Sarkanās olīvas ir olīvkoka augļu dabiskās nogatavošanās rezultāts – šajā procesā ietilpst pāreja no zaļas caur purpursarkanu uz tumši sarkanu krāsu liecība par pilnu briedumuApvidū Tie rodas galvenokārt Vidusjūras reģionā, īpaši Grieķijā, Itālijā un Spānijā, kur tie ir bijuši neatņemama tradicionālās virtuves sastāvdaļa paaudzēm – no vienkāršiem iesācējiem līdz sarežģītiem galvenajiem ēdieniem. Salīdzinot ar populārākām šķirnēm, sarkanās olīvas izceļas ar sarežģītāku garšas profilu – tās apvieno ievērojamu saldumu ar delikātu rūgtumu, un to aromāts ir intensīvāks, jo ir ilgāks nobriešanas laiks uz koka.
Neskatoties uz kulinārijas īpašībām Tiešsaistes veikali un delikatese ar grieķu vai itāļu produktiemkur cenas sākas no aptuveni PLN 20 par 250 g un beidzas par vairāk nekā PLN 150 lielam iepakojumam, kas sver dažus kilogramus.
Visslavenākā sarkano olīvu dažādība ir Kalamons, saukts arī par Kalamata – tumši sarkanu, gaļīgu, ar intensīvu, nedaudz augļu garšu ar raksturīgu rūgtumuApvidū Ir vērts pieminēt arī itāļu cerignola – lielākas olīvas, maigākas pēc garšas, ar neitrālāku raksturu, pateicoties tam, ko tās labi saplūst ar daudziem papildinājumiem.
Tirgū ir pieejami arī sarkano olīvu varianti, kas marinēti garšaugos vai garšvielās, kas vēl vairāk bagātina to garšu un paplašina produkta izturību. Valstīs, kur olīvas ir svarīgs ikdienas uztura elements, sarkanās šķirnes tiek pasniegtas kā mezze sastāvdaļa, apvienojumā ar nogatavojošu sieru, desām vai iegremdētām olīveļļā ar svaigu garšaugu pievienošanuApvidū
Lasīt arī:
Sarkanās olīvastāpat kā citas šo augļu šķirnes, tās ir labs nepiesātinātu tauku avots, ko uzskata par labvēlīgs sirds un asinsvadu veselībaiApvidū 100 gramos ir vidēji 140 līdz 160 kilokalorijas – šī vērtība var atšķirties atkarībā no apstrādes metodes, jo īpaši ar marinētu marinētu veidu. Īpaši augsta dzelzs koncentrācija nozīmē, ka to regulārais patēriņš var atbalstīt hematopoētisko darbību un samazināt anēmijas risku. A vitamīna klātbūtnei ir pozitīva ietekme uz redzes funkcijām, savukārt E vitamīns – kā spēcīgs antioksidants – atbalsta ādas stāvokli un aizsargā šūnas pret oksidatīvo stresuApvidū
Sarkano olīvu nogatavošanās un saglabāšanas process, kas bieži Tas ietver ilgtermiņa fermentāciju augu vai sālījumu rezervuārosietekmē ne tikai to garšu, bet arī galīgo ķīmisko sastāvu. Šāda veida produktiem var būt nedaudz lielāks nātrija saturs nekā svaigām olīvām, kas jāņem vērā, sastādot diētu ar ierobežotu sāls piegādi.
Salīdzinot ar zaļajām un melnajām olīvām, sarkanās krāsas bieži parāda spēcīgāku aromātu un nedaudz skābu pēcgaršu, kas ir to ilgākas nogatavināšanas sekas tieši uz koka. Augsts mononepiesātināto taukskābju, piemēram, oleīnskābes, saturs atbalsta “sliktā” ZBL holesterīna līmeņa samazināšanos, vienlaikus nodrošinot stabilu enerģiju, ar minimālu glikozes lēciena riskuApvidū
Lasīt arī:
Vidusjūras virtuvēs sarkanās olīvas ilgu laiku darbojas kā elements ar ārkārtīgi plašu pielietojumu. Viņu intensīvā garša un stingrā struktūra padara tos piemērotus ne tikai klasiskiem salātiem, kā arī mūsdienu iesācējiem vai galvenajiem ēdieniemApvidū Jūs varat tos pievienot sviestmaizēm, sāļš pīrāgiem, dārzeņu vai gaļas kastroliem, kā arī apvienot ar sieru un zāļu pastām. Tapeda, kas sagatavota, pamatojoties uz sarkanajām olīvām, ķiplokiem, kaperiem un olīveļļu, ir viens no klasiskajiem risinājumiem – tas der gan kā maizes uztriepe, gan aromāta pastiprinātājs mērcēs vai pildījumosApvidū
No diētas viedokļa sarkanās olīvas var darboties kā zema odollikēmiska uzkoda vai ēdienreizes papildinājums, kas būtiski neietekmē cukura līmeni asinīs, un tajā pašā laikā nodrošina sāta sajūtu. Lietots ar pilngraudu maizi, makaroniem vai putru, tie kļūst par līdzsvarota uztura elementu, vienlaikus nodrošinot veselīgus taukus un mikroelementusApvidū
