Melnajā kafijā esošie antioksidanti ir labvēlīgi veselībai. Tomēr daudziem cilvēkiem nepatīk kafijas rūgtums, un viņi lieto pienu, lai iegūtu maigāku garšu. Pētījumā, kas veikts 2005. gadā, tika konstatēts, ka piens samazina kafijas antioksidatīvo spēju. Tomēr jaunākais pētījums liecina, ka arī šādai kombinācijai var būt pozitīva ietekme uz organismu. Lūk, viss, kas jums jāzina par kafiju ar pienu.
Saskaņā ar apdrošināšanas sabiedrības Techniker Krankenkasse veiktās aptaujas datiem kafija ir populārākais dzēriens vāciešu vidū uzreiz aiz ūdens. Astoņi no desmit pieaugušajiem dzer tumšo, karsto dzērienu katru dienu vai vairākas reizes nedēļā. Taču ne visas kafijas ir vienādas. Dažiem tā garšo ar pienu un cukuru, kā latte macchiato vai cappuccino, bet citi dod priekšroku espresso, americano vai filtrkafijai. Šobrīd ir veikti daudzi pētījumi, kas liecina par kafijas – melnas un bez piedevām – pozitīvajām īpašībām.
Kafija ir īpaši novērtēta, pateicoties tajā esošajiem polifenoliem, piemēram, hlorogēnskābei. Tās ir sekundāras augu vielas, kurām piemīt antioksidanta īpašības un kas aizsargā šūnas no bojājumiem un iekaisumiem.
Kā ziņots 2013. gada pārskatā, regulāra kafijas lietošana var samazināt 2. tipa diabēta, augsta asinsspiediena, aptaukošanās un depresijas attīstības risku. 2017. gadā veikta 201 pētījuma metaanalīze pat parāda, ka kafijas dzērājiem ir par 17% mazāks risks… zemāks kopējais mirstības risks. Tika arī parādīts, ka tiem, kas to patērēja lielos daudzumos, bija par 18% mazāk. zemāks vēža risks.
Zinātnieki iepriekšējā pētījumā secināja, ka divas līdz četras kafijas tases dienā ir nekaitīgas un pozitīvi ietekmē veselību un mirstības risku. Tomēr pētnieki arī atzīmē, ka potenciālie ieguvumi no regulāras dzēriena dzeršanas ir jāsalīdzina ar iespējamiem riskiem (galvenokārt ar augstu kofeīna saturu). Tie ietver, piemēram, trauksmi, bezmiegu un iespējamu paaugstinātu kaulu lūzumu risku.
Lielākā daļa pierādījumu par kafijas ietekmi uz veselību ir balstīti uz novērojumiem un dažiem randomizētiem kontrolētiem pētījumiem. Tie parāda sakarības, bet nepierāda cēloni un sekas.
Kafija nav tas pats, kas kafija
Kafijas tase ir grūts jautājums. Skotijā veikts pētījums par 104 espresso kafijām no dažādām kafejnīcām atklāja, ka kofeīna saturs svārstās no 48 līdz 317 mg vienā porcijā, bet hlorogēnskābes (antioksidanta) saturs svārstījās no 6 līdz 188 mg. Ir konstatēts, ka pupiņu grauzdēšana būtiski ietekmē veselību veicinošo sastāvdaļu daudzumu galaproduktā. Parasti, jo zemāks ir cepetis, jo vairāk tiek saglabāti antioksidanti.
Savukārt govs piens un no tā gatavotie produkti palīdz apmierināt mūsu vajadzību pēc olbaltumvielām, kalcija, B2 vitamīna un joda. Vācijas Uztura biedrība iesaka apēst divas porcijas piena un piena produktu dienā.
Tomēr dažādu pētījumu analīze liecina, ka īpaši piena olbaltumvielas rada strīdus par to, vai baltā dzēriena pievienošana var samazināt vai pat neitralizēt kafijas ieguvumus veselībai.
Šo jautājumu sev uzdeva arī amerikāņu ārsts doktors Maikls Grēgers. 2022. gadā viņš savā vietnē Nutritionfacts.org aprakstīja, kā piena pievienošana neitralizē melnās tējas artēriju aizsardzības funkciju. Speciāliste atsaucas uz nelielu intervences pētījumu, kas tika veikts Charite 2007. gadā. Kontrolei 16 subjekti dzēra melno tēju, melno tēju ar pienu vai ūdeni. Tomēr arterioprotektīvais efekts tika konstatēts tikai grupā, kas nelietoja piena produktus. Kā iespējamo iemeslu zinātnieki nosaukuši faktu, ka piena proteīna kazeīns saista tējas sastāvā esošos katehīnus, tādējādi mazinot to antioksidantu iedarbību.
