Poļu virtuvē netrūkst subproduktu. Viens no šīs grupas gardumiem, kas tautiešu vidū savulaik izraisīja ažiotāžu, ir aizkrūts dziedzeris. Tas ir retums, ko daudzi subproduktu pazinēji joprojām augstu vērtē. Diemžēl laika gaitā tas ir aizmirsts un izstumts no mūsu vietējā uztura, un tas ir nepareizi.
Lasiet arī:
Aizkrūts dziedzeris no anatomiskā viedokļa ir zīdītāju limfātiskās sistēmas dziedzeris.. Tā atrodas aiz krūšu kaula un trahejas. Tai ir būtiska nozīme organisma imunitātes nodrošināšanā. Līdz ar brieduma attīstību tā sāk izzust., tāpēc to nepieciešams ņemt no jauniem dzīvniekiem. Visaugstāk novērtētais aizkrūts dziedzeris ir no teļiem un jēriem.
Vēsturiski aizkrūts dziedzeris bija labi pazīstams poļu virtuves delikatese.. Šo subproduktu receptes atrodamas pat pirmajās poļu pavārgrāmatās, piemēram, “Compendium Ferculorum jeb ēdienu krājums”. Pat Francijā 18. gadsimtā aizkrūts dziedzeri tika pasniegti poļu valodā.
Mūsdienās šis gardums ir aizmirsts. Timiānu pasniedz ārzemēs, galvenokārt Francijā vai Itālijā.. Tur to gatavo ar sviestu un baltvīnu. Šādā veidā to pasniedz uz kraukšķīgiem grauzdiņiem vai kā sastāvdaļu risoto.
Timiāns ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, ja tas nāk no uzticama avota. Ēdot šīs iekšas, organisms saņems virkni B grupas vitamīniem, B12, B2, B5 un B6.. No minerālvielām tas papildinās dzelzi, cinku, selēnu un fosforu.. Turklāt aizkrūts dziedzeris ir bagāts ar kolagēna un elastīna.
Rezultātā tas var pozitīvi ietekmēt nervu sistēmas darbību. Tas uzlabo atmiņu un koncentrēšanās spējas. Tas uzlabos organisma imunitāti, mazinās infekciju izplatību un iekaisumu. Tajā pašā laikā tas nodrošinās vērtīgas sastāvdaļas, kas iesaistītas sarkano asinsķermenīšu ražošanā.
Uz šo aizkrūts dziedzeris rūpēsies par locītavu veselība. Tas nodrošinās to izturību un elastību, lai tās varētu pareizi darboties gadiem ilgi. Kolagēna saturs arī uzlabos sejas izskatuizlīdzina to un aizpilda grumbas.
Savukārt timiāns nebūs piemērots ikvienam. Šajā produktā ir augsts holesterīna līmenis, tāpēc no tā vajadzētu izvairīties cilvēkiem.y ar paaugstinātu holesterīna līmeni vai ar sirds un asinsvadu problēmām. Šā iemesla dēļ delikatese būtu jālieto ierobežotā daudzumā.
Aizkrūts dziedzera pagatavošana nav pats vienkāršākais uzdevums.. Dziedzera pirmapstrāde var būt patiešām sarežģīta. laikietilpīga. Bez tās gaļa nebūs tik mīksta, kā mēs to sagaidām. Vispirms gaļa vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Pēc tam aizkrūts dziedzeri aplej ar verdošu ūdeni, nomizo membrānu, un tikai tad var turpināt apstrādi.
No timiāna dziedzera var pagatavot arī gardu ēdienu. sautējumu ar sēnēm. Abu sastāvdaļu garšas ļoti labi papildina viena otru, un, pagatavojot tos kopā. tās veido gardu mērci.. Šādu delikatesi vislabāk pasniedz ar griķu putraimiem vai makaroniem..
