Saimniecēm tika stāstīts, kā pareizi uzglabāt olas, lai tās saglabātos svaigas un garšīgas. Izrādās, ka vairākās situācijās šo produktu vispār nevajadzētu likt ledusskapī. Daudzi cilvēki to pat nenojauta.
Saskaņā ar GOST R 525121-2003 C kategorijas galda olas, ko pārdod lielākajā daļā veikalu, ārpus ledusskapja var uzglabāt 25 dienas. Lieta tāda, ka olas satur vielu “lizocīms”, kas šajā laikā pasargā produktu no bojāšanās un novērš patogēno mikroorganismu parādīšanos. Savukārt lielveikalos olas parasti netiek ievietotas ledusskapī, bet gan novietotas parastā plauktā.
Mikroklimats ledusskapī var samazināt olu derīguma termiņu: piemēram, ļoti bieži šādas uzglabāšanas laikā uz čaumalas veidojas kondensāts, kas rada ideālus apstākļus patogēnu augšanai un produkta bojāšanai. Turklāt olas absorbē smakas, kas var ietekmēt to garšu.
Tāpēc produktu labāk uzglabāt virtuvē, skapī, ne ilgāk kā 25 dienas no izgatavošanas dienas. Mazgātu olu derīguma termiņš ir saīsināts līdz 12 dienām. Šā iemesla dēļ produktu labāk mazgāt tikai pirms gatavošanas. Galu galā čaumalu klāj neredzama plēve, kas pasargā olas no mitruma, plaisām un patogēnām sēnītēm.
Arī olu uzglabāšana uz ledusskapja durvīm ir kļūda, kas paātrina produkta bojāšanās procesu. Galu galā durvju kratīšana, tās atverot un aizverot, pārvieto baltumu un dzeltenumu, izjauc čaumalas integritāti, veicinot mikroplaisu rašanos, un temperatūras svārstības nelabvēlīgi ietekmē glabāšanas termiņu.
Olas jāuzglabā ar smaili uz leju vai uz sāniem. Jo olas smailajā daļā ir gaisa kamera, kas novērš olas baltuma un dzeltenuma sajaukšanos, kā arī izslēdz dzeltenuma saskari ar gaisu, kas draud ar tā bojāšanos un sacietēšanu.