Tas, kas pētījumā notika ar tēju, acīmredzot attiecas arī uz kafiju. 2005. gadā piena ietekme uz kafijas antioksidantu spēju tika pārbaudīta in vitro – it kā mēģenē. To samazināja piens. Bet vai tas attiecas arī uz cilvēkiem? Jā, vismaz saskaņā ar nelielu piecu pieaugušo intervences pētījumu, kas veikts 2011. gadā. Urīna paraugu analīze parādīja, ka vienlaicīga piena un kafijas lietošana ievērojami samazināja hlorogēnu skābju biopieejamību, salīdzinot ar kafiju atsevišķi, un samazinājuma pakāpe bija 40 procenti. kombinācijām un 68 procenti tikai kafijai.
Piens un kafija var novērst iekaisumu
2023. gadā Kopenhāgenas universitātes zinātnieki pētīja, kā polifenoli (piemēram, no kafijas) mijiedarbojas ar aminoskābēm, kas ir olbaltumvielu (no piena) celtniecības bloki. Laboratorijā viņi atklāja, ka abu vielu kombinācija ir divreiz efektīvāka cīņā pret šūnu iekaisumu nekā polifenols atsevišķi. Autori norāda, ka tie ietekmē noteiktas imūnās šūnas, makrofāgus. Citā pētījumā zinātnieki parādīja, ka polifenoli saistās ar olbaltumvielām kafijas dzērienos ar pienu.
Pārtikas pētniece un abu pētījumu līdzautore Marianne Nissen Lunda paziņojumā presei paskaidroja atklājumu nozīmi un nākamos soļus. — Pētījumā mēs parādām, ka pretiekaisuma iedarbību uz imūnšūnām pastiprina reakcija ar aminoskābi. Tāpēc iespējams, ka šis kokteilis var arī pozitīvi ietekmēt iekaisumus cilvēkiem. Tagad mēs to pētīsim tālāk, vispirms par dzīvniekiem. Pēc tam mēs ceram nodrošināt finansējumu pētījumiem, kas ļaus mums pārbaudīt šo ietekmi uz cilvēkiem,” viņa teica.
Tātad, vai jums vajadzētu dzert kafiju ar pienu vai bez tā? Atbilde uz šo jautājumu var būt atkarīga no jūsu izvēlētā piena veida vai augu izcelsmes alternatīvas. In vitro pētījumā tika pārbaudīta antioksidantu polifenolu biopieejamība vājpiena govs pienā un sojas dzērienā. Abi palielināja fenolu biopieejamību kafijā, lai gan efekts bija izteiktāks ar vājpienu. Arī pilnpienam atkal ir priekšrocības salīdzinājumā ar vājpienu.
2015. gadā tika veikts pētījums ar cilvēkiem par sojas dzērienu. Tas parādīja, ka, dzerot kafiju ar sojas pienu, sojas proteīns un/vai citas tajā esošās vielas saista kafijā esošās hlorogēnskābes un tādējādi samazina to uzsūkšanos kuņģa-zarnu trakta augšdaļā. Tomēr sešu subjektu urīna paraugu analīze parādīja, ka atšķirība skābes veidošanā (starp melno kafiju un kafiju ar sojas pienu) bija neliela, un efekts, iespējams, bija mazāks nekā tad, kad govs pienu un kafiju patērēja kopā. Iemesls, pēc autoru domām, ir tāds, ka saistīšanās ar sojas olbaltumvielām ir atgriezeniska, tāpēc hlorogēnskābes vēlāk gremošanas procesā var atbrīvot zarnu baktērijas.
Acīmredzot pētījumi (vēl) nevar viennozīmīgi atbildēt uz jautājumu, vai jums vajadzētu dzert kafiju ar pienu (vai augu izcelsmes alternatīvu) vai nē. Tomēr turpmāka Dānijas grupas analīze var radīt skaidrību par šo jautājumu nākotnē. Pastāv arī jautājums par to, vai arī citas pārtikas sastāvdaļas, kuras parasti lieto kopā ar kafiju (piemēram, olu kultenis vai kūkas), var ietekmēt.
