Ir daudz triku un daudz recepšu, bet, pēc ekspertu domām, garšīgas kūkas atslēga ir eļļas pievienošana. Tā apgalvo grāmatas “A New Way to Bake” (“Jauns veids, kā cept”) autors Fils Khoury. Viņš piebilst, ka to var panākt, aizstājot “līdz pat 50 procentiem” sviesta receptē ar neitrālu eļļu vai aizstājot to pavisam. Eļļa ir šķidra gan istabas temperatūrā, gan ledusskapī, savukārt sviestam ir jāuzsilst virs 25 °C, lai tas iegūtu īpašības, kas saistītas ar mitru kūku. Turklāt, kad sviests sāk sacietēt, tas kūkām ir sausinošs efekts. Tāpēc neliels eļļas daudzums palīdzēs izlīdzināt mīklas, norāda Khoury.
Lieki piebilst, ka Khoury vegāniskajā versijā sviests vispār nav izmantots: “Es izmantoju olīveļļu, bet ne daudz.” Tas notiek, ja “netiek izmantotas olas”. Viņš saka, ka ir nepieciešams “diezgan daudz tauku, lai mīkstinātu olu un miltu želejveidīgo efektu, tāpēc, ja jums nav jārēķinās ar olām, varat izmantot līdz pat 60 % mazāk tauku”. Lai padarītu maigāku, iekļauj ābolu sidra etiķi: “Tas aktivizē cepamo sodu un piešķir tai pirms cepšanas vajadzīgo iedarbību, un tad cepamais pulveris paveic pārējo darbu cepeškrāsnī.” Savukārt grāmatas Nistisima autore Džordžīna Haidena (Georgina Hayden) savai kūkai uz eļļas bāzes pievieno jogurtu un pienu: “Jogurts piešķir skābumu un reaģē ar ieraugu, lai kūka paliktu pūkaina.”
Tikai dažas lietas šajā pasaulē sagādā lielāku vilšanos nekā kūka no šokolādes, kas negaršo pēc šokolādes. Taču, par laimi mums visiem, mēs varam sevi pasargāt no kaut kā, kas daudziem ir traģēdija:
- Pirmkārt, kakao pulveris ir būtisks šo autoru darbā. Citi, piemēram, Tarunima Sinha, pievieno kausētu šokolādi: “Ja receptē izmanto 200 gramus miltu, es kopā ar sviestu izkausēšu 200 gramus šokolādes”.
- Maisījumam var pievienot arī nedaudz brūnā cukura, tādējādi “padziļinot garšu”, kā norāda Khoury, un kafiju, kas sajaukta ar verdošu ūdeni, lai “palīdzētu izcelt šokolādes garšu”.
Tikmēr ganša glazūra nekad neliegs jums atmest visu cieņu un sākt košļāt kūku mutē. Tās pagatavošanai Haidens uzkarsē 200 mililitrus krējuma, “līdz tas ir ļoti karsts, bet nav burbuļojošs”, lai gan citi eksperti tam pievieno nedaudz iesala ekstrakta vai melases, lai piešķirtu tekstūrai lielāku elastību un uzlabotu garšu.
Haidens pārlej krējumu ar 200 gramiem sasmalcinātas rūgtās saldās šokolādes traukā, kam jābūt izturīgam pret aromātu, un vienu minūti tam nepieskaras. Pēc tam, sākot no centra, maisot vienā virzienā, kamēr šokolāde izkūst un kļūst spīdīga. Tad ļauj tai nostāvēties pusstundu, lai tā sabiezē. Tas būs laiks, kad tā “dzirksti”.
Kļūdas, kuru dēļ biskvīta kūkas neiznāk mīksta
Padomi, kas var palīdzēt mums iegūt pūkainu kūku
- Nepareizi aprēķiniet sastāvdaļu proporcijas.
- Sviestam nav vajadzīgās temperatūras vai tauku procentuālā daudzuma.
- Pārāk ātri pievienots cukurs
- Iemaisiet visas olas uzreiz ar mazu ātrumu.
- Neņemiet vērā izmantoto miltu veidu.
- Lietojiet raugu, ja tas nav nepieciešams, vai izvēlieties nepareizu rauga veidu.
- Nepareiza pelējuma izmantošana
- Cepeškrāsns neuzkarsēšana un ventilatora neieslēgšana.
- Pārāk atvērta cepeškrāsns un kūka tiek iedurta ar zobu bakstāmo.
- Neatstājiet kūku uz sāniem un slikti to atlieciet.
- Pārāk ilga uzglabāšana bez sasaldēšanas
Uzziniet par Tā ir svarīga labas picas mīklas sastāvdaļa. Daži cilvēki apzināti izlaiž
