Šis auglis tiek uzskatīts par panaceju sirdij un ir lieliska sastāvdaļa daudzās receptēs, sākot no uzkodām un beidzot ar desertiem.
Tas tiek uzskatīts par izcilāko augli, un jebkurā gadalaikā tas ir sastopams uz galda visā pasaulē. Tam var būt zaļa, dzeltena, rozā vai sarkana miza, mīkstums ir kraukšķīgs, un garša variē no saldas līdz skābai.
Mēs runājam par ābolu (Malus domestica), Āzijas izcelsmes senais auglis, kas sastopams dažādās savvaļas formās.tostarp Malus silvestris (Eiropas savvaļas ābele) un Malus orientalis (Kaukāza ābolu), kas tiek uzskatīti par galvenajiem kultivēto ābolu priekštečiem.
Augli
Ābele ir lapu koku dzimtas rožu dzimtas koks, kurā ietilpst arī citi augļi, piemēram, bumbieri, persiki un ķirši. Tam ir stāvs stumbrs ar pelēcīgu, krokotu mizu.
Vainags ir paplašināts, un to veido augļa zari, kas ir īsi un bagāti ar ziedpumpuriem, un veģetatīvie zari, kas ir garāki un paredzēti auga augšanai.
Lapas ir ovālas, ar zobainām malām un koši zaļā krāsā. Pavasarī uzzied krāšņi balti vai rozā ziedi, kas sakopoti ziedkopās, ko sauc par korimbiem, kas piesaista daudz bišu, kuras ir svarīgas augļu apaugļošanai. Zieds ir hermafrodīts, ar 5 ziedlapiņām un apmēram 3-4 cm diametru.
Auglis
Tie pastāv pasaulē vairāki tūkstoši šo augļu šķirņu, pat līdz 7000, bet visplašāk kultivētās un patērētājiem pazīstamākās ir daudz mazāk izplatītas.. Piemēram, no zaļajiem āboliem īpaši pazīstama ir spilgtas krāsas, ļoti kraukšķīga un pikanta Granny Smith šķirne.
Sarkanās šķirnes ir Red Delicious ar intensīvi sarkanu mizu un miltainu mīkstumu, Fuji, kas nāk no Japānas, kraukšķīgi un aromātiski, un Jonathan, saldi ar skābu piegaršu.
No dzeltenajiem āboliem Golden Delicious ir viens no pasaulē visizplatītākajiem, pateicoties tā saldumam, sulīgumam un augļu aromātam.
Divkrāsainiem āboliem ir līdzsvarota saldskāba un skāba garša: Gala āboliem ir sarkana līdz dzeltena miziņa, bet Pink Lady āboliem ir rozā līdz oranža miziņa.
Ir arī daudzas senas šķirnes, kas tiek novērtētas to organoleptisko īpatnību dēļ: Renetta ir ar zemu cukura saturu, miltaina un ideāli piemērota ēdiena gatavošanai, Annurca ir maza, kraukšķīga un aromātiska, visbeidzot cidonija ir cieta un ļoti skāba, ko galvenokārt izmanto ievārījumiem.
Uzturīgās īpašības
Ābols ir viegls un barojošs auglis, bagāts ar šķiedrvielām, vitamīniem, minerālvielām un antioksidantiem – elementiem, kas nodrošina daudzas veselībai labvēlīgas īpašības. No šķiedrvielām, pektīns palīdz regulēt gremošanu, novērš aizcietējumus un veicina sāta sajūtu.
Augstais kālija saturs novērš muskuļu krampjus un uztur organisma ūdens līdzsvaru. Āboli ir arī nozīmīgs flavonoīdu, piemēram, kvercetīna, un polifenolu – spēcīgu antioksidantu – avots.
Panaceja sirdij
Zinātniskie pētījumi liecina, ka regulārs ābolu patēriņš samazina sirds un asinsvadu slimību risku. tāpēc mēdz teikt, ka “ābols dienā neļauj ārstam aiziet”.
Jo īpaši ābolu šķīstošās šķiedrvielas palīdz kontrolēt holesterīna līmeni asinīs, kālijs regulē asinsspiedienu, bet polifenoli samazina aterosklerozes un trombozes risku..
Vai tas ir labāk ar vai bez mizas? Pirmajā gadījumā tajā ir vairāk uzturvielu, piemēram, šķiedrvielu, vitamīnu un antioksidantu, bet tā ir labi jānomazgā, lai no tās noņemtu netīrumus, putekļus un iespējamās fitosanitārās apstrādes pēdas (ja tā nav bioloģiski audzēta). Otrajā gadījumā tā var būt vieglāk sagremojama, ar maigāku garšu un mīkstāku konsistenci, bet mazāk uzturvielām bagāta.
Receptes: no uzkodas līdz desertam
Ābolus var izmantot gan termiski apstrādātus, gan neapstrādātus daudzās saldās un sāļās receptēs. No saldajām receptēm ābolu pīrāgs ir mīksta un smaržīga klasika, kas lieliski piemērota brokastīm vai pēcpusdienas uzkodām.
Ābolu strūdelei, tipiskam austriešu desertam, augļu garšu papildina kanēļa, sultānu un kārtainās mīklas vai plānās mīklas garša…
Cepti āboli, vienkārši apcepti ar cukuru un kanēli, ir lielisks viegls deserts. Ābolu ievārījums lieliski sader ar cepumiem vai pīrāgiem. Ābolu plācenīši, apceptas un apceptas ābolu šķēles, ir ideāli piemērotas ballītēm.
No sāļo ēdienu receptēm āboli ir piemēroti uzkodām, piedevām, pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Izsmalcinātam aperitīvam tos var kombinēt ar salātiem, žāvētiem augļiem un sieriem, piemēram, pekorino, gorgonzolu vai parmezānu.
Ābolu un speķa risoto ir maigs un garšīgs pirmais ēdiens, bet vārīti vai karamelizēti āboli labi sader ar cūkgaļas intensīvo garšu.
Visbeidzot, ābolu etiķis ir ideāls garšviela salātu aromatizēšanai, gaļas marinēšanai vai saldskābās un skābās nots piešķiršanai dažādiem ēdieniem.
