Sīga ieņem unikālu vietu saldūdens zivju vidū, jo tai ir maiga balta gaļa un sabalansēta garša, tai trūkst zemes aromāta, kas raksturīgs daudzām citām ezeros sastopamām sugām.. Lai gan tā pieder tai pašai saimei kā lasis un forele, tā atšķiras ar daudz mazāku tauku saturu un maigāku garšu. Salīdzinājumā ar lasi sīgas garša ir mazāk izteikta, bet neitrālāka un pieejamāka tiem, kam nepatīk intensīvas zivju notis. No otras puses, tā ir salīdzināma ar mencu. konsistences ziņā – tās gaļa pēc termiskās apstrādes paliek sulīga, savukārt mencas gaļa var būt sausa un šķiedraina.
Augsto gaļas kvalitāti nosaka apstākļi, kādos sīgas dzīvo. Šīs zivis ir sastopamas tikai dziļos un dzidros ezeros ar augstu skābekļa koncentrāciju., piemēram, Wigry, Łebsko un Miedwie. Šā iemesla dēļ tās nav piemērotas intensīvai rūpnieciskai audzēšanai un ir atkarīgas no vietējo zvejnieku nelielās nozvejas. Tieši vide, kurā tā aug, apvienojumā ar dabisko planktona un vēžveidīgo barību, nodrošina augstu kulināro kvalitāti. Sīgu gaļa ir stingra, elastīga, ar salīdzinoši maz kauliņiem, tāpēc to ir ērti pagatavot un tā ir pievilcīga cilvēkiem, kuriem nav lielas pieredzes ar saldūdens zivīm..
Lasīt arī:
Skandināvijas valstīs sīgas tiek uzskatītas par augstākās kvalitātes produktuun tā klātbūtne ekskluzīvu restorānu ēdienkartēs nav nekāds pārsteigums. Polijā tas joprojām ir drīzāk nišas prece, lai gan pēdējos gados tas ir sastopams dažu tirgu piedāvājumā, īpaši sezonāli. Svaigas vai saldētas filejas cita starpā ir nopērkamas Lidl un Biedronka, un to cena parasti ir robežās no no četrdesmit līdz sešdesmit zlotiem par kilogramu..
No uztura viedokļa sīga ir klasificējama kā zivju suga. ar augstu uzturvērtību. Šīs zivs 100 gramos ir aptuveni 20 grami pilnvērtīgu olbaltumvielu, tāpēc šo produktu īpaši novērtē cilvēki, kas ievēro diētu ar augstu olbaltumvielu saturu vai samazinošu diētu. Tajā pašā laikā tauku saturs vienā porcijā parasti nepārsniedz 2-3 gramus, un kaloriju saturs nepārsniedz aptuveni 100-110 kcal. Šīs zivs mīkstumā ir vērtīgas nepiesātinātās taukskābes, tostarp omega-3, kas veicina sirds un asinsvadu sistēmas darbību un ir labvēlīgas sirds un asinsvadu sistēmai. pretiekaisuma iedarbība..
Līdztekus labvēlīgam olbaltumvielu un tauku profilam sīga satur arī virkni mikroelementu, kam ir svarīga nozīme uzturā. pareizu organisma darbību. Tas satur arī nātriju, kāliju, fosforu un B grupas vitamīnus. Augstais nātrija saturs ir īpaši svarīgs cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem, jo tas uztur elektrolītu līdzsvaru un palīdz novērst kaļķakmeņu veidošanos. Arī šīs zivs konsistence joprojām ir priekšrocība – gaļa ir stingra, un atsevišķi kauliņi ir labi sašķelti. ir viegli atdalāmas, filetējot vai ēdot..
Lasīt arī:
Baltās zivs maigā gaļa vislabāk der vienkāršām, skaidrām receptēm, kas neslēpj tās dabisko garšu. Cepšana krāsnī, īpaši ar citronu, dillēm un maigiem garšaugiem, ļauj iegūt sulīgu, bet izteikti aromātisku gaļu. Cepot labi noder gan klasiskais miltu apvalks, gan arī izteiktāks rīvmaizes un riekstu maisījums, kas piešķir kraukšķīgumu un garšas dziļumu. Sīgas var arī sautēt ar dārzeņiem – tās labi sader ar seleriju, puraviem un tomātiem, kas bagātina to garšas profilu, nepārspīlējot gaļas tekstūru. Tā ir zivs, ko ir viegli pagatavot bez iepriekšējas kulinārijas pieredzes, tomēr tā sniedz lielu baudījumu. interpretācijas brīvība.
Skandināvijas valstīs to bieži pasniedz kūpinātu, kas izceļ garšas dziļumu, bet arī… izmaina tās uzturvērtību.. Kūpināšanas procesā samazinās dažu vitamīnu, īpaši B grupas vitamīnu un omega-3 vitamīnu, saturs, bet zivs iegūst īpatnēju, raksturīgu aromātu, kas labi sader ar maizi, mārrutkiem vai marinētiem dārzeņiem. Arvien populārākas kļūst arī neapstrādātas sīgas, ko pasniedz tartara veidā – no smalki sagrieztas filejas, kas garšota ar citronu, nedaudz eļļas un svaigiem pipariem. Kā alternatīvu tradicionālajai cepšanai uz grila to var cept pergamenta papīrā ar sviestu un garšaugiem, kas saglabā zivi mitru un atvieglo tās pasniegšanu..
