Olas var atšķirties viena no otras ne tikai pēc čaumalas izmēra un krāsas, bet arī pēc dzeltenuma krāsas. Dažreiz tas var būt spilgti oranžs, dažreiz gaiši dzeltens. Bet vai dzeltenuma krāsai tiešām ir nozīme? Vai tumšāka krāsa nozīmē, ka ola ir veselīgāka? Daudzi cilvēki uzskata, ka dziļi apelsīnu dzeltenumi satur vairāk barības vielu nekā vieglākie. Uztura un diētikas akadēmijas pārstāve Emma Lainga skaidro patiesību.
Kāpēc daži olas dzeltenumi ir dzeltenāki nekā citi?
Olu dzeltenuma krāsa var ievērojami atšķirties – no intensīvi oranžas līdz spilgti dzeltenai. To ietekmē daudzi faktori, kas var padarīt to tumšāku vai gaišāku.
Emma Laing skaidro, ka tumšāka vai spilgtāka dzeltenuma krāsa parasti atspoguļo vistas uzturu. Tas ir atkarīgs no barības sastāva, tostarp no augu pigmentiem un sastāvdaļu, piemēram, kukurūzas, daudzuma.
“Vistas, kas var baroties ar kukaiņiem zālē vai augsnē, visticamāk, arī dēj olas ar tumšākiem dzeltenumiem. Dzeltenumu krāsu var ietekmēt arī vistas vecums un veselība, kā arī olu ražošanas sezona,” saka eksperts.
Tāpēc dzeltenuma krāsa nav ticams uzturvērtības rādītājs.. Olas ir ļoti barojošas un bagātas ar uzturvielām, kas nekādā veidā nav atkarīgas no dzeltenuma krāsas. Ko tad darīt, izvēloties olas?
Kā izvēlēties visizdevīgākās olas?
Lai gan dzeltenuma krāsa nav skaidra norāde par uzturvielu saturuolas pašas par sevi ir bagātas ar vitamīniem un minerālvielām. Lainga norāda, ka veselu olu lietošana uzturā nodrošina sabalansētu maltīti vai uzkodu, kas bagāta ar olbaltumvielām, taukiem, B grupas vitamīniem un A, D, E un K vitamīniem. Tās satur arī minerālvielas, piemēram, kalciju, dzelzi, jodu, selēnu, fosforu un cinku, kā arī holīnu, luteīnu un zeaksantīnu.
Tomēr, ja vēlaties izvēlēties uzturvielām visvērtīgākās olas, ir vērts pievērst uzmanību marķējumam uz veikalos pieejamo olu čaumalas.
Olu čaumalu marķējums
Katrai mazumtirdzniecības olai ir īpašs kods, kas sniedz informāciju par tās izcelsmi. Šis kods sākas ar skaitli, kas norāda vistu audzēšanas veidu. Tam seko saīsinājums, kas apzīmē valsti, no kuras ola nāk (piemēram, PL – Polija). Nākamie cipari norāda uz konkrētu reģionu – vojevodisti, novadu un ražotāja identifikācijas numuru. Tas ļauj patērētājam pārbaudīt, no kurienes ola nāk un kādos apstākļos tā ražota..
Olu sadalījums pēc kvalitātes
Galvenie pārdošanā pieejamie produkti ir šādi A klases olas, kurām raksturīgs augsts svaiguma līmenis.. Tām ir caurspīdīga balta krāsa, viendabīga konsistence un poraina čaumala. To maksimālais glabāšanas laiks ir 28 dienas pēc pacelšanas. A šķiras produkti ir paredzēti mazumtirdzniecības patērētājiem un nodrošina labu produkta kvalitāti.
Ir arī B klases olas, kas paredzētas rūpnieciskai pārtikas pārstrādei, un C klases olas, kuras galvenokārt tiek piegādātas pārtikas un lopbarības rūpniecībai.
Klasifikācija pēc svara
Vistu olas klasificē arī pēc svara, kas atvieglo to izvēli ikdienas lietošanai. Ir četras pamatkategorijas:
- S – mazas olas (mazāk par 53 g),
- M – Vidēji lielas olas (53-63 g),
- L – lielas olas (63 a 73 g),
- XL – ļoti lielas olas (virs 73 g).
Olu svara noteikšana ir svarīga, jo īpaši ēdienu gatavošanas receptēs, jo nepareizas proporcijas var ietekmēt gatavotos ēdienus.
Olu sadalījums pēc vistu audzēšanas veida
Vistu audzēšanas veids ir viens no svarīgākajiem kritērijiem patērētājiem, izvēloties olas. Pastāv četras galvenās audzēšanas metodes.
- Bioloģiskā lauksaimniecība (0) – vistām ir pieejamas brīvas turēšanas vietas, un tās baro ar bioloģisko barību. Tiek uzskatīts, ka bioloģiski audzētas olas ir veselīgākās un ētiskākās.
- Aitkopība brīvās turēšanas apstākļos (1) – vistas var brīvi klaiņot ārā, bet to telpa ir ierobežotāka nekā bioloģiskajās saimniecībās.
- Meteņu audzēšana (2) – vistas tiek turētas telpās ar pieeju pakaišiem, periem un ligzdām. Vienā kvadrātmetrā ir aptuveni deviņas vistas.
- Audzēšana būros (3) – vistas tiek turētas būros, kuros vienam dzīvniekam ir 550 kvadrātcentimetru platības. Šāda veida audzēšana ir pretrunīgi vērtēta, un vides aizsardzības organizācijas cenšas panākt, lai Eiropas Savienībā tā tiktu pilnībā aizliegta.
Omega-3 olu sastāvā
Omega-3 taukskābes ir vērtīgs uztura papildinājums. Ja mūsu ēdienkartē nav daudz riekstu un jūras velšu, kas ir galvenie omega-3 taukskābju avoti, ir vērts apsvērt iespēju iegādāties ar šīm skābēm bagātinātas olas.
Lainga norāda, ka no vistām, kas barotas ar linsēklām, zivju eļļām vai aļģēm, var iegūt olas ar nedaudz augstāku omega-3. Tomēr olu sastāvā šo skābju daudzums ir mazāks nekā citos avotos, piemēram, zivīs (skumbrijā, laša, siļķē, anšovos), maltajās linsēklās, edamame, chia sēklās, rapšu eļļā vai valriekstos.
Vai tumšāki dzeltenumi ir veselīgāki?
Uzskats, ka tumšāki dzeltenumi ir bagātīgāki ar uzturvielām, ne vienmēr ir pareizs. Laing skaidro, ka, lai gan vistas, kas barībā uzturā lieto daudz karotinoīdu vai barojas ar daudzveidīgāku barību, var iegūt olas ar augstāku uzturvērtību, dzeltenuma krāsa ne vienmēr to atspoguļo. Tas nozīmē, ka pat vistas, kas barotas ar īpaši veselīgu uzturu, var dēt olas ar dažādu nokrāsu dzeltenumu..
Tātad dzeltenuma krāsai nevajadzētu būt vienīgajam kritērijam olu izvēlē. Ir vērts pievērst uzmanību olu kategorijai, lielumam un iespējamai bagātināšanai ar omega-3 taukskābēm, lai no patērētajām olām gūtu pēc iespējas lielāku labumu.
Šī ir veselīgākā auzu pārslu versija. Šo brokastu versiju var ēst katru dienu
