Smilšu mīklu ir pamats daudziem saldiem gardumiem. Es no savas vecmāmiņas ieguvu šīs krampju mīklas ziemas versiju ar neprātīgu valriekstu masu, kas papildināta ar kraukšķīgiem drupatas gabaliņiem. Šī recepte mūsu ģimenē ir saglabājusies jau trīs paaudzēs, un kūka vienmēr iznāk perfekta. Mēs to baudām, pievienojot putukrējumu vai kausiņu vaniļas saldējuma.
Galvenie masas komponenti ir šādi valriekstie. Tomēr varat izmantot jebkurus riekstus – no valriekstiem līdz lazdu riekstiem vai Indijas riekstiem. Lieliski derēs arī vairāku riekstu veidu maisījums.
Kā pagatavot valriekstu plātsmaizi no smilšu mīklu?
Lai pagatavotu perfektu plātsmaizi, nepieciešamas dažas galvenās sastāvdaļas: pilngraudu milti, kraukšķu milti, sviests, cukurs, olu dzeltenumi un cepamais pulveris. Svarīgs sagatavošanas posms ir mīklas atdzesēšana pirms cepšanas. Tas novērsīs tās izkaisīšanos cepšanas laikā un piešķirs tai perfektu tekstūru. Laba ideja ir to atdzesēt vismaz 30 minūtes. Vispirms izcep kūkas apakšu, pēc tam pievieno valriekstu maisījumu un virsū rīvē atdzesēto kūku, lai veidotu kraukšķīgu virskārtu à la crumble.
Ja vēlaties gludāku riekstu pastas konsistenci nekā manā receptē, varat riekstus sasmalcināt smalki vai iestrādāt tos zemesriekstu sviesta veidā. Tas piešķirs kūkai maigāku konsistenci un intensīvāku riekstu garšu. Padoms: Riekstu maisījumam pievienojiet nedaudz kanēļa vai vaniļas ekstrakta, lai iegūtu dziļāku garšu.
Recepte: Valriekstu plātsmaize
Kraukšķīgā mīklas mīkla ar valriekstu pastu ir lielisks duets. Kraukšķīgā virskārta à la crumble piešķir izceptajam produktam brīnišķīgu kraukšķīgumu.
Sastāvdaļas
Mīklai:
- 1 glāze pilngraudu kūkas miltu
- 1 glāze kraukšķīgu kviešu miltu
- 2 lielas olas
- 200 g auksta sviesta
- 100 g pūdercukura
- 1 tējkarote cepamā pulvera
Valriekstu maisījumam:
- 150 g valriekstu
- 100 g cukura
- 2 ēd.k. medus
- 50 g sviesta
- 100 ml 30% krējuma siera
- šķipsniņa sāls
Pagatavošanas metode
- Sastāvdaļu sagatavošanaUz mīklas tāfeles izsijāt pilngraudu miltus, mannas putraimus un cepamo pulveri. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Sviestu sagrieziet mazākos gabaliņos un sasmalciniet riekstus.
- Kūkas pagatavošanaIzsijātajos miltos ar cepamo pulveri izveido bedrīti un pievieno olu dzeltenumus, sviestu un cukuru. Ātri mīca viendabīgu mīklu. No mīklas izveido biezu rullīti. Atgriezt 2/3 mīklas kūkas apakšdaļai, izveidot bumbu un ietīt pārtikas plēvē. Arī 1/3 mīklas, kas paredzēta drupinātajam plāceņam, izveltnē lodītē un ietin pārtikas plēvē.
- Mīklas atdzesēšanaAbas mīklas bumbiņas ielieciet ledusskapī uz 1-2 stundām. Ja jums nav tik daudz laika, ielieciet tās saldētavā uz 30 minūtēm.
- Valriekstu kārtas sagatavošanaKatliņā izkausējiet sviestu ar cukuru un medu, maisot, lai sastāvdaļas apvienotos. Pievieno krējuma sieru un šķipsniņu sāls, karsējot uz lēnas uguns. Kad maisījums ir gluds, pievieno sasmalcinātus riekstus un samaisa. Atlieciet malā, lai nedaudz atdzistu.
- pagatavošanaLielāko mīklas bumbu izrullē taisnstūrī, kas ir par 2 cm lielāks par skārda izmēriem. Uzvelciet mīklu uz rullīša un ievietojiet to veidnē (24 x 24 cm). Ar mīklu var izklāt arī veidnes dibenu un sānus līdz 1/3 no tās augstuma. Ar dakšiņu ieadīt mīklu.
- Kūkas cepšanaIevietojiet skārdu ar dibenu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem pēc Celsija (augšā un apakšā, bez ventilatora), un cepiet, līdz apbrūnē – apmēram 10 minūtes. Uz izceptā apakšas vienmērīgi uzklājiet valriekstu maisījumu un uz tā rīvējiet otro mīklas bumbiņu. Atgrieziet atpakaļ cepeškrāsnī un cepiet 20 minūtes, līdz virsma ir viegli brūnganā krāsā.
- Atdzesēšana un pasniegšanaIzņemiet kūku no cepeškrāsns un pirms sagriešanas šķēlēs ļaujiet tai pilnībā atdzist. Virsmu pārkaisa ar pūdercukuru.
Es parasti pārkaisa kūku ar pūdercukuru. Papildu efektam, kad kūka ir izcepta, to var dekorēt ar sasmalcinātiem riekstiem, ko viegli apgrauzdē sausā pannā. Tie ne tikai piešķir estētisku izskatu, bet arī uzlabo garšu.
Kā uzglabāt valriekstu plātsmaizi?
Vislabāk ir uzglabāt plātsmaizi hermētiskā traukā vai pārtikas plēvē, lai tā neuzsūktu mitrumu un saglabātu kraukšķīgumu. Ja mīklas izstrādājumi netiek uzreiz apēsti, tos ir labi uzglabāt vēsā vietā vai ledusskapī.
Iepriekš mēs par to rakstījām: Garšīgi kā bērnībā: gatavojot delikātu biezpiena kastroli.
