Fiziķi no Itālijas apgalvo, ka vislabākais veids, kā vārīt olu, ir nevis vienkārši iemest to verdošā ūdenī, bet gan gatavošanas laikā mainot temperatūru. Metode aizņem 32 minūtes, bet rada perfektu tekstūru baltumam un dzeltenumam, ziņo New Scientist.
Kāpēc olas ir grūti pagatavot perfekti?
Galvenās grūtības rada dažādas gatavošanas temperatūras:
Olbaltumviela kļūst elastīga 85°C temperatūrā.
Dzeltenumam vajag 65°C, bet augstākā temperatūrā tas var kļūt gumijots.
Iepriekš pavāri olas mēģināja gatavot zemā temperatūrā, izmantojot sous vide metodi (vārīšana vakuumā), taču baltumi palika pārāk šķidri.
Zinātnieku grupa Ernesto Di Maio no Neapoles universitātes priekšgalā ierosināja alternatīvu metodi: olu iemērc verdošā ūdenī uz 2 minūtēm, pēc tam ūdenī 30°C temperatūrā. Atkārtojiet 8 reizes, kas aizņem 32 minūtes.
Zinātnieki izveidoja matemātisko modeli, aprēķinot, kā siltums tiek pārnests no čaulas uz centru. Mainīgā temperatūra ļauj dzeltenumam un baltumam vienmērīgi pagatavoties, saglabājot garšu, tekstūru un uzturvielas.
Kādu olu jūs saņemat?
Olbaltumviela ir blīva, bet ne gumijota, kā cieti vārīta.
Dzeltenums ir krēmīgs, kā sous vide, bet bez pārlieku saldenas garšas.
Šādā veidā pagatavotās olās ir vairāk antioksidantu (piemēram, polifenolu), taču nav skaidrs, kāpēc.
Fiziķu un šefpavāru viedokļi dalās. Daudzi, kas izmēģināja šo olu, bija pārsteigti par tās garšu.
Pīters Barhems no Bristoles Universitātes uzskata, ka metode ir pārāk sarežģīta: “Pavadīt pusstundu nepārtraukti mainot ūdens temperatūru neliela uzlabojuma labad nav īpaši praktiski.”
Franču kulinārijas ķīmiķis Hervē Šis atzīmē, ka līdzīgas tehnoloģijas tika izmantotas pirms simts gadiem, gatavojot gaļu.
Tātad, ja jums ir 32 minūtes un vēlaties eksperimentēt, šī metode varētu būt tā, lai to izmēģinātu.
Jaunības zelts: tas ir spēcīgs desertu citronu želatīns dabīgai kolagēna ražošanai.
