Paipalu olas ir tikai vistu olu miniatūra versija. Tomēr atšķirības starp tām ir sarežģītākas. Uzturvērtības ziņā, paipalu olas atšķiras ar augstāku dzelzs (3,65 mg/100 g) un holesterīna (844 mg/100 g) saturu. salīdzinot ar vistu olām, kurās 100 g produkta ir attiecīgi 1,67 mg dzelzs un 411 mg holesterīna. Paipalu olās ir vairāk kaloriju (158 kcal/100 g salīdzinājumā ar 143 kcal/100 g) un tauku (11 g/100 g salīdzinājumā ar 10 g/100 g), jo tajās ir lielāka dzeltenuma un olbaltumvielu attiecība.
Viena paipalu ola sver vidēji 11 g, salīdzinot ar vistas olu, kas sver apmēram 50 g.. Tātad, lai iegūtu salīdzināmu uzturvielu daudzumu, jāpatērē vairāk paipalu olu – 5 paipalu olas (55 g) svara ziņā aptuveni atbilst vienai vistas olai, bet tajās ir vairāk holesterīna (aptuveni 463 mg). Tomēr pētījumi liecina, ka holesterīns, ko uzturā uzņem gan no paipalu olām, gan vistu olām, lielākajai daļai cilvēku holesterīna līmenis asinīs ir ierobežots, jo satur lecitīnu un nepiesātinātās taukskābes. (Fernandez, 2015, Journal of Nutrition).
Pieejamības ziņā paipalu olas kļūst arvien populārākas, un tās var atrast lielākajā daļā lielveikalu un vietējo tirgu. Cena par 18 paipalu olu iepakojumu vidēji ir aptuveni 10-12 zlotu.Tādējādi tās ir nedaudz dārgākas par vistu olām. Tomēr to unikālā garša un dekoratīvās īpašības var kompensēt šo atšķirību.
Paipalu olās ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Tās cita starpā satur. B grupas vitamīnus (B1, B2, B6, B12), A un D vitamīns. Tās ir arī minerālvielu, piemēram, dzelzs, magnija, cinka, fosfora un selēna, avots. Tā rezultātā tie atbalsta imūnsistēmu, rūpējas par kaulu veselību un ietekmē nervu sistēmas pareizu darbību.
Gan paipalu olas, gan vistu olas satur lecitīnu, kas novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām (Blesso, 2015, Nutrients). Tātad, cik daudz paipalu olu var apēst dienā? Lielā holesterīna satura dēļ, ieteicams mērens to patēriņš.. Veseliem pieaugušajiem par drošu uzskata 5-6 paipalu olu patēriņu dienā. Tomēr cilvēkiem ar paaugstinātu holesterīna līmeni vai sirds slimībām pirms to iekļaušanas uzturā jākonsultējas ar ārstu.
Paipalu olas jāuzglabā ledusskapī, vēlams oriģinālajā iepakojumā, lai pasargātu to trauslo čaumalu. Pirms lietošanas tās ir ieteicams rūpīgi nomazgāt, jo tajās, tāpat kā vistu olās, var būt salmonellas baktērijas. Cieta vārīšana ilgst tikai 4-5 minūtes, bet mīksta vārīšana – aptuveni 2 minūtes.. Tā kā olu čaumalas ir nelielas, tās vislabāk ir uzmanīgi sasmalcināt ar nazi vai speciālām šķērēm paipalu olām.
Garšas ziņā paipalu olas ir nedaudz intensīvākas un krēmīgākas nekā vistu olas., kas skaidrojams ar augstāku dzeltenuma un baltuma attiecību. To tekstūra ir maigāka, tāpēc tās ir lieliski piemērotas elegantām uzkodām un dekorācijām. Tos var izmantot dažādos veidos. Lūk, daži ieteikumi Lieldienu galda dažādošanai:
- pildītas paipalu olas: Cieti vārītas olas pārgriež uz pusēm, izņem dzeltenumus un apvieno ar humusu, zaļo zirņu vai lēcas biezeni, sinepēm vai kūpinātu lasi. Tad olu baltumus piepilda ar sagatavoto pildījumu,
- salāti ar paipalu olām: pievienojiet cieti vārītas paipalu olas salātiem ar rukolu, tomātiem un parmezānu, lai iegūtu izsmalcinātu garšu,
- marinētas paipalu olas: iegremdējiet vārītas olas marinādē no baltā vīna, etiķa vai bietēm, lai iegūtu interesantu garšu un krāsu,
- tās var arī pagatavot želejā: cieti izvāriet paipalu olas, nomizojiet un ievietojiet formiņās kopā ar sagrieztiem zirņiem, burkāniem un kukurūzu. Ielej buljonu ar želatīnu (2 tējkarotes uz 250 ml), atstāj ledusskapī nostāvēties (3-4 h). Izņem un dekorē ar pētersīļiem..
