Labākais laiks lāceņu ķiploku (Allium ursinum) novākšanai ir aprīļa sākums, kad to lapas vēl ir jaunas, mīkstas un sulīgas. Šajā laikā tajos ir visaugstākais aktīvo savienojumu daudzums – ķiploku flavonoīdi, sēra savienojumi (piemēram, allicīns un ditiīni). un adenozīns, kam piemīt antioksidanta, pretmikrobu un asinsriti veicinoša iedarbība.
Diemžēl lāceņu ķiplokus viegli sajaukt ar indīgiem augiem – liliju vai rudens ziemcieti. Raksturīgā ķiploku smarža, kas izdalās, berzējot lapu rokās, ļauj to viegli atpazīt. Ja smaržas nav, tas var liecināt par bīstamām sugām.. Polijā lāču ķiploki ir daļēji aizsargājami saskaņā ar vides ministra 2014. gada noteikumiem.. Par to ievākšanu to dabiskajās dzīvotnēs bez attiecīgas atļaujas var tikt piemērots administratīvais sods vai naudas sods līdz PLN 500 apmērā.
Gan lāceņu ķiploki, gan parastie ķiploki (Allium sativum) pieder pie amariļļu dzimtas, bet atšķiras daudzējādā ziņā. Parastos ķiplokus galvenokārt saista ar tiem raksturīgajām daiviņām., bet lāča ķiplokam ēdamā daļa ir lapas.. Zaļajām, lancetveidīgajām lapām ir maigāka garša un aromāts salīdzinājumā ar dominējošajiem parastajiem ķiplokiem.
Atšķiras arī ķīmiskais sastāvs. Lāča ķiploki satur aptuveni 7,8 g aktīvā sēra uz 100 g sausnas.ieskaitot tādus savienojumus kā allicīns un ajoēns, bet parastie ķiploki nodrošina tikai aptuveni 1,7 g. Adenozīna saturs lāča ķiplokā var būt pat 20 reižu lielāks. Saskaņā ar pētījumu, ko veikusi Dr. Danuta Soboļevska (Danuta Sobolewska) no Jagiellonian University’s Collegium Medium. lāča ķiploki satur aptuveni 120 mg adenozīna kilogramā.. Šīs atšķirības izpaužas kā lāča ķiploku unikālās veselību veicinošās īpašības, īpaši sirds un asinsvadu sistēmai.
Lāča ķiploku uzturvērtības īpašības ir iespaidīgas. Tā lapās ir:
- sēra savienojumi – allicīns, ajoēns un ditiīni ir atbildīgi par spēcīgu antioksidantu, antimikrobiālu un pretsēnīšu iedarbību. Djugan et al. (2010) pētījums parādīja, ka lāceņu ķiploku lapu ekstrakti efektīvi apkaro patogēnus Aspergillus niger un Candida albicans. Tādējādi tas ir dabisks “antibiotiķis” ar plašu iedarbības spektru;
- fenola skābes un flavonoīdi – dabiskie antioksidanti, kas aizsargā šūnas no oksidatīvā stresa, palēnina novecošanās procesu un palīdz novērst vēzi;
- adenozīns – savienojums, kas veicina asinsriti un uzlabo skābekļa plūsmu uz šūnām. Augsts adenozīna saturs liecina par asins sarecēšanu un antikoagulantu iedarbību;
- vitamīni un minerālvielas – Lāča ķiploku lapas nodrošina A, C un B grupas vitamīnus, kā arī minerālvielas – magniju, dzelzi, kāliju un fosforu. Pētījumi liecina, ka dzelzs daudzums lāča ķiplokos par aptuveni 30 % pārsniedz parasto ķiploku daudzumu.
Eiropas Ārstniecības augu aizsardzības un izpētes asociācija 1992. gadā atzina lāča ķiplokus par “Gada augu”, jo tie labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu veselību. Regulāra lietošana var palīdzēt uzlabot gremošanas darbību, samazināt ZBL holesterīna līmeni un regulēt asinsspiedienu.
Ja jūsu rīcībā ir svaigi lāča ķiploki, tos ir vērts izmantot virtuvē. Tikai sajauciet lapas ar valriekstiem vai priežu riekstiem, cieto sieru, olīveļļu un citrona sulu.. Šādu pesto var pievienot makaroniem, sviestmaizēm vai salātiem. Lapu bioaktīvās īpašības saglabājas arī pēc pārstrādes, ja tās uzglabā ledusskapī vai sasaldē.
Lai saglabātu pēc iespējas vairāk īpašību, lapas žāvējiet ēnā temperatūrā, kas zemāka par 40 °C. Žāvētus lāceņu ķiplokus var izmantot kā garšvielu zupām, sautējumiem vai marinādēm.. Tomēr daži savienojumi, piemēram, allicīns, žāvēšanas procesā var daļēji noārdīties, tāpēc augs jāapstrādā saudzīgi.
Svaigas lāceņu ķiploku lapas labi sader ar salātiem, olu kultenēm un krēmīgām zupām. Tās var izmantot arī garšaugu sviesta pagatavošanai – vienkārši sajauciet mīkstu sviestu ar smalki sagrieztām lapām, sāli un nedaudz citrona sulas.
Avots: terazgotuje.pl
