nedēļas pēc sējas, kad tie ir sasnieguši aptuveni 15 cm augstumu. Nogriežot lapas tieši virs zemes, jūs ļausiet augam ataugt un nodrošināsiet atkārtotu ražu. Vislabākās ir svaigi nogrieztas lapas, taču tās var arī kaltēt vai saldēt, lai vēlāk izmantotu.
Tribulas var sēt gan zemē, gan audzēt visu gadu podiņā. Foto: ljubovb/123RF.com
Kādas īpašības piemīt dārza Chervil ?
Dārza ķirsis ir ne tikai aromātisks kulinārijas augs, bet arī augs ar vērtīgām veselības īpašībām.. Tā satur ēteriskās eļļas, kas piešķir raksturīgo pikanto aromātu, un tai piemīt antimikrobiālas īpašības. Tā ir arī bagāta ar vitamīniem, īpaši C vitamīnu, A vitamīnu un B grupas vitamīniem, kas veicina imūnsistēmas un nervu sistēmas darbību.
Ķiršu sastāvā esošās minerālvielas, piemēram, kālijs, kalcijs, dzelzs un magnijs, ir nepieciešamas pareizai organisma darbībai. Lapās esošajiem flavonoīdiem piemīt antioksidanta iedarbība.
Pateicoties šīm sastāvdaļām, ķiršiem piemīt diurētiska, attīroša un pretiekaisuma iedarbība.. Tā veicina gremošanu, mazina vēdera pūšanos un atbalsta gremošanas sistēmu. Regulāra ķiršu lietošana var arī labvēlīgi ietekmēt asinsriti un, pateicoties dzelzs saturam, palīdzēt cīņā ar anēmiju.
Virtuvē dārza ķiršus galvenokārt izmanto maigos ēdienos, kur to smalkā garša var pilnībā izpausties. Tā ir ideāli piemērota salātiem, mērcēm, mērcēm, omletēm, zivju un mājputnu gaļas ēdieniem. Franču virtuvē tā ir sastāvdaļa klasiskajā garšaugu pušķī (bouquet garni) un garšaugu sviestu. Tas labi sader arī ar sieriem, piešķirot tiem svaigumu un vieglumu.
