Lai gan pie mums dārza ķirsis ir plaši izplatīts, mēs to meklējam reti. Ir pienācis laiks to mainīt, jo tas garšaugam ir daudz veselīgu īpašību. Tās specifiskais aromāts un garša var piešķirt raksturu daudziem ēdieniem.
Dārza ķirsis ir pazīstams jau kopš viduslaikiem, kad to izmantoja augu izcelsmes zālēs.. Tā ir kļuvusi arī par pastāvīgu Eiropas galda sastāvdaļu, īpaši franču virtuvē. Par to jāpateicas tās unikālā garša un smarža, kas līdzinās anīsa sēklu garšas un smaržas īpašībām.. Francijā kaltētas dārza ķiršiles ir ierasta garšaugu maisījumu sastāvdaļa, kur tās ieņem līdzvērtīgu vietu līdzās pazīstamajiem pētersīļiem un estragonam. No tā arī cēlies šī auga vispārpieņemtais nosaukums – franču pētersīļi.
Dārza ķirsis pieder pie selerijas augiem. Pēc izskata tas patiešām atgādina pētersīļus.. Tomēr tās lapas ir gaišākas, mīkstākas un klātas ar meskītu. Virtuvē to izmanto gan svaigu, gan kaltētu. Tā kā tā ir vietēja mūsu klimatiskajam reģionam, to var veiksmīgi audzēt dārzā vai uz balkona.
Šis maigais garšaugs ir ne tikai aromātisks, bet arī veselībai labvēlīgs. Dārza ķirsis ir mazkalorisks augs – 100 g tā satur aptuveni 40 kcal.. Tā ir bagāta ar olbaltumvielām (aptuveni 3,5 g) un šķiedrvielām, bet satur nelielu daudzumu tauku (aptuveni 0,6 g) un ogļhidrātu (aptuveni 6 g), tostarp nelielu daudzumu dabīgo cukuru.
No uzturvērtības viedokļa tā ir C vitamīna, B grupas vitamīnu, kā arī beta-karotīna dārgumu krātuve.kas veicina ādas un redzes veselību. Tā satur arī minerālvielas, piemēram, dzelzi, kalciju, magniju un kāliju, kas veicina asinsrites un skeleta sistēmas darbību.
Pateicoties augstajam antioksidantu saturam, dārza ķirsis iedarbojas pretiekaisuma un imūnsistēmu stiprinoši.. Tā veicina gremošanu, tai ir diurētiska un attīroša iedarbība, palīdzot izvadīt toksīnus no organisma. Vēsturiski to lietoja ādas problēmu, piemēram, iekaisumu un ekzēmas, ārstēšanai. Turklāt tā atbalsta aknu darbību un nedaudz pazemina asinsspiedienu.
Dārza ķirsis ir aromātisks garšaugs ar maigu anīsa un pētersīļu garšu, kas lieliski sader ar viegliem ēdieniem. Vislabāk to pievienot ēdiena gatavošanas beigās vai jēlu, lai saglabātu maigo garšu un uzturvērtību. Kam virtuvē izmantot dārza ķiršus?
- Salātiem – lieliski der dārzeņu, olu un jūras velšu salātiem.
- Zupām un mērcēm – bagātina krējuma zupu, īpaši kartupeļu, ķirbju un zivju zupu, kā arī krējuma mērču garšu.
- Olām un sieram – lieliski piemērots olu kultenēm, omletēm, sviestmaižu pastām un biezpienam.
- Mājputniem un zivīm – uzlabo vistas, tītara gaļas un ceptu zivju, piemēram, laša vai mencas, garšu.
- Uzpiliem un kokteiļiem – to var izmantot attīroša uzlējuma pagatavošanai vai pievienot zaļajiem kokteiļiem.
Vislabāk lietot svaigas lapas, jo kaltētas dārza ķiršu lapas zaudē savu aromātu.
