Melnie kāposti, pazīstams arī kā Melnās sinepes (Brassica nigra), ir viena no senākie cilvēka kultivētie augi. Tās klātbūtni apstiprina arheoloģiskie izrakumi Rietumāzijā un Centrāleiropā, kur to plaši izmantoja jau pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Daudzās sabiedrībās tai piedēvēja izcilas īpašības – ne tikai uzturvērtību, bet arī aizsargājošas, kas tai piešķīra gandrīz svēta auga statusu. Tam raksturīgā struktūra – stipri dzīslotas, tumši zaļas lapas, dzelteni ziedi, kas sapulcināti ķekariem, un plānas, iegarenas zvīņas, kas satur sīkas sēklas – to atšķir no citiem kāpostu dzimtas pārstāvjiem. Bieži vien sasniedzot vairāk nekā metru augstumu, augs aug ātri un spēcīgi, padarot to par ļoti izturīgs un viegli audzējams pietiekami mitrās, auglīgās augsnēs.
Melnos kāpostus var atrast seno ēģiptiešu medicīnas tekstos, kur to izmantoja kā dabisku dziedinošu līdzekli. Grieķu ārsti tai piedēvēja gremošanas stimulēšanas un asinsrites uzlabošanas īpašības. Senajā pasaulē tā bija plaši izplatīta uz galda un pirmās palīdzības aptieciņās: kā garšviela, zāles un simbolisks amulets. Sēklu intensīvā garša un aromāts, kas atgādina pikantās notis ar vieglu rūgtumu, bija ideāli piemērots ēdienu konservēšanai, vēl vairāk nostiprinot to vietu virtuvē. Dažās kultūrās tai bija arī rituāla funkcija. To izmantoja rituālos, lai nodrošinātu veiksmi, aizsardzību pret slimībām un labklājību. Sēklas nēsāja kā amuletu, un no lapām pagatavotos uzlējumus un uzlējumus izmantoja, lai saaukstēšanās, muskuļu sāpes un iekaisumi.
Lasīt arī:
Šis augs izceļas ar iespaidīgu uzturvielu sastāvu, kas to padara aizvien vairāk atzītu ne tikai virtuvē, bet arī dietoloģijā un diētoloģijā. dabiskajā medicīnā. Tas satur ievērojamu daudzumu C vitamīnakas aizsargā šūnas no oksidatīvā stresa, un K vitamīns, kas ir svarīgs asins recēšanai un asinsvadu veselībai. Regulāra tā lietošana labvēlīgi ietekmē lipīdu profilu un asinsspiedienu, tāpēc tas īpaši ieteicams sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Valstīs, kur plaši lieto melnās sinepes, ir reģistrēts zemāks aknu slimību līmenis, kas skaidrojams ar to īpašībām, kuras atbalsta šī orgāna darbību un veicina aknu darbības uzlabošanos. uzlabo dabiskos detoksikācijas procesus..
Papildus vitamīniem melnie kāposti satur arī daudz minerālvielu: kalcijs, dzelzs, kālijs un magnijs.. Pateicoties tam atbalsta organisma elektrolītu līdzsvaru un gremošanas sistēmas pareizu darbību. Glikozinolātu un flavonoīdu klātbūtne ir atbildīga par pretiekaisuma iedarbību, kas izskaidro tās lietošanu mājas apstākļos saaukstēšanās simptomu, muskuļu sāpju vai reimatisku sūdzību ārstēšanā. Tautas medicīnā to jau gadsimtiem ilgi izmanto ārīgi kā uzlējumu un iekšķīgi kā ārstniecisku līdzekli. gremošanas un ēstgribas veicināšanai..
Lasīt arī:
Melnā kāposta lapas un sēklas plaši izmanto daudzu pasaules reģionu virtuvē. Tā intensīvā, pikantā garša, kas īpaši izceļas pēc termiskas apstrādes, padara to par vērtīgu produktu. mērču, pastētu un marināžu sastāvdaļa.. Eiropā un Āzijā no auga sēklām gatavo tradicionālās sinepes, kas par savu asumu un dziļo aromātu jāpateicas melnajām sinepēm. Savukārt vārītas vai īsi blanšētas lapas labi papildina gaļas ēdienus, sautējumus un marinējumus. No otras puses, jaunos, maigos un mīkstos dīgstus bieži izmanto neapstrādātus – salātos un salātos. sviestmaižu pastas.
Augošā augu izcelsmes ēdienu popularitāte un interese par mazapstrādātiem produktiem nozīmē, ka arī melnie kāposti atgriežas pie iecienītības. mūsdienīgas receptes. Tā arvien biežāk parādās zupu – krēmu, dārzeņu karija un mājās gatavotu mērču receptēs, kuru pamatā ir smalcinātas sēklas. Indijas virtuvē, kur grauzdētas melnā kāposta sēklas atklāj gandrīz ikvienu ēdienu, kas cepts dzidrinātā sviestā, šis augs joprojām pilda svarīgu garšvielu funkciju. Sēklu grauzdēšana augstā temperatūrā atbrīvo ēteriskās eļļas un pastiprina to garšu, piešķirot ēdieniem garšas buķeti. raksturīgu, nedaudz dūmakainu aromātu..
